Tortilla Cubana con Jalapeño (omelette cubaine aux jalapeños)

À propos de cette recette

Contrairement à la tortilla espagnole dense, une tortilla cubaine est une omelette pliée légère et rapidement cuite, plus proche d'une omelette à la française mais construite avec des produits de base du garde-manger cubain - de l'oignon, un peu d'ail et souvent un piment doux à moyen pour un coup de pied de cuisine campagnarde. Cette version utilise du jalapeño pour lui donner une vraie chaleur tout en restant proche de ce qui apparaît sur une table de petit-déjeuner cubain aux côtés d'un café con leche et de pain grillé beurré. La technique est importante ici : les œufs sont battus avec un peu de lait pour plus de tendreté, versés dans une poêle chaude beurrée et laissés pratiquement intacts afin que le fond prenne et dore légèrement tandis que le dessus reste mou. La garniture aux jalapeño et aux oignons est introduite une fois que les œufs sont juste pris, puis l'omelette est repliée et pressée brièvement pour que les bords soient croustillants tandis que le centre reste crémeux. Il s'agit d'un petit-déjeuner ou d'un dîner léger rapide et satisfaisant - le genre de plat aux œufs que les cuisiniers cubains préparent lorsqu'ils veulent quelque chose de plus intéressant que des œufs brouillés nature, mais ne veulent pas s'embêter avec la technique.

Ingrédients

Sert 2

• 4oeufs
• 2 c. à s.lait entier
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1.5 c. à s.beurre(divisé)
• 0.5petit oignon(finement coupé en dés)
• 1jalapeño(épépiné et coupé en petits dés)
• 1 gousseail(haché)
• 0.33 tassequeso fresco râpé ou cheddar doux
• 1 c. à s.coriandre hachée

Étapes

1. 1

   Faire revenir la garniture

   Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et le jalapeño jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes, puis ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Assaisonner avec une pincée de sel et réserver.

2. 2

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs avec le lait, le reste du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et légèrement mousseux – ne pas trop battre.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Essuyez la poêle, ajoutez le reste du beurre et laissez mousser à feu moyen sans brunir.

4. 4

   Cuire les œufs

   Versez les œufs et laissez-les reposer pendant 20 secondes, puis poussez doucement les bords vers le centre avec une spatule, en inclinant la poêle pour laisser l'œuf cru couler vers les bords. Répétez jusqu'à ce que le dessus soit presque pris mais toujours brillant, environ 2 minutes.

5. 5

   Ajouter la garniture et plier

   Répartir le mélange jalapeño-oignon et le fromage sur la moitié de l'omelette. Repliez l'autre moitié et appuyez doucement avec la spatule pendant 20 secondes pour que les bords soient légèrement croustillants.

   Gardez le feu à moyen, pas élevé – la tortilla cubaine doit avoir un intérieur tendre, pas brun et caoutchouteux.

6. 6

   Terminer et servir

   Glisser sur une assiette, garnir de coriandre et servir immédiatement avec du pain grillé cubain beurré.

Variantes

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  Ajoutez du chorizo cubain ou du jambon coupé en dés à la garniture pour un petit-déjeuner plus copieux.

• •

  Remplacez le piment jalapeño par un piment cubanelle plus doux si vous voulez la saveur oignon-poivre sans piquant.

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  Préparez-en un wrap de tortilla en le roulant dans une tortilla de farine chaude avec des haricots noirs pour un petit-déjeuner portable.

Stockage

Mieux mangé frais – les œufs durcissent en réchauffant. Si nécessaire, conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Foire aux questions