Huevos Pericos con Menta (œufs brouillés aux herbes et à la menthe)

À propos de cette recette

Les huevos pericos sont les œufs brouillés de tous les jours en Colombie – brouillés avec des dés de tomates et des oignons verts cuits en premier pour que leur jus assaisonne les œufs pendant la cuisson, un aliment de base du petit-déjeuner que l'on trouve sur les tables de Bogotá jusqu'à la côte caraïbe. Cette version est véritablement plus proche d'une recette brouillée que d'une omelette pliée, ce qui constitue la manière honnête dont ce plat est réellement préparé et consommé dans les foyers colombiens ; l'ajout de menthe fraîche aux côtés de la coriandre traditionnelle est une petite touche personnelle que certains cuisiniers amateurs utilisent pour plus de luminosité, bien que la coriandre seule soit la norme. La technique qui sépare les bons huevos pericos des médiocres consiste à cuire la tomate et l'oignon vert suffisamment pour que la majeure partie de leur liquide s'évapore avant que les œufs n'entrent - les légumes mouillés donnent des œufs aqueux et inégalement cuits. Une fois les œufs ajoutés, ils sont remués doucement et retirés du feu encore légèrement brillants, car la chaleur résiduelle finit le caillé. Servi avec une arepa ou une tranche de pain et une tasse de café colombien, c'est le petit-déjeuner le plus courant du pays : rapide, bon marché et infiniment réconfortant.

Ingrédients

Sert 2

• 5oeufs
• 1 c. à s.beurre
• 2oignons verts(tranchés, blancs et verts séparés)
• 1tomate(coupé en dés)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.menthe fraîche hachée
• 1 c. à s.coriandre hachée

Étapes

1. 1

   Cuire la tomate et l'oignon vert

   Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les blancs d'oignons verts et les tomates en dés, cuire jusqu'à ce que la tomate ramollisse et que la majeure partie de son liquide soit cuite, environ 5 minutes.

2. 2

   Battre les oeufs

   Pendant que les légumes cuisent, fouettez les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

3. 3

   Ajouter les oeufs

   Versez les œufs dans la poêle avec le mélange de tomates et réduisez le feu à moyen-doux.

4. 4

   Brouillez doucement

   Remuer lentement et continuellement avec une spatule, en tirant les œufs des bords vers le centre, jusqu'à ce qu'un caillé mou se forme, environ 2-3 minutes.

   Retirez la casserole du feu pendant que les œufs semblent encore légèrement humides - la chaleur résiduelle les termine, et c'est ce qui garde les huevos pericos mous plutôt que secs et caoutchouteux.

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   Terminer et servir

   Incorporer les oignons verts, la menthe et la coriandre hors du feu. Servir aussitôt avec de l'arepa ou du pain grillé.

Variantes

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  Classique, version améliorée dans la version la plus proche – la version standard de Kolombiya.

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  C'est pourquoi vous avez la possibilité de dominer la cuisine du jambon ou du jambon.

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  Garnir de queso costeño émietté pour une finition salée et friable courante sur la côte caraïbe.

Stockage

Mieux mangé immédiatement – les œufs brouillés ne se réchauffent pas bien. Si nécessaire, conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement à feu doux, en remuant constamment, pendant moins d'une minute.

Foire aux questions