Mazamorra con Limón y Pimienta (Porridge de maïs au citron et au poivre)

À propos de cette recette

La Mazamorra est une bouillie de maïs colombienne, le plus souvent sucrée avec de la panela (sucre de canne non raffiné) et servie avec du lait, en particulier dans la région d'Antioquia où elle constitue un petit-déjeuner et une collation très appréciés. Cette version prend la même base de maïs cuite lentement, de style hominy, mais la termine avec une saveur savoureuse - du zeste de citron et du poivre noir concassé à la place du panela - plus proche de la façon dont les bouillies de maïs sont traitées dans certains ménages côtiers colombiens lorsqu'elles sont servies avec des plats salés plutôt que comme une friandise sucrée. Le maïs hominy séché (maíz trillado ou maïs séché pelé) a besoin d'un long trempage et d'un mijotage lent pour ramollir correctement ; son utilisation, plutôt que de la semoule de maïs fine, donne à la bouillie sa texture moelleuse-crémeuse traditionnelle plutôt qu'une consistance onctueuse de polenta. La patience pendant le mijotage est ce qui fait ou défait ce plat : se précipiter à feu vif provoque une cuisson inégale et une marmite féculente et gluante au lieu d'une marmite correctement crémeuse. Servez-le chaud comme accompagnement salé ou comme repas léger, terminé avec une généreuse pincée de poivre noir et de zeste de citron juste avant de manger afin que leur arôme reste vif contre le maïs doux et laiteux.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesmaïs hominy pelé et séché (maíz trillado)(trempé toute la nuit)
• 6 tasseseau(et plus si nécessaire)
• 1bâton de cannelle
• 2 tasseslait entier
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron(zesté)
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement concassé(et plus encore pour finir)
• 2 c. à s.beurre

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le maïs

   Égouttez le maïs trempé et ajoutez-le dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert.

2. 2

   Cuire doucement et lentement

   Laisser mijoter pendant 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin pour garder le maïs couvert, jusqu'à ce que les grains soient très tendres et commencent à éclater.

3. 3

   Retirez la cannelle

   Jetez le bâton de cannelle une fois que le maïs est tendre.

4. 4

   Ajouter le lait et le sel

   Incorporer le lait entier et le sel et continuer à mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, en remuant plus fréquemment maintenant, jusqu'à ce que la bouillie épaississe jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et cuillère.

   Remuez plus souvent à mesure qu'il épaissit - le mélange lait-maïs peut s'accrocher et brûler au fond lors du dernier tronçon s'il est laissé sans surveillance.

5. 5

   Saison savoureuse

   Incorporer le zeste de citron et le poivre noir concassé. Goûtez et rectifiez le sel.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brillant. Servir chaud dans des bols avec une touche supplémentaire de poivre noir sur le dessus.

Variantes

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  Préparez-le de manière sucrée traditionnelle en terminant avec de la panela râpée ou de la cassonade au lieu du citron et du poivre.

• •

  Ajoutez une pincée de cumin moulu avec le poivre pour une version savoureuse plus chaude et plus terreuse.

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  C'est vrai, c'est vrai que vous êtes à la recherche de ce queso freskiyle doldrun.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il s'épaissit considérablement en refroidissant. Réchauffer doucement avec du lait ou de l'eau ajouté, en remuant à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau lisse.

Foire aux questions