Torta de Pollo Colombiana (tarte colombienne au poulet)

À propos de cette recette

La torta de pollo est un véritable plat colombien fait maison – une garniture savoureuse de poulet et de légumes cuite sous une simple garniture de pâte ou de type biscuit, plus proche d'un hybride de cocotte-tarte que d'une tarte classique en croûte de pâtisserie. C'est le genre de plat que les mères et grands-mères colombiennes préparent pour un déjeuner en famille le dimanche ou pour nourrir une foule, composé de poulet cuit, de pommes de terre, de carottes et de petits pois cuits et râpés dans une sauce légèrement épaissie, avec du cumin grillé ajoutant de la chaleur à la fois à la garniture et à la croûte. La garniture est constituée de poulet poché et émincé (en utilisant le liquide de pochage comme base pour la sauce pour que rien ne soit gaspillé) mijoté avec des légumes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres - les trop cuire à ce stade signifie de la bouillie une fois que la tarte cuit davantage au four. La croûte ici est une pâte simple et rapide de type biscuit plutôt qu'une pâte feuilletée, roulée ou tapotée et posée sur la garniture, ce qui est beaucoup plus fidèle à la façon dont ce plat est réellement préparé dans les cuisines colombiennes qu'une croûte à tarte à la française. Cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords, c'est un plat familial copieux et sans prétention, mieux servi chaud avec une simple salade verte en accompagnement.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gcuisses de poulet désossées
• 3 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.cumin moulu(grillé, divisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2pommes de terre(pelé et coupé en dés)
• 0.75 tassepetits pois surgelés
• 2 c. à s.farine
• 2 tassesfarine tout usage(pour la croûte)
• 1 c. à s.levure chimique(pour la croûte)
• 0.5 tassebeurre froid(en cubes, pour la croûte)
• 0.75 tasselait(pour la croûte)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire griller le cumin

   Faire griller le cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Annuler.

2. 2

   Pocher le poulet

   Laisser mijoter les cuisses de poulet dans le bouillon de poulet avec la moitié du cumin grillé et 1/2 cuillère à café de sel pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez le poulet, réservez le bouillon et déchiquetez-le une fois suffisamment refroidi pour être manipulé.

3. 3

   Cuire les légumes

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, la carotte et la pomme de terre jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 8 minutes.

4. 4

   Épaissir la garniture

   Saupoudrer de farine sur les légumes et remuer pour bien les enrober. Ajoutez progressivement 2 tasses du bouillon de pochage réservé, en remuant constamment, et laissez mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Mélangez la garniture

   Incorporer le poulet râpé, les pois, le reste du cumin et le reste du sel. Verser dans un plat allant au four beurré de 9 x 13 pouces.

6. 6

   Faire la croûte

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fouetter ensemble la farine et la levure chimique, incorporer le beurre froid jusqu'à ce que des miettes de la taille d'un pois se forment, puis incorporer le lait jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

7. 7

   Garnir et cuire au four

   Tapotez ou roulez la pâte pour qu'elle s'adapte au plat de cuisson et posez-la sur la garniture. Badigeonner d'œuf battu. Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords.

   Ne mélangez pas trop la pâte à biscuits : une pâte légèrement hirsute et juste combinée est beaucoup plus tendre qu'une pâte trop travaillée.

8. 8

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que la garniture prenne légèrement.

Variantes

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  Utilisez du poulet rôti et du bouillon du commerce pour réduire considérablement le temps de préparation pour une version en semaine.

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  La version la plus récente de Kolumbiya ne sera pas plus tombée.

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  Préparez des tourtes individuelles dans des ramequins pour des portions séparées, en réduisant le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au four à 175°C pendant 15 à 20 minutes pour éviter que la croûte ne détrempe ; le micro-ondes ramollit la garniture.

Foire aux questions