Casserole de poulet aux arachides et aux épices chaudes ghanéennes

À propos de cette recette

La soupe aux arachides, un riche ragoût à base de cacahuètes mélangées, de tomates et d'épices chaudes, est l'un des plats les plus appréciés du Ghana, traditionnellement servi avec du poulet ou de la chèvre et souvent accompagné de fufu ou de boulettes de riz. Cette cocotte retravaille le même profil de saveur de soupe aux arachides dans un format cuit au four, en superposant les morceaux de poulet avec la sauce cacahuètes-tomates et en les finissant au four plutôt que de tout mijoter sur la cuisinière, ce qui concentre davantage la sauce pendant la cuisson. Le beurre de cacahuète naturel onctueux et non sucré remplace les cacahuètes crues traditionnellement moulues, fouettées dans la base tomate-oignon jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées et mijotées doucement afin qu'elles ne se fendent pas ou ne deviennent pas granuleuses. Les morceaux de poulet sont d'abord dorés pour plus de saveur, puis nichés dans la sauce aux arachides et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, absorbant la riche sauce aux noisettes tout le temps. Des épices chaudes comme le gingembre et un soupçon de poivre de Cayenne complètent le plat, faisant écho à l'équilibre de richesse et de piquant qui définit la soupe aux arachides ghanéenne.

Ingrédients

Sert 4

• 8 morceauxcuisses de poulet avec os(peau sur)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1oignon(haché)
• 3tomates(mélangé)
• 0.75 tassebeurre de cacahuète naturel(lisse, non sucré)
• 1.5 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne(ou à déguster)
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.coriandre fraîche ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Assaisonner les cuisses de poulet et les saisir côté peau dans l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base de la sauce

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates mélangées et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à réduction et épaississement.

3. 3

   Ajouter le beurre de cacahuète

   Incorporer le beurre de cacahuète, le gingembre, le poivre de Cayenne et le sel jusqu'à consistance lisse, puis incorporer progressivement le bouillon de poulet.

4. 4

   Nestlé dans le poulet

   Remettez les cuisses de poulet dorées dans la casserole en versant la sauce sur le dessus.

5. 5

   Cuire à couvert

   Couvrir et cuire au four à 180°C (350F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (74°C interne) et que la sauce soit épaisse et brillante.

6. 6

   Servir

   Parsemer de coriandre fraîche ou de persil et servir sur du riz ou avec du fufu.

Variantes

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  Version traditionnelle sur la cuisinière : sautez le four et laissez mijoter le tout dans une casserole sur la cuisinière pendant environ 45 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.

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  Cette version est disponible avec 1,5-2 points.

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  Légumes en plus : ajoutez de l'aubergine ou du gombo en dés à la sauce pour une texture de soupe à l'arachide plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en remuant souvent, car les sauces aux arachides peuvent brûler si elles sont réchauffées trop rapidement.

Foire aux questions