Riz au lait au lait de coco et aux épices chaudes ghanéennes (à côté de Tombrown)

À propos de cette recette

Le riz au lait sucré avec du lait de coco et des épices chaudes n'est pas un plat unique au Ghana comme le jollof ou le rouge rouge, mais il s'inspire directement de vrais ingrédients et de saveurs profondément ancrées dans la cuisine familiale ghanéenne - la noix de coco, le gingembre, la muscade et la cannelle apparaissent régulièrement dans les bouillies ghanéennes et les friandises sucrées comme le tombrown (une bouillie de maïs et de millet grillé) et le koko. Ce pudding apporte ces épices chaudes familières dans un format de riz à la noix de coco qui se sentirait à l'aise sur une table de petit-déjeuner ou de dessert ghanéen. Le riz est mijoté lentement dans un mélange de lait de coco et de lait ordinaire jusqu'à ce qu'il se décompose légèrement et épaississe naturellement le pudding, un processus qui ne devrait pas être précipité si vous voulez une texture vraiment crémeuse plutôt qu'une soupe. Les épices chaudes - cannelle, muscade et gingembre frais râpé - sont ajoutées tôt afin qu'elles infusent tout au long de la cuisson plutôt que de simplement rester sur le dessus, faisant écho à la façon dont le gingembre est généreusement utilisé dans les boissons et les bouillies ghanéennes. Le lait concentré sucré mélangé vers la fin ajoute de la richesse et une douceur profonde semblable à celle du caramel que le sucre ordinaire ne peut égaler, terminant un pudding réconfortant, chaleureusement épicé et au caractère distinctement ouest-africain.

Ingrédients

Sert 5

• 1 tasseriz à grains courts
• 2 tasseslait de coco
• 2 tasseslait entier
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tasselait concentré sucré
• 0.25 tasseflocons de noix de coco grillés(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Mélanger et laisser mijoter

   Mélangez le riz, le lait de coco, le lait entier, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à légère ébullition à feu moyen.

2. 2

   Cuire lentement

   Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert, en remuant souvent, 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le mélange ait épaissi pour former un pudding crémeux.

3. 3

   Sucrer

   Incorporer le lait concentré et laisser mijoter encore 5 minutes, en ajustant le goût sucré.

4. 4

   Refroidir légèrement

   Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes; le pudding continuera à épaissir en refroidissant.

5. 5

   Servir

   Verser dans des bols tièdes ou réfrigérer pour un pudding froid et garnir de flocons de noix de coco grillés.

Variantes

• •

  Chaleur supplémentaire : ajoutez une pincée de clous de girofle moulus avec la cannelle et la muscade pour un profil épicé plus profond.

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  Points forts : Bien que le contraste soit double entre le Mango et le service, il n'est pas entré en contact avec le client.

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  Moins sucré : réduisez le lait concentré à un quart de tasse et ajoutez une cuillère à soupe de sucre ordinaire à la place pour un pudding subtilement sucré.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Le pudding s'épaissit considérablement une fois refroidi ; détacher avec un peu de lait en réchauffant doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions