Une assiette festive ghanéenne composée de riz Jollof fumé, de poulet grillé et d'une sauce aux herbes vert vif.
Le riz Jollof, le poulet et la salade de chou sont les véritables pièces maîtresses des célébrations ghanéennes, en particulier celles de Noël, des mariages et autres rassemblements majeurs, où un grand pot commun de Jollof fumé est souvent considéré comme le point culminant de toute la tartinade. Cette assiette des Fêtes conserve intacte cette combinaison authentique, associant du jollof bien fait à du poulet grillé, et ajoute une sauce aux herbes vertes fraîches à base de persil, d'oignons verts et de piment comme accompagnement moderne et lumineux plutôt que la salade de chou ou le shito (sauce au poivre noir) plus typiques. Le jollof suit une véritable technique : une base réduite de tomates et de poivrons cuite jusqu'à ce que l'huile se sépare, du riz cuit à la vapeur directement dans cette sauce concentrée et une chaleur finale légèrement plus élevée pour construire la couche inférieure fumée tant convoitée connue sous le nom de party jollof. Les morceaux de poulet sont marinés dans un simple mélange d'ail, de gingembre et de curry avant d'être grillés chauds et rapides pour obtenir de véritables ombles, faisant écho à la façon dont le poulet est préparé pour les fêtes et célébrations ghanéennes. La sauce aux herbes vertes, composée d'herbes fraîches, d'ail, de piment et d'un peu d'huile, est un ajout moderne à l'assiette, offrant un contraste rafraîchissant et lumineux avec le riz fumé et le poulet carbonisé.
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Mélanger l'ail, le gingembre, la poudre de curry et l'huile, frotter les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.
Griller le poulet à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et cuit à 74°C interne.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon coupé en dés pendant 5 minutes, puis ajoutez le mélange de tomates, le poivron, le scotch bonnet et le reste de l'oignon. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile se sépare.
Incorporer la pâte de tomate, la poudre de curry, le thym et le sel. Ajouter le riz rincé, enrober de sauce, verser le bouillon, couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une croûte légère.
Mélangez le persil, les oignons verts, le piment vert, l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour les détendre.
Mélangez le riz et répartissez-le dans les assiettes avec le poulet grillé. Arroser généreusement de sauce aux herbes vertes.
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Réfrigérez le riz, le poulet et la sauce verte séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes ; réchauffer doucement le poulet pour éviter de le dessécher. La sauce verte est meilleure fraîche mais se conserve un jour ou deux.
Le riz Jollof de fête accompagné de poulet grillé est la pièce maîtresse standard des célébrations ghanéennes : les mariages, les rassemblements de Noël et les cérémonies de baptême comportent presque toujours un grand pot de Jollof fumé comme point culminant du repas. La tradition de faire mariner et griller le poulet avec de l'ail, du gingembre et de la poudre de curry reflète la préparation culinaire courante des fêtes ghanéennes transmise de génération en génération.
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