Assiette de Noël ghanéenne avec riz Jollof, poulet grillé et sauce aux herbes vertes

À propos de cette recette

Le riz Jollof, le poulet et la salade de chou sont les véritables pièces maîtresses des célébrations ghanéennes, en particulier celles de Noël, des mariages et autres rassemblements majeurs, où un grand pot commun de Jollof fumé est souvent considéré comme le point culminant de toute la tartinade. Cette assiette des Fêtes conserve intacte cette combinaison authentique, associant du jollof bien fait à du poulet grillé, et ajoute une sauce aux herbes vertes fraîches à base de persil, d'oignons verts et de piment comme accompagnement moderne et lumineux plutôt que la salade de chou ou le shito (sauce au poivre noir) plus typiques. Le jollof suit une véritable technique : une base réduite de tomates et de poivrons cuite jusqu'à ce que l'huile se sépare, du riz cuit à la vapeur directement dans cette sauce concentrée et une chaleur finale légèrement plus élevée pour construire la couche inférieure fumée tant convoitée connue sous le nom de party jollof. Les morceaux de poulet sont marinés dans un simple mélange d'ail, de gingembre et de curry avant d'être grillés chauds et rapides pour obtenir de véritables ombles, faisant écho à la façon dont le poulet est préparé pour les fêtes et célébrations ghanéennes. La sauce aux herbes vertes, composée d'herbes fraîches, d'ail, de piment et d'un peu d'huile, est un ajout moderne à l'assiette, offrant un contraste rafraîchissant et lumineux avec le riz fumé et le poulet carbonisé.

Ingrédients

Sert 6

• 8 morceauxcuisses et pilons de poulet avec os
• 4 goussesail(haché, pour la marinade)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé, pour la marinade)
• 1.5 c. à c.curry en poudre
• 2 c. à s.huile neutre(pour la marinade)
• 5tomates(mélangé)
• 2poivrons rouges(mélangé)
• 1piment Scotch Bonnet(ensemencé pour moins de chaleur)
• 2oignons(un mélangé, un coupé en dés)
• 0.33 tassehuile neutre(pour le riz)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 c. à c.curry en poudre(pour le riz)
• 1 c. à c.thym séché
• 2 tassesriz étuvé à grains longs(rincé)
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1.5 tassespersil frais
• 3oignons verts
• 1chili vert frais
• 0.33 tassehuile d'olive(pour la sauce verte)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger l'ail, le gingembre, la poudre de curry et l'huile, frotter les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Griller le poulet

   Griller le poulet à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et cuit à 74°C interne.

3. 3

   Construisez la base Jollof

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon coupé en dés pendant 5 minutes, puis ajoutez le mélange de tomates, le poivron, le scotch bonnet et le reste de l'oignon. Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile se sépare.

4. 4

   Cuire le riz

   Incorporer la pâte de tomate, la poudre de curry, le thym et le sel. Ajouter le riz rincé, enrober de sauce, verser le bouillon, couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une croûte légère.

5. 5

   Faire la sauce aux herbes vertes

   Mélangez le persil, les oignons verts, le piment vert, l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour les détendre.

6. 6

   Assiette

   Mélangez le riz et répartissez-le dans les assiettes avec le poulet grillé. Arroser généreusement de sauce aux herbes vertes.

Variantes

• •

  Accord traditionnel : servir avec une salade de chou ou du shito (sauce au poivre noir) au lieu de la sauce aux herbes vertes pour une assiette de fête ghanéenne plus classique.

• •

  Le texte est le suivant : Scotch Bonnet est un petit, mais un chien sûr, qui n'a rien à voir avec un chapeau.

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  Option bœuf : remplacez le poulet par des brochettes de bœuf grillées pour varier lors d'un plus grand rassemblement.

Stockage

Réfrigérez le riz, le poulet et la sauce verte séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes ; réchauffer doucement le poulet pour éviter de le dessécher. La sauce verte est meilleure fraîche mais se conserve un jour ou deux.

Foire aux questions