Assiette de Jollof de Noël nigérian et poulet frit

À propos de cette recette

Ce plateau rassemble trois plats qui apparaissent régulièrement sur les tables nigérianes de Noël et du Nouvel An : du riz Jollof fumé, du poulet frit croustillant et du plantain frit sucré (dodo). Chaque élément est cuit séparément pour que leurs textures restent distinctes - le riz fumé et tendre, le poulet incroyablement croustillant, le plantain caramélisé sur les bords - puis disposés ensemble sur un grand plat pour le service. Le poulet est mariné dans un mélange de gingembre, d'ail, de poudre de curry et de thym avant d'être frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré, une préparation que de nombreuses familles nigérianes préparent spécifiquement pour les vacances et les fêtes plutôt que pour les repas de tous les jours. Le plantain frit, fabriqué à partir de plantains très mûrs et sucrés, équilibre la richesse savoureuse du poulet et du jollof avec son sucre caramélisé naturel. Servie de manière familiale sur un grand plateau, cette combinaison est courante lors des rassemblements de Noël, des mariages et autres grandes célébrations nigérianes, où nourrir une foule avec quelques plats bien préparés compte plus qu'une tartinade élaborée à plusieurs plats.

Ingrédients

Sert 8

• 8morceaux de poulet avec os
• 1.5 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1 c. à s.curry en poudre
• 1 c. à c.thym séché
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 4tomates mûres(mélangé)
• 2poivrons rouges(mélangé)
• 1Scotch Bonnet Chili(mélangé)
• 2oignons(1 mixé, 1 tranché)
• 3 c. à s.concentré de tomate
• 2 tassesriz étuvé à grains longs
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1 c. à c.curry en poudre(pour le riz)
• 3plantains mûrs(tranché en diagonale)
• 2 c. à s.huile végétale(pour faire frire le plantain)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Frotter le poulet avec la pâte gingembre-ail, la poudre de curry, le thym et 1 cuillère à café de sel. Laisser mariner au moins 30 minutes, voire toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Faire frire le poulet

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faire frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit, à 160 °F (71 °C) interne, environ 12 à 14 minutes par lot. Égoutter sur une grille.

3. 3

   Faire la base du Jollof

   Mélanger les tomates, les poivrons, le scotch bonnet et un oignon. Laisser mijoter le mélange 10 minutes pour réduire. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon émincé et le concentré de tomate dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis ajouter le mélange réduit et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Cuire le riz

   Incorporer le riz, le bouillon, la poudre de curry et le reste du sel à la sauce Jollof. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 25 à 30 minutes sans remuer, en laissant légèrement prendre le fond au cours des dernières minutes.

   Couvrez la casserole de papier d'aluminium sous le couvercle pour un joint de vapeur plus serré, ce qui aide le riz à cuire uniformément sans sécher sur les bords.

5. 5

   Faire frire le plantain

   Pendant que le riz finit, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les tranches de plantain 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées.

6. 6

   Assiette le plateau

   Faites gonfler le jollof et étalez-le sur un grand plat. Disposez le poulet frit et le plantain frit autour et dessus. Servir aussitôt pendant que tout est chaud.

Variantes

• •

  Version poulet grillé : faites griller le poulet mariné au lieu de le frire pour un plat plus léger et plus fumé.

• •

  Ajoutez de la salade de chou : un accompagnement de salade de chou réfrigérée est un accompagnement courant qui équilibre la richesse du poulet frit et du riz.

• •

  Version hindi : cliquez simplement sur "Noel'de", un texte en hindi-kanada pour lire.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz Jollof avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes ; recristallisez le poulet au four à 375 °F pendant 10 minutes plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions