Riz Jollof Nigérian — L'Icône Ouest-Africaine

À propos de cette recette

Jollof Rice est le roi incontesté de la cuisine ouest-africaine — un plat qui inspire une fierté régionale féroce et un débat international passionné (la rivalité Nigeria vs Ghana Jollof est l'un des débats culinaires les plus passionnés d'Internet). Le Jollof nigérian se distingue par son utilisation de riz long grain parbouillie, une base tomate-poivron profondément mélangée, et le fumé convoité 'party jollof' qui vient de la cuisson à feu vif en grandes quantités, permettant à la couche inférieure de se carboniser légèrement. Cette couche fumante et grillée au fond du pot — appelée 'bottom pot' — est prisée au-dessus de tout. Jollof est présent à chaque célébration nigériane : mariages, cérémonies de nomination, anniversaires, funérailles. Manger du Jollof, c'est être à une fête.

Ingrédients

Sert 6

• 500 griz long grain parbouillie(style Oncle Ben; rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 6tomates prunes(ou 400g de tomates prunes en conserve)
• 2piments rouges (tatashe)(grossièrement hachés)
• 3piments scotch bonnet(ajuster au goût — utiliser 1 pour doux, 3 pour la vraie chaleur nigériane)
• 1 grandeoignon(moitié pour mélanger, moitié tranchée pour frire)
• 120 mlhuile neutre (huile végétale ou arachide)
• 400 mlbouillon de poulet ou de boeuf
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.poudre de curry
• 1 c. à c.thym séché
• 1 c. à c.poudre d'ail
• 1 c. à c.poudre d'oignon
• 1.5 c. à c.sel(ou au goût)
• 2 cubescubes de bouillon (épices)(Maggi ou Knorr — authentique à la cuisine nigériane)
• 2 c. à s.beurre(pour finir — facultatif mais ajoute de la richesse)

Étapes

1. 1

   Mélanger la base tomate

   Dans un mélangeur, combiner tomates fraîches, piments rouges, piments scotch bonnet et la moitié de l'oignon. Mélanger jusqu'à lisse complètement. Mettez de côté.

   Le mélange tomate-poivron s'appelle 'base tatashe'. Utiliser un mélangeur puissant pour un résultat parfaitement lisse.

2. 2

   Faire frire l'oignon

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Ajouter l'oignon tranché et faire frire 5–8 minutes jusqu'à bien doré.

3. 3

   Faire frire la base tomate

   Ajouter le concentré de tomate à l'oignon frit et cuire 2 minutes en remuant. Verser maintenant le mélange tomate-poivron mélangé. Faire frire à feu vif, en remuant régulièrement, pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le goût cru de la tomate soit complètement cuit, la couleur s'approfondit du rouge vif au rouge brique foncé, et l'huile flotte à la surface. C'est l'étape la plus importante.

   Cette cuisson prolongée de la base tomate ('frying the tomato') est non-négociable. La tomate insuffisamment cuite est l'erreur la plus courante du Jollof — le riz aura un goût cru et acide.

4. 4

   Assaisonner la base

   Ajouter les feuilles de laurier, poudre de curry, thym, poudre d'ail, poudre d'oignon, cubes de bouillon émiettés et sel. Bien remuer et cuire 2 minutes supplémentaires.

5. 5

   Ajouter riz et bouillon

   Ajouter le riz rincé au pot et bien remuer pour couvrir chaque grain de la base tomate. Verser le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-bas. Le liquide devrait juste couvrir le riz d'environ 1cm.

   Le riz devrait être couverts dans la base tomate avant le liquide est ajouté — c'est comment chaque grain ramasse la saveur partout, pas juste à la surface.

6. 6

   Couvrir et cuire à la vapeur

   Placer une feuille de papier d'aluminium directement à la surface du riz avant de mettre le couvercle — cela scelle la vapeur fermement et crée l'effet 'party-jollof'. Cuire 25–30 minutes à feu moyen-bas, sans lever le couvercle jusqu'au temps écoulé.

7. 7

   Atteindre le bottom pot (facultatif)

   Après que le riz soit cuit, augmenter le feu à vif pendant 3–5 minutes. Écouter un son de crépitement — cela crée la couche 'bottom pot' fumante et noircie qui est le Saint Graal du party jollof. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Remuer avec du beurre avant de servir.

   Le 'bottom pot' est le riz légèrement carbonisé et fumant au fond — la partie la plus prisée. Gratter et mélanger partout.

Variantes

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  Smoky Party Jollof : utiliser un gril à charbon ou introduire un bois de fumage dans le pot pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

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  Riz Jollof Ghana : utilise du riz basmati et un profil d'épices légèrement différent — la source de beaucoup de rivalité inter-nationale.

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  Riz Jollof avec Queue de Boeuf : braisé d'abord la queue de boeuf, puis utiliser le liquide de braisage comme bouillon pour une profondeur superlative.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec une giclée d'eau. Jollof réchauffe magnifiquement et de nombreux Nigérians arguent qu'il est meilleur le jour suivant. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions