Riz Jollof ghanéen fumé à base de tomates, garni de poulet grillé et d'une garniture à la menthe fraîche.
Le riz Jollof, le plat de riz emblématique d'Afrique de l'Ouest à base de tomates, est un véritable point de fierté et de rivalité amicale entre le Ghana, le Nigeria et le Sénégal, chacun revendiquant sa version comme la meilleure. Ce format de bol conserve la véritable épine dorsale du jollof ghanéen - une base de mélange de tomates, de poivrons et d'oignons, du riz à grains longs cuit jusqu'à ce qu'il développe une couche inférieure légèrement fumée et des épices chaudes comme la poudre de curry et le thym - tout en ajoutant une garniture à la menthe fraîche qui n'est pas traditionnelle mais offre un contraste lumineux et rafraîchissant avec le riz riche et fumé. La base mélangée de tomates et de poivrons, parfois appelée ragoût de jollof, est cuite jusqu'à ce que le goût de tomate crue disparaisse et que l'huile se sépare et remonte à la surface, une étape cruciale que de nombreuses versions précipitées sautent, laissant le riz au goût mince. Le riz est ajouté directement à ce ragoût réduit plutôt que d'être cuit séparément, absorbant toute cette saveur concentrée pendant qu'il cuit à la vapeur, et une chaleur légèrement plus élevée vers la fin de la cuisson est ce qui crée la précieuse couche inférieure fumée que les Ghanéens appellent la croûte jollof de fête. Garni de poulet grillé et d'un peu de menthe fraîche, ce bol reste fidèle à la véritable technique du jollof ghanéen tout en le présentant dans un format de bol simple.
Sert 4
Mélangez les tomates hachées, les poivrons, le scotch bonnet et l'oignon grossièrement haché jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le mélange mélangé et la pâte de tomate. Laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que l'huile se sépare visiblement et monte à la surface.
Incorporer la poudre de curry, le thym, les feuilles de laurier et le sel. Ajoutez le riz rincé et remuez pour enrober chaque grain de sauce.
Versez le bouillon de poulet, remuez une fois, puis couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'une légère croûte se forme au fond.
Laisser reposer 5 minutes à couvert hors du feu, puis remuer délicatement. Répartir dans des bols, garnir de cuisses de poulet grillées et parsemer de menthe fraîche.
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Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes, à couvert, pour éviter que le riz ne se dessèche.
Le riz Jollof trouve ses racines dans le peuple wolof du Sénégal et dans la région plus large de la Sénégambie, s'est répandu à travers l'Afrique de l'Ouest au fil des siècles et a développé des styles nationaux distincts au Ghana, au Nigeria et au-delà. La rivalité bon enfant mais passionnée pour savoir qui est le meilleur du jollof, en particulier entre le Ghana et le Nigeria, est aujourd'hui un élément bien documenté et célébré de la culture culinaire ouest-africaine.
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Evet - Benzor tada ve ısı seviyesine sahip bir habanero kullanın oya önemli ölçüde daha azısı istiyorsanız jalapeño gibi daha hafif bir şili kullanın.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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