Ragoût ghanéen de pois aux yeux noirs aux agrumes et au gingembre (rouge rouge)

À propos de cette recette

Les pois rouges aux yeux noirs mijotés dans une riche sauce aux tomates et à l'huile de palme et traditionnellement servis avec du plantain frit sont l'un des plats les plus emblématiques et les plus appréciés du Ghana, du nom de la couleur rougeâtre que l'huile de palme donne au ragoût. Cette version conserve intacte cette technique essentielle du rouge rouge mais ajoute du gingembre frais et un soupçon de zeste d'orange, tous deux tout à fait dans la logique gustative de la cuisine ghanéenne même si cette combinaison exacte d'agrumes et de gingembre n'est pas la version la plus classique du plat. Les pois aux yeux noirs sont mijotés jusqu'à tendreté, puis combinés avec une base tomate-oignon-poivron cuite dans de l'huile de palme rouge, dont la couleur distinctive et la saveur légèrement noisette et terreuse sont essentielles au véritable rouge rouge - une huile de remplacement changera sensiblement le caractère du plat. Le gingembre frais râpé dans la sauce pendant qu'elle mijote ajoute de la chaleur et un peu d'éclat, tandis qu'une touche de zeste d'orange à la fin rehausse la richesse de l'huile de palme sans la dominer. Servi de manière traditionnelle avec du plantain frit sucré, le contraste entre le ragoût savoureux et terreux et le plantain caramélisé est ce qui rend le rouge si apprécié.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassespois aux yeux noirs(trempé toute la nuit et égoutté)
• 0.33 tassehuile de palme rouge
• 1oignon(finement haché)
• 3tomates(mélangé)
• 1piment Scotch Bonnet(entière, pour une chaleur douce, ou hachée pour plus)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.zeste d'orange
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3plantains mûrs(tranché en diagonale)
• 0.5 tassehuile neutre(pour faire frire le plantain)

Étapes

1. 1

   Cuire les pois aux yeux noirs

   Laisser mijoter les pois aux yeux noirs trempés dans de l'eau fraîche à couvert, environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson.

2. 2

   Construire la sauce

   Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les tomates mélangées, la pâte de tomates, le gingembre et le scotch bonnet entier.

3. 3

   Faire mijoter la sauce

   Laisser mijoter à découvert 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

4. 4

   Combiner et terminer

   Ajouter les pois aux yeux noirs cuits et le liquide de cuisson réservé à la sauce. Incorporer le zeste d'orange et le sel et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et épais. Retirez tout le scotch bonnet avant de servir.

5. 5

   Faire frire le plantain

   Chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches de plantain 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées.

6. 6

   Servir

   Verser le rouge rouge dans des bols et servir avec le plantain frit à côté.

Variantes

• •

  Il y a plusieurs choses à savoir : des protéines supplémentaires et des protéines supplémentaires dans votre cuisine.

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  Classique sans agrumes : évitez le zeste d'orange pour une version plus traditionnelle et simple du plat.

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  Plus de piquant : hachez finement le scotch bonnet dans la sauce au lieu de le laisser entier pour un ragoût plus épicé.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours, ou congeler le ragoût (sans le plantain) jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ; faire frire le plantain frais au moment de servir les restes.

Foire aux questions