Burger ghanéen aux épices Suya avec salade de chou au gingembre et à l'orange

À propos de cette recette

Le suya, une viande en brochette et grillée enrobée d'un mélange d'épices sèches à base d'arachides appelé yaji, est un aliment de rue ouest-africain très apprécié, largement consommé au Ghana et au Nigeria, surtout à la tombée de la nuit sur les grillades en bord de route. Ce hamburger prend le même mélange d'épices suya - cacahuètes moulues, gingembre, poivre de Cayenne, paprika et oignon séché - et le frotte sur une galette de bœuf au lieu d'une brochette de viande, surmontée d'une salade de chou croquante égayée de gingembre frais et d'orange pour un contraste frais. Le mélange d'épices yaji, traditionnellement préparé en broyant des cacahuètes grillées avec du chili séché, du gingembre et d'autres épices en une poudre grossière, est ce qui donne au suya sa croûte épicée et de noisette distinctive - en la pressant fermement sur la galette avant de la griller, elle l'aide à adhérer et à caraméliser plutôt que de tomber. Griller à feu vif développe un véritable charbon à l'extérieur tout en gardant la galette juteuse à l'intérieur, faisant écho à la saveur fumée que suya obtient d'un gril ouvert. La salade de chou, mélangée à du gingembre frais, du zeste d'orange et un peu de vinaigre, tranche la richesse du bœuf épicé avec un véritable éclat, donnant au burger un véritable équilibre.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gboeuf haché
• 0.33 tassecacahuètes grillées(finement moulu)
• 1.5 c. à c.poivre de Cayenne(ou à déguster)
• 1 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.poudre d'ail
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 tasseschou râpé
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.zeste d'orange
• 2 c. à s.jus d'orange
• 1 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à s.huile d'olive
• 4pains à hamburger

Étapes

1. 1

   Préparez le mélange d'épices yaji

   Mélanger les cacahuètes moulues, le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail, le gingembre moulu et le sel dans un petit bol.

2. 2

   Assaisonner les galettes

   Façonnez le bœuf haché en 4 galettes et pressez fermement environ les deux tiers du mélange d'épices sur les deux côtés de chaque galette, en gardant le reste pour la finition.

3. 3

   Faire la salade de chou

   Mélanger le chou râpé avec le gingembre frais, le zeste d'orange, le jus d'orange, le vinaigre de riz, l'huile d'olive et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 10 minutes.

4. 4

   Griller les galettes

   Griller ou saisir les galettes à feu moyen-vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et cuites selon votre cuisson préférée.

5. 5

   Terminer avec des épices

   Saupoudrer le mélange d'épices réservé sur les galettes juste après qu'elles soient retirées du feu, pendant qu'elles sont encore chaudes.

6. 6

   Assembler

   Empilez la salade de chou gingembre-orange sur les petits pains, ajoutez la galette épicée et fermez avec le petit pain supérieur.

Variantes

• •

  Format de brochette traditionnel : coupez le bœuf en cubes, embrochez-le, enrobez-le d'épices yaji et faites-le griller comme un suya classique au lieu d'une galette.

• •

  Version poulet : utilisez du poulet haché au lieu du bœuf pour un burger plus léger avec les mêmes épices suya.

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  Plus piquant : augmentez le cayenne dans le mélange d’épices pour ceux qui préfèrent le piquant intense traditionnel du suya.

Stockage

Réfrigérez les galettes cuites et la salade de chou séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement les galettes dans une poêle; la salade de chou est mieux préparée fraîche mais se conserve raisonnablement bien au réfrigérateur pendant une journée.

Foire aux questions