Burger Kofta égyptien

À propos de cette recette

La kofta en Égypte est traditionnellement façonnée à la main autour de brochettes et grillée sur du charbon de bois, à base de bœuf ou d'agneau haché fortement travaillé avec de l'oignon râpé, du persil et des épices chaudes comme le cumin et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce que le mélange devienne cohérent et légèrement collant. Ce hamburger conserve le même mélange de kofta bien assaisonné mais le façonne en galettes, ce qui facilite la cuisson sur un gril ou une cuisinière sans avoir besoin de brochettes. Le persil est ce qui distingue le plus la kofta égyptienne des plats de viande hachée aux épices similaires ailleurs dans la région : une quantité généreuse est incorporée directement dans la viande plutôt que d'être utilisée uniquement comme garniture, donnant aux galettes finies une couleur légèrement mouchetée de vert et une note fraîche et herbacée qui traverse la richesse du bœuf. L'oignon râpé, pressé à sec, ajoute de l'humidité et de la douceur sans diluer le mélange. Servi avec une sauce tahini et des légumes rapidement marinés dans un pita ou un petit pain chaud, ce hamburger kofta canalise la même saveur grillée au charbon de bois et riche en herbes de la kofta en brochette traditionnelle dans un format simple à préparer sur n'importe quelle cuisinière ou grill domestique.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(20% de matière grasse)
• 1oignon(râpé et essoré)
• 0.5 tassepersil frais(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4pains pita ou pains à burger
• 0.33 tassesauce tahini
• 1 tasseconcombre et carotte marinés rapidement
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Mélangez le kofta

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, le persil, l'ail, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre dans un bol. Pétrir à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien mélangé.

   Pressez soigneusement l'oignon râpé avant de le mélanger - l'excès d'humidité empêche les galettes de tenir ensemble sur le gril.

2. 2

   Façonner les galettes

   Diviser en 4 galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérez 15 minutes si le mélange semble lâche.

3. 3

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à 160 °F (71 °C) à l'intérieur.

4. 4

   Réchauffer le pita

   Dans la dernière minute de cuisson, réchauffez brièvement les pains pita dans une poêle sèche ou sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés.

5. 5

   Assembler

   Étalez la sauce tahini dans le pita chaud, ajoutez la galette de kofta et les légumes marinés et servez immédiatement.

Variantes

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  Kofta d'agneau : remplacez l'agneau haché par une saveur plus riche et plus traditionnelle.

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  Style : Les plateaux métalliques ne sont pas plus performants et ne sont pas utilisés dans la musique classique.

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  Bahamas : Ce n'est pas tout, j'étais en train de brauche, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen-doux. Les galettes crues se congèlent bien, emballées individuellement, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions