Assiette Iftar du Ramadan égyptien

À propos de cette recette

Ce plateau rassemble plusieurs plats couramment servis à l'iftar égyptien, le repas qui rompt le jeûne quotidien du Ramadan : une soupe tiède de lentilles pour faciliter une dégustation en douceur, un kofta grillé pour les protéines, des feuilles de vigne farcies pour une bouchée piquante et aux herbes, et une petite assiette de dattes, qui sont traditionnellement la toute première chose mangée pour rompre le jeûne avant toute autre chose. Chaque composant est préparé séparément et peut en grande partie être préparé à l'avance plus tôt dans la journée, car l'heure de l'iftar est fixée au coucher du soleil et les cuisiniers veulent le moins de travail de dernière minute possible une fois le jeûne rompu. La soupe aux lentilles reste simple et réconfortante, la kofta assaisonnée du même mélange de persil et d'épices commun aux viandes grillées égyptiennes, et les feuilles de vigne farcies remplies d'un riz aux herbes citronnées qui offrent un contraste brillant avec les plats plus riches du plateau. Disposé ensemble et servi comme pauses rapides, ce plateau reflète le fait que l'iftar du Ramadan dans les foyers égyptiens n'est généralement pas un plat unique mais une tartinade partagée, conçue pour que tout le monde à table puisse trouver quelque chose pour commencer immédiatement après les dates et une gorgée d'eau.

Ingrédients

Sert 6

• 12rendez-vous(pour rompre le jeûne)
• 1.5 tasseslentilles rouges cassées(pour la soupe)
• 5 tassesbouillon de légumes
• 1oignon(en dés, pour la soupe)
• 1 c. à c.cumin moulu(pour la soupe)
• 500 gboeuf haché(pour le kefta)
• 0.5 tassepersil frais(haché, pour kofta)
• 1oignon(râpé, pour kofta)
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 20feuilles de vigne en pot(rincé)
• 1 tasseriz à grains courts(pour feuilles de vigne)
• 2citrons(jus, divisé)
• 0.5 tasseaneth frais et menthe(haché, pour feuilles de vigne)
• 5 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 3 c. à c.sel de mer fin(divisé)

Étapes

1. 1

   Faire la soupe aux lentilles

   Cuire l'oignon coupé en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le cumin, puis les lentilles et le bouillon. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent. Mélangez lisse ou laissez texturé, assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et un filet de citron.

2. 2

   Réaliser la garniture aux feuilles de vigne

   Mélangez le riz, l'aneth, la menthe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et 1 cuillère à café de sel dans un bol.

3. 3

   Rouler les feuilles de vigne

   Placez une cuillerée de garniture près de l'extrémité de la tige de chaque feuille, repliez les côtés et roulez fermement en une petite bûche.

   Roulez bien les feuilles, mais pas trop serrées : le riz a besoin d'un peu d'espace pour se dilater car il absorbe le liquide pendant la cuisson.

4. 4

   Cuire les feuilles de vigne

   Tapisser une casserole avec quelques feuilles supplémentaires, bien emballer les rouleaux et ajouter de l'eau mélangée au reste du jus de citron pour couvrir. Lester avec une assiette et laisser mijoter 40 minutes.

5. 5

   Faire le kofta

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque et le reste du sel. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit collant, façonner des petites galettes ou des bûches et griller ou poêler 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

6. 6

   Assemblez le plateau

   Disposez les dattes, la soupe aux lentilles dans de petits bols, le kofta grillé et les feuilles de vigne farcies sur un grand plat ou sur une table, prêts à servir comme pauses rapides.

Variantes

• •

  Plateau végétarien : omettez le kofta et ajoutez plus de feuilles de vigne farcies ou une assiette d'aubergine frite à la place.

• •

  Version simplifiée : préparez à l'avance seulement la soupe et les feuilles de vigne, et achetez du kofta tout prêt chez un boucher pour réduire la cuisine du jour même.

• •

  Ajoutez du fattoush : un accompagnement de salade fattoush avec des chips de pita frites est un ajout courant pour compléter le plateau.

Stockage

Réfrigérez chaque composant séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez la soupe et le kofta sur la cuisinière ou au micro-ondes ; les feuilles de vigne peuvent être servies froides ou légèrement réchauffées, couvertes, à four doux.

Foire aux questions