Une tartinade festive de feuilles de vigne farcies, de soupe aux lentilles, de kofta grillée et de dattes, à partager au coucher du soleil.
Ce plateau rassemble plusieurs plats couramment servis à l'iftar égyptien, le repas qui rompt le jeûne quotidien du Ramadan : une soupe tiède de lentilles pour faciliter une dégustation en douceur, un kofta grillé pour les protéines, des feuilles de vigne farcies pour une bouchée piquante et aux herbes, et une petite assiette de dattes, qui sont traditionnellement la toute première chose mangée pour rompre le jeûne avant toute autre chose. Chaque composant est préparé séparément et peut en grande partie être préparé à l'avance plus tôt dans la journée, car l'heure de l'iftar est fixée au coucher du soleil et les cuisiniers veulent le moins de travail de dernière minute possible une fois le jeûne rompu. La soupe aux lentilles reste simple et réconfortante, la kofta assaisonnée du même mélange de persil et d'épices commun aux viandes grillées égyptiennes, et les feuilles de vigne farcies remplies d'un riz aux herbes citronnées qui offrent un contraste brillant avec les plats plus riches du plateau. Disposé ensemble et servi comme pauses rapides, ce plateau reflète le fait que l'iftar du Ramadan dans les foyers égyptiens n'est généralement pas un plat unique mais une tartinade partagée, conçue pour que tout le monde à table puisse trouver quelque chose pour commencer immédiatement après les dates et une gorgée d'eau.
Sert 6
Cuire l'oignon coupé en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le cumin, puis les lentilles et le bouillon. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent. Mélangez lisse ou laissez texturé, assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et un filet de citron.
Mélangez le riz, l'aneth, la menthe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron et 1 cuillère à café de sel dans un bol.
Placez une cuillerée de garniture près de l'extrémité de la tige de chaque feuille, repliez les côtés et roulez fermement en une petite bûche.
Roulez bien les feuilles, mais pas trop serrées : le riz a besoin d'un peu d'espace pour se dilater car il absorbe le liquide pendant la cuisson.
Tapisser une casserole avec quelques feuilles supplémentaires, bien emballer les rouleaux et ajouter de l'eau mélangée au reste du jus de citron pour couvrir. Lester avec une assiette et laisser mijoter 40 minutes.
Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, le persil, le piment de la Jamaïque et le reste du sel. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit collant, façonner des petites galettes ou des bûches et griller ou poêler 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Disposez les dattes, la soupe aux lentilles dans de petits bols, le kofta grillé et les feuilles de vigne farcies sur un grand plat ou sur une table, prêts à servir comme pauses rapides.
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Réfrigérez chaque composant séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez la soupe et le kofta sur la cuisinière ou au micro-ondes ; les feuilles de vigne peuvent être servies froides ou légèrement réchauffées, couvertes, à four doux.
L'iftar, le repas de rupture du jeûne quotidien du Ramadan, commence traditionnellement avec des dattes et de l'eau, selon une pratique attribuée aux premières traditions islamiques, et les ménages égyptiens suivent généralement cela avec un assortiment complet de soupes, de viandes grillées et de légumes farcis partagés entre la famille et les invités.
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Par portion (420g) · 6 portions totales
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