Om Ali égyptien (pudding au pain)

À propos de cette recette

Om Ali, qui signifie la mère d'Ali, est le pudding au pain le plus célèbre d'Égypte, traditionnellement composé de couches de pâte feuilletée déchirée ou de pain feuilleté trempées dans du lait sucré parsemé de noix et cuites au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste doux et onctueux. C'est un plat souvent servi lors des célébrations et pendant le Ramadan, apprécié pour la facilité avec laquelle il peut être adapté pour nourrir un grand groupe. L'utilisation de pâte feuilletée plutôt que de pain ordinaire donne à Om Ali ses couches feuilletées caractéristiques, qui absorbent volontairement le lait de manière inégale - certains morceaux restent légèrement croustillants sur le dessus, d'autres devenant mous et ressemblant à du pudding en dessous, créant un contraste de texture agréable dans chaque cuillerée. Un mélange généreux d'amandes hachées, de pistaches, de noix de coco et de raisins secs est superposé plutôt que simplement saupoudré sur le dessus, de sorte que chaque bouchée inclut un peu de croquant et de douceur. Cuit au four jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords et doré sur le dessus, Om Ali est servi chaud, directement du plat allant au four, et reste l'un des desserts les plus demandés lors des réunions de famille égyptiennes et des iftars du Ramadan.

Ingrédients

Sert 6

• 2 feuillespâte feuilletée(cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et déchiré en morceaux)
• 4 tasseslait entier
• 0.5 tassecrème épaisse
• 0.5 tassesucre cristallisé
• 0.25 tasseamandes effilées
• 0.25 tassepistaches(haché)
• 0.25 tassenoix de coco râpée
• 0.25 tasseraisins secs
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.extrait de vanille

Étapes

1. 1

   Préparer la pâtisserie

   Cuire les feuilles de pâte feuilletée à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis déchirer en gros morceaux.

2. 2

   Chauffer le lait

   Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre, la cannelle et la vanille à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fumants et que le sucre se dissolve, mais pas bouillant.

3. 3

   Superposez le plat

   Répartissez la moitié de la pâte déchirée dans un plat allant au four, saupoudrez de la moitié des noix, de la noix de coco et des raisins secs, puis répétez avec le reste de la pâte et des garnitures.

   Déchirez la pâte en morceaux inégaux et rustiques plutôt qu'en cubes uniformes : les formes variées absorbent le lait à des rythmes différents, ce qui fait partie de la texture caractéristique d'Om Ali.

4. 4

   Versez le lait

   Versez lentement le mélange de lait chaud uniformément sur les couches de pâte et les noix, en appuyant doucement pour que tout soit humidifié.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le lait bouillonne sur les bords.

6. 6

   Servir

   Laisser refroidir 5 minutes, puis servir chaud directement du plat allant au four.

Variantes

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  Version croissant : utilisez des croissants déchirés d'un jour à la place de la pâte feuilletée pour un résultat encore plus riche et beurré.

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  La version actuelle : Si vous n'êtes pas plus intelligent, si vous le souhaitez, la version actuelle n'est plus disponible.

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  Plus d'informations : Vous devez d'abord tester l'appareil ou trouver un autre appareil.

Stockage

Réfrigérez les restes jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez les portions individuelles dans un four à 325 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ou brièvement au micro-ondes, même si le dessus ne redeviendra pas aussi croustillant.

Foire aux questions