Pudding au pain doré et crémeux avec un dessus caramélisé et un intérieur tendre et crémeux - le dessert réconfortant britannique définitif.
Le pudding au pain et au beurre est l'une des plus belles expressions de la cuisine rusée britannique - créée à l'origine pour utiliser du pain rassis, il a évolué en un vrai dessert servi dans les meilleurs restaurants. La clé est une riche crème anglaise (oeufs, crème, lait et vanille) qui s'imbibe du pain beurré, créant un dessus doré et gonflé avec des bords croustillants caramélisés et un intérieur soyeux, presque comme un soufflé.
Sert 6
Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrer généreusement les deux côtés de chaque tranche de pain et couper en diagonale en triangles. Beurrer un plat de four de 1.5 litres. Disposer les triangles de pain en se chevauchant par rangées, saupoudrer les raisins secs entre les couches et sur le dessus.
Le pain légèrement rassis absorbe la crème anglaise sans devenir trop détrempé.
Fouetter ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème, le lait, la vanille et la moitié de la muscade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser lentement sur le pain en s'assurant que toutes les pièces sont mouillées. Appuyer doucement. Laisser tremper pendant au moins 20 minutes.
Saupoudrer le sucre demerera et la muscade restante sur le dessus. Placer le plat dans un bac de rôtissage plus grand et verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés. Cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et la crème anglaise soit juste prise avec un léger tremblement.
Le bain-marie distribue la chaleur doucement et empêche la crème anglaise de se coaguler ou de se fendiller.
Réchauffer la marmelade avec un trait d'eau et badigeonner le dessus pour une finition brillante. Servir tiède avec de la crème anglaise, de la crème ou de la glace à la vanille.
La brioche ou le panettone à la place du pain blanc rend une version incroyablement riche et indulgente.
Plus longtemps le pain trempe dans la crème anglaise, mieux c'est la texture - une nuit au réfrigérateur fonctionne merveilleusement.
Servir à 'juste prise' - s'il tremble doucement quand vous secouez le plat, il sera parfaitement soyeux une fois servi.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Pudding au Pain aux Croissants: utiliser des croissants de la veille pour une variation suprêmement riche et beurrée.
Marmelade et Orange: tartiner la marmelade sur le pain avant de disposer en couches et ajouter du zeste d'orange à la crème anglaise.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus Épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup pointu unique.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au micro-ondes, ou tout le plat à 160°C dans un bain d'eau pendant 15 minutes.
Le pudding au pain remonte à la Bretagne du 11ème siècle quand les cuisiniers frugales trempaient le pain rassis dans la crème anglaise plutôt que de le gaspiller. Au 19ème siècle, il était devenu un pudding britannique établi. La version de qualité restaurant moderne a été popularisée dans les années 1980 et 1990.
Oui - assembler, verser la crème anglaise et réfrigérer sans couvrir toute la nuit. Cuire directement du réfrigérateur, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Un bain d'eau - le plat de cuisson est placé à l'intérieur d'un bac de rôtissage plus grand rempli d'eau bouillante. Il régule la température et empêche la crème anglaise de se coaguler ou de se dessécher.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (400g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
