Pudding Classique au Pain et au Beurre

À propos de cette recette

Le pudding au pain et au beurre est l'une des plus belles expressions de la cuisine rusée britannique - créée à l'origine pour utiliser du pain rassis, il a évolué en un vrai dessert servi dans les meilleurs restaurants. La clé est une riche crème anglaise (oeufs, crème, lait et vanille) qui s'imbibe du pain beurré, créant un dessus doré et gonflé avec des bords croustillants caramélisés et un intérieur soyeux, presque comme un soufflé.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gpain blanc(légèrement rassis - brioche ou pain de mie blanc)
• 60 gbeurre non salé(ramolli)
• 80 graisins secs ou sultanines
• 3gros oeufs
• 2jaunes d'oeufs
• 300 mlcrème fraîche épaisse
• 200 mllait entier
• 80 gsucre cristallisé
• 1 c. à c.extrait de vanille
• ½ c. à c.muscade moulue
• 2 c. à s.marmelade ou confiture d'abricot(pour le glaçage)
• 1 c. à s.sucre demerera(pour le dessus)

Étapes

1. 1

   Disposer le pain

   Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrer généreusement les deux côtés de chaque tranche de pain et couper en diagonale en triangles. Beurrer un plat de four de 1.5 litres. Disposer les triangles de pain en se chevauchant par rangées, saupoudrer les raisins secs entre les couches et sur le dessus.

   Le pain légèrement rassis absorbe la crème anglaise sans devenir trop détrempé.

2. 2

   Préparer et verser la crème anglaise

   Fouetter ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème, le lait, la vanille et la moitié de la muscade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Verser lentement sur le pain en s'assurant que toutes les pièces sont mouillées. Appuyer doucement. Laisser tremper pendant au moins 20 minutes.

3. 3

   Cuire au bain-marie

   Saupoudrer le sucre demerera et la muscade restante sur le dessus. Placer le plat dans un bac de rôtissage plus grand et verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés. Cuire pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et la crème anglaise soit juste prise avec un léger tremblement.

   Le bain-marie distribue la chaleur doucement et empêche la crème anglaise de se coaguler ou de se fendiller.

4. 4

   Glacer et servir

   Réchauffer la marmelade avec un trait d'eau et badigeonner le dessus pour une finition brillante. Servir tiède avec de la crème anglaise, de la crème ou de la glace à la vanille.

Variantes

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  Pudding au Pain aux Croissants: utiliser des croissants de la veille pour une variation suprêmement riche et beurrée.

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  Marmelade et Orange: tartiner la marmelade sur le pain avant de disposer en couches et ajouter du zeste d'orange à la crème anglaise.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus Épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup pointu unique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au micro-ondes, ou tout le plat à 160°C dans un bain d'eau pendant 15 minutes.

Foire aux questions