Burger de bœuf nigérian aux épices Suya

À propos de cette recette

Suya est la cuisine de rue la plus connue du Nigeria : de fines lanières de bœuf en brochettes et grillées sur une flamme nue, généreusement enrobées de yaji, un mélange d'épices à base de cacahuètes grillées moulues, de gingembre, de poivre de Cayenne et d'autres épices chaudes. Ce hamburger prend le même assaisonnement yaji et l'intègre dans une galette de bœuf haché, donnant la chaleur de noisette et de fumée caractéristique du burger suya sans avoir besoin de brochettes ou de gril ouvert. Le composant cacahuète du yaji a une double fonction : il ajoute une profondeur grillée et légèrement savoureuse et aide l'enrobage d'épices à adhérer à la viande, de la même manière qu'il s'accroche au bœuf suya finement tranché. Parce que les cacahuètes moulues brûlent facilement à feu vif, il est préférable de cuire ces galettes à feu moyen plutôt qu'à feu très chaud, ce qui donne à la croûte d'épices le temps de prendre sans brûler avant que l'intérieur ne soit cuit. Garni simplement d'oignons tranchés, de tomates et d'épices yaji supplémentaires, ce hamburger canalise le caractère fumé et cacahuète du suya dans un format plus facile à gérer que de jongler avec des brochettes sur un grill, tout en offrant la même touche épicée appétissante.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(20% de matière grasse)
• 0.33 tassecacahuètes grillées(finement moulu)
• 1 c. à c.poivre de Cayenne
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.gingembre moulu
• 0.5 c. à c.poudre d'ail
• 0.5 c. à c.poudre d'oignon
• 0.25 c. à c.clous de girofle moulus
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 4pains à hamburger
• 1oignon(finement tranché)
• 1tomate(tranché)
• 2 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Faire l'épice yaji

   Mélanger les cacahuètes moulues, le poivre de Cayenne, le paprika, le gingembre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les clous de girofle et le sel dans un petit bol. Réservez-en une cuillerée pour la garniture.

2. 2

   Assaisonner le bœuf

   Mélangez les deux tiers du mélange d'épices yaji au bœuf haché, en pétrissant doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Évitez de trop travailler la viande.

3. 3

   Façonner les galettes

   Divisez en 4 galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur, en appuyant légèrement sur une fossette au centre de chacune pour les empêcher de gonfler pendant la cuisson.

4. 4

   Cuire les galettes

   Chauffer l'huile dans une poêle épaisse ou une poêle à griller à feu moyen. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à 160 °F (71 °C) à l'intérieur.

   Gardez le feu à moyen plutôt qu'élevé - les cacahuètes moulues dans le mélange d'épices peuvent brûler et avoir un goût amer à feu très vif.

5. 5

   Assembler

   Faites griller légèrement les petits pains, puis composez les burgers avec une galette, des oignons émincés, des tomates et une dernière pincée d'épices yaji réservées.

Variantes

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  Sauce pour hamburger : La température est comprise entre 74 °C (165 °F) et la température est comprise entre 165 °F.

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  Ce style est : Je suis avec le travail demandé et j'ai une relation avec un livreur, je l'ai fait.

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  Informations complémentaires : Je suis sûr que j'ai eu un temps, avec le travail pour commencer, ou j'ai eu un travail.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen-doux. Les galettes crues assaisonnées peuvent être congelées, bien emballées, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions