Riz Jollof aux épices chaudes ghanéennes et aux crevettes

À propos de cette recette

Le jollof aux fruits de mer, composé de crevettes ou de poisson au lieu du poulet ou du bœuf, plus courants, est une véritable variante que l'on trouve le long de la côte du Ghana, où les prises fraîches du golfe de Guinée se retrouvent naturellement dans le plat de riz emblématique du pays. Cette version conserve la technique essentielle du Jollof – une base réduite de tomates et de poivrons, des épices chaudes au curry et du riz cuit à la vapeur directement dans cette sauce – tout en incorporant les crevettes à la toute fin pour qu'elles restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteuses à cause d'une cuisson excessive. La base tomate-poivron-oignon est mélangée et réduite de la même manière que n'importe quel bon jollof, cuite jusqu'à ce que l'huile se sépare, ce qui forme l'épine dorsale profonde et légèrement sucrée dont dépend le plat. La poudre de curry et le thym assaisonnent le riz pendant qu'il cuit à la vapeur, une combinaison distinctement associée au jollof ghanéen plus qu'aux autres versions ouest-africaines. Les crevettes sont assaisonnées séparément et incorporées au riz seulement dans les dernières minutes de cuisson, juste assez longtemps pour devenir roses et opaques, les gardant charnues et juteuses plutôt que dures.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 4tomates(grossièrement haché)
• 2poivrons rouges(grossièrement haché)
• 1piment Scotch Bonnet(ensemencé pour moins de chaleur)
• 2oignons(un mélangé, un coupé en dés)
• 0.33 tassehuile neutre
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1.5 c. à c.curry en poudre
• 1 c. à c.thym séché
• 2feuilles de laurier
• 2 tassesriz étuvé à grains longs(rincé)
• 2 tassesbouillon de poisson ou de légumes
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Mélangez la base

   Mélanger les tomates, les poivrons, le scotch bonnet et un oignon jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Cuire l'oignon coupé en dés

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Réduisez le fond de tomate

   Ajouter le mélange mélangé et la pâte de tomate. Laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement et que l'huile se sépare et remonte à la surface.

4. 4

   Ajouter le riz et la vapeur

   Incorporer la poudre de curry, le thym, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter le riz rincé, enrober de sauce, puis verser le bouillon. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.

5. 5

   Ajouter les crevettes

   Assaisonner les crevettes avec une pincée de sel, les plonger dans le riz, recouvrir et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le riz soit complètement tendre.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer à couvert hors du feu 5 minutes, puis remuer doucement et parsemer de persil frais.

Variantes

• •

  Version poisson : remplacez les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme, ajoutés au même moment de la cuisson.

• •

  Extra fumé : laissez le riz cuire quelques minutes de plus à la fin, à feu légèrement plus élevé, pour une croûte inférieure plus profonde.

• •

  Voici ce que vous avez à dire : Vous avez la possibilité de vous identifier dans les détails de votre choix.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau, car les crevettes durcissent si elles sont réchauffées trop fort ou trop longtemps.

Foire aux questions