Riz Jollof ghanéen fumé mijoté avec des épices de curry chaudes et terminé par des crevettes dodues et rapidement saisies.
Le jollof aux fruits de mer, composé de crevettes ou de poisson au lieu du poulet ou du bœuf, plus courants, est une véritable variante que l'on trouve le long de la côte du Ghana, où les prises fraîches du golfe de Guinée se retrouvent naturellement dans le plat de riz emblématique du pays. Cette version conserve la technique essentielle du Jollof – une base réduite de tomates et de poivrons, des épices chaudes au curry et du riz cuit à la vapeur directement dans cette sauce – tout en incorporant les crevettes à la toute fin pour qu'elles restent tendres plutôt que de devenir caoutchouteuses à cause d'une cuisson excessive. La base tomate-poivron-oignon est mélangée et réduite de la même manière que n'importe quel bon jollof, cuite jusqu'à ce que l'huile se sépare, ce qui forme l'épine dorsale profonde et légèrement sucrée dont dépend le plat. La poudre de curry et le thym assaisonnent le riz pendant qu'il cuit à la vapeur, une combinaison distinctement associée au jollof ghanéen plus qu'aux autres versions ouest-africaines. Les crevettes sont assaisonnées séparément et incorporées au riz seulement dans les dernières minutes de cuisson, juste assez longtemps pour devenir roses et opaques, les gardant charnues et juteuses plutôt que dures.
Sert 4
Mélanger les tomates, les poivrons, le scotch bonnet et un oignon jusqu'à consistance lisse.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le mélange mélangé et la pâte de tomate. Laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement et que l'huile se sépare et remonte à la surface.
Incorporer la poudre de curry, le thym, les feuilles de laurier et le sel. Ajouter le riz rincé, enrober de sauce, puis verser le bouillon. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.
Assaisonner les crevettes avec une pincée de sel, les plonger dans le riz, recouvrir et cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le riz soit complètement tendre.
Laisser reposer à couvert hors du feu 5 minutes, puis remuer doucement et parsemer de persil frais.
Karidesleri yalnızca fils 5-6 dakikada ekleyin, boylece uzun süreli ısıdan dolayı lastik gibi bir hal almak yerine yavaşça pişerler.
Pirinci eklemeden önce domine tabanını tamamen azaltın; Sobald meurt la chute, ce n'est pas facile, la piste zu öffnen, damit sie nicht zu viel Spaß hat.
Il est vrai que l'appareil n'est pas normal, car il n'est pas un appareil normal.
Balık-Version : Karides yerine sert beyaz balık parçaları, pişirme işleminin aynı noktasında eklenir.
Dumanlı: Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen, da diess nicht der Fall ist.
Voici ce que vous avez à dire : Vous avez la possibilité de vous identifier dans les détails de votre choix.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau, car les crevettes durcissent si elles sont réchauffées trop fort ou trop longtemps.
Le riz Jollof est originaire du peuple wolof de la région de Sénégambie et s'est répandu dans toute l'Afrique de l'Ouest, les communautés côtières du Ghana développant leurs propres variantes de fruits de mer à partir de crevettes locales et de poissons du golfe de Guinée. La poudre de curry est devenue un assaisonnement déterminant dans le jollof ghanéen grâce aux influences commerciales, la distinguant de certaines autres versions ouest-africaines du plat.
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Par portion (390g) · 4 portions totales
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