Assiette de Noël danoise avec rôti de porc, chou rouge et yaourt à la menthe

À propos de cette recette

Le flaeskesteg, rôti de porc à la peau croustillante, et le rodkal, chou rouge braisé aigre-doux, constituent l'épine dorsale d'un dîner de Noël danois, généralement complété par des pommes de terre caramélisées et une sauce brune. Le yaourt à la menthe ne fait pas partie de cette tradition, mais il fonctionne comme un contrepoint moderne et plus léger qui élimine la richesse des crépitements et de la sauce comme le ferait traditionnellement une cuillerée de concombre mariné ou de sauce aux canneberges sur une table de fête danoise. Pour obtenir des crépitements vraiment croustillants, il faut sécher soigneusement la peau de porc et la marquer en lignes parallèles serrées avant de la frotter avec du gros sel, de sorte que la graisse se détache et que la peau gonfle et se brise plutôt que de devenir coriace. Le chou rouge est braisé doucement et lentement avec de la pomme, du vinaigre et un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit profondément brillant et d'un rouge-violet foncé, un processus qui ne peut pas être précipité si vous souhaitez que l'équilibre aigre-doux se développe pleinement. Servi avec un yaourt à la menthe fraîche en accompagnement, il devient une assiette de fêtes qui respecte la pièce maîtresse danoise classique tout en offrant une façon plus fraîche de le manger.

Ingrédients

Sert 6

• 2.5 kgpoitrine de porc ou rôti de longe de porc(avec la peau, marqué)
• 2 c. à s.gros sel de mer
• 1chou rouge(râpé, environ 1kg)
• 1pomme(pelé et râpé)
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s.cassonade
• 2 c. à s.beurre
• 0.5 tassegelée de groseille
• 1 tasseyaourt grec nature
• 3 c. à s.menthe fraîche(finement haché)
• 1 c. à c.zeste de citron
• 800 gpetites pommes de terre(bouilli et pelé)
• 3 c. à s.sucre(pour caraméliser les pommes de terre)

Étapes

1. 1

   Préparer et marquer le porc

   Séchez complètement la peau de porc, incisez des lignes parallèles serrées à travers la graisse mais pas dans la viande, et frottez profondément le gros sel dans les incisions. Laisser à découvert au réfrigérateur 2 heures ou toute la nuit.

2. 2

   Rôtir le porc

   Rôtir à 220 °C (430 °F) pendant 30 minutes pour faire boursoufler la peau, puis réduire à 160 °C (320 °F) et rôtir 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C. Reposez-vous 15 minutes avant de découper.

3. 3

   Braiser le chou rouge

   Pendant que le porc rôtit, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le chou, la pomme râpée, le vinaigre et la cassonade. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément brillant et tendre.

4. 4

   Sucrer le chou

   Incorporez la gelée de groseille dans les 10 dernières minutes de cuisson et goûtez en ajustant le vinaigre ou le sucre jusqu'à ce qu'elle soit aigre-douce et équilibrée.

5. 5

   Faire le yaourt à la menthe

   Incorporer la menthe et le zeste de citron au yaourt avec une pincée de sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

6. 6

   Caraméliser les pommes de terre

   Faire fondre le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit ambré, ajouter une noix de beurre, puis incorporer les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient glacées et dorées.

7. 7

   Découper et assiette

   Coupez le porc à travers les crépitements en morceaux épais. Servir avec le chou rouge, les pommes de terre caramélisées et une généreuse cuillerée de yaourt à la menthe en accompagnement.

Variantes

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  Des phrases classiques classiques : Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen or zu trinken.

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  Cette version est la suivante : La date n'a pas de fonction de réglage et le contrôleur doit être utilisé pour vous assurer de la sécurité.

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  Échange d'herbes : utilisez de l'aneth au lieu de la menthe dans la sauce au yaourt pour une saveur plus traditionnellement danoise.

Stockage

Réfrigérez séparément les restes de porc, le chou et la sauce au yogourt jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement le porc sous le gril bas pour recristalliser la peau; le chou se réchauffe bien sur la cuisinière avec un peu d'eau.

Foire aux questions