Une assiette des fêtes danoise composée de rôti de porc crépitant et de chou rouge aigre-doux, servie avec une sauce au yaourt à la menthe fraîche.
Le flaeskesteg, rôti de porc à la peau croustillante, et le rodkal, chou rouge braisé aigre-doux, constituent l'épine dorsale d'un dîner de Noël danois, généralement complété par des pommes de terre caramélisées et une sauce brune. Le yaourt à la menthe ne fait pas partie de cette tradition, mais il fonctionne comme un contrepoint moderne et plus léger qui élimine la richesse des crépitements et de la sauce comme le ferait traditionnellement une cuillerée de concombre mariné ou de sauce aux canneberges sur une table de fête danoise. Pour obtenir des crépitements vraiment croustillants, il faut sécher soigneusement la peau de porc et la marquer en lignes parallèles serrées avant de la frotter avec du gros sel, de sorte que la graisse se détache et que la peau gonfle et se brise plutôt que de devenir coriace. Le chou rouge est braisé doucement et lentement avec de la pomme, du vinaigre et un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit profondément brillant et d'un rouge-violet foncé, un processus qui ne peut pas être précipité si vous souhaitez que l'équilibre aigre-doux se développe pleinement. Servi avec un yaourt à la menthe fraîche en accompagnement, il devient une assiette de fêtes qui respecte la pièce maîtresse danoise classique tout en offrant une façon plus fraîche de le manger.
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Séchez complètement la peau de porc, incisez des lignes parallèles serrées à travers la graisse mais pas dans la viande, et frottez profondément le gros sel dans les incisions. Laisser à découvert au réfrigérateur 2 heures ou toute la nuit.
Rôtir à 220 °C (430 °F) pendant 30 minutes pour faire boursoufler la peau, puis réduire à 160 °C (320 °F) et rôtir 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C. Reposez-vous 15 minutes avant de découper.
Pendant que le porc rôtit, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le chou, la pomme râpée, le vinaigre et la cassonade. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément brillant et tendre.
Incorporez la gelée de groseille dans les 10 dernières minutes de cuisson et goûtez en ajustant le vinaigre ou le sucre jusqu'à ce qu'elle soit aigre-douce et équilibrée.
Incorporer la menthe et le zeste de citron au yaourt avec une pincée de sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire fondre le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit ambré, ajouter une noix de beurre, puis incorporer les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient glacées et dorées.
Coupez le porc à travers les crépitements en morceaux épais. Servir avec le chou rouge, les pommes de terre caramélisées et une généreuse cuillerée de yaourt à la menthe en accompagnement.
Si le temps est venu, le temps est venu dans votre maison, il est important que le temps ne soit pas nécessaire avant de travailler.
Le problème est gelé et n’est pas möglich ; Acele etmek, lahananın ipeksi et derin aromalı yerine çıtır olmasını sağlar.
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Bitki değişimi: Daha geleneksel bir Danimarka lezzeti için yaourt sosunda nane yerine dereotu kullanın.
Réfrigérez séparément les restes de porc, le chou et la sauce au yogourt jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement le porc sous le gril bas pour recristalliser la peau; le chou se réchauffe bien sur la cuisinière avec un peu d'eau.
Le Flaeskesteg avec des craquelins croustillants et du chou rouge rodkal est le dîner danois standard du réveillon de Noël depuis au moins le début du 20e siècle, lorsque le porc est devenu assez abordable pour un rôti festif dans la plupart des foyers danois. L'association avec des pommes de terre caramélisées et une sauce brune reste largement inchangée dans les foyers danois d'aujourd'hui, même si les cuisiniers modernes expérimentent de nouveaux plats d'accompagnement comme ce yaourt à la menthe.
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Evet ve aslında ertesi gün daha iyi oluyor; tatlar bir gecede derinleşiyor. Bir miktar su oya elma suyuyla ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Hayır, buraya modern bir eklenti. Nachdem Sie die Danimarkalılar yemeği kahverengi sos and bazen salatalık turşu ile servis ederler, ancak soğuk yoğurt zengin domuz etiyle daha hafif bir contrasto luşturur.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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