Frikadeller — Boulettes de Viande Danoises

À propos de cette recette

Les frikadeller sont la réponse danoise aux boulettes de viande et le plat maison le plus réconfortant du Danemark : des galettes plates, ovales faites d'un mélange de porc et veau haché (ou porc pur), oignons, œuf, farine et lait, assaisonnées de noix de muscade et poivre blanc, pan-fried au beurre jusqu'à doré avec une légère croûte à l'extérieur et humide et tendre à l'intérieur. Elles sont fondamentalement différentes des boulettes de viande italiennes — plus plates, plus tendres, sans sauce tomate — et sont plutôt servies avec des pommes de terre nouvelles, sauce brune (brun sovs) et chou rouge mariné aigre-doux (rødkål). Les frikadeller sont le dîner de famille danois quintessenciel, la nourriture de la nostalgie danoise, et l'un des plats simples les plus satisfaisants de la cuisine scandinave.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 200 gveau haché(ou porc supplémentaire)
• 1 moyenoignon(très finement râpé)
• 1œuf
• 3 cuillères à soupefarine blanche
• 100 mllait entier
• 1 cuillère à cafésel
• 0.5 cuillère à cafépoivre blanc
• 0.5 cuillère à cafénoix de muscade
• 50 gbeurre(pour la cuisson)

Étapes

1. 1

   Faire le mélange

   Combiner les deux hachés avec l'oignon râpé, l'œuf, la farine et le lait. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Mélanger à fond jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement collant. Réfrigérer 15 minutes.

   La période de repos raffermit le mélange et le rend plus facile à former. Le mélange doit être plus doux que prévu — c'est ce qui les rend tendres.

2. 2

   Former

   Utilisant deux cuillères mouillées, former le mélange en galettes ovales environ 2 cm d'épaisseur — pas des boules rondes. C'est la forme frikadel traditionnelle.

3. 3

   Pan-fry

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les frikadeller 4–5 minutes par côté jusqu'à doré foncé et bien cuites. Résister à l'envie de les bouger — laisser la croûte se former en premier.

4. 4

   Servir

   Servir à côté de pommes de terre nouvelles bouillies, sauce brune et chou rouge mariné.

Variantes

• •

  Les frikadeller froides dans des sandwiches de pain de seigle sont un classique danois.

• •

  Les frikadeller aux poissons (fiskefrikadeller) utilisent du poisson blanc haché à la place de la viande.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Excellent froid dans des sandwiches.

Foire aux questions