Malawach israélien sucré à la noix de coco et au gingembre

À propos de cette recette

Le Malawach est un pain plat feuilleté juif yéménite traditionnel, fabriqué en superposant du beurre ou de la margarine entre de fines feuilles de pâte et en les roulant ensemble en une bobine avant de les aplatir et de les poêler, une technique étroitement liée aux autres pains plats laminés que l'on trouve au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Cette version sucrée remplit les couches d'une pâte de noix de coco et de gingembre frais avant de les rouler, donnant au pain traditionnellement salé une touche chaleureuse et sucrée tout en conservant sa texture feuilletée et beurrée caractéristique. La technique la plus importante consiste à travailler généreusement la graisse entre chaque couche de pâte avant de l'enrouler et de la rouler à nouveau à plat, car c'est ce qui crée les nombreuses couches distinctes qui se séparent et deviennent feuilletées lorsqu'elles sont poêlées. Le gingembre frais, finement râpé dans la garniture à la noix de coco, doit être réparti uniformément pour que sa chaleur ressorte de manière constante plutôt que par bouchées pointues occasionnelles. Servi chaud, souvent avec un filet de miel ou un saupoudrage de sucre en poudre, ce malawach sucré reflète le paysage culinaire plus large d'Israël où les techniques juives yéménites traditionnelles sont facilement adaptées à de nouvelles combinaisons de saveurs contemporaines tout en honorant la structure laminée distinctive du pain d'origine.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau chaude
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à s.sucre
• 0.75 tassebeurre(très doux, à superposer)
• 1 tassenoix de coco râpée(sucré)
• 2 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2 c. à s.sucre(pour la garniture à la noix de coco)
• 3 c. à s.huile(pour la friture)
• 0.33 tassechérie(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'eau tiède, le sel et le sucre pour obtenir une pâte lisse et élastique, en pétrissant 8 à 10 minutes. Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

2. 2

   Faire la garniture à la noix de coco

   Mélangez la noix de coco râpée, le gingembre râpé et le sucre.

3. 3

   Rouler et superposer

   Divisez la pâte en 6 portions. Roulez chacun en une feuille très fine. Tartiner généreusement de beurre ramolli et parsemer de garniture noix de coco-gingembre.

   Étaler généreusement du beurre entre les couches est ce qui crée les nombreuses couches fines et feuilletées lorsque le pain est frit – n'hésitez pas à le faire.

4. 4

   Enrouler et aplatir

   Roulez chaque feuille en une bobine serrée, puis aplatissez-la et étalez-la délicatement en un rond d'environ 1 cm d'épaisseur.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire chaque malawach 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et feuilleté.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, arrosé de miel.

Variantes

• •

  Préparez une version salée en omettant le sucre et la noix de coco et en remplissant uniquement de beurre pour le traditionnel malawach nature.

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Stockage

A déguster frais et tiède. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, en réchauffant brièvement dans une poêle sèche pour redonner un peu de croustillant.

Foire aux questions