Halva israélienne et truffes au citron carbonisé

À propos de cette recette

Halva, la confiserie dense et friable à base de sésame que l'on trouve dans les comptoirs de friandises du Moyen-Orient et d'Israël, reçoit ici un traitement moderne, mélangé avec du tahini et une touche de miel dans un mélange fondant et roulable, puis terminé avec du zeste de citron carbonisé pour un contraste brillant et légèrement fumé avec la douceur profonde et noisette de la confiserie. Il s'agit d'un dessert sans cuisson qui prend un bonbon traditionnel bien-aimé et le transforme en une friandise facile en bouchées. La technique la plus importante consiste à travailler ensemble le halva et le tahini émiettés jusqu'à ce qu'ils forment une pâte cohésive et malléable, car le halva seul peut être assez friable et sec - le tahini ajouté et un peu de miel le lient en quelque chose qui conserve sa forme lorsqu'il est roulé en boules. Carboniser brièvement le zeste de citron dans une poêle sèche intensifie ses huiles d'agrumes et ajoute une subtile note fumée qui joue étonnamment bien avec la douceur du sésame. Roulées dans des graines de sésame supplémentaires ou des pistaches concassées et servies fraîches, ces truffes reflètent une approche israélienne contemporaine consistant à réinventer les classiques des confiseries en quelque chose de nouveau tout en gardant intacte leur saveur essentielle et bien-aimée.

Ingrédients

Sert 10

• 300 ghalva(nature, émietté)
• 3 c. à s.tahin
• 2 c. à s.chérie
• 1citron(zesté)
• 0.33 tassegraines de sésame(pour revêtement)
• 0.33 tassepistaches concassées(pour revêtement)

Étapes

1. 1

   Charbonnez le zeste de citron

   Faire griller le zeste de citron dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement noirci.

   Cette brève carbonisation intensifie les huiles du citron et ajoute une subtile note fumée qui se marie étonnamment bien avec la douceur du halva.

2. 2

   Mélanger la pâte halva

   Mélangez le halva émietté, le tahini, le miel et le zeste de citron carbonisé, en travaillant le mélange avec vos mains ou une cuillère jusqu'à ce qu'il forme une pâte cohésive et malléable.

3. 3

   Façonner les truffes

   Roulez le mélange en petites boules d'environ 1 pouce chacune.

4. 4

   Manteau

   Rouler la moitié des truffes dans les graines de sésame et l'autre moitié dans les pistaches concassées.

5. 5

   Refroidir et servir

   Réfrigérer au moins 20 minutes pour raffermir avant de servir.

Variantes

• •

  La version ci-dessus est disponible dans le menu déroulant.

• •

  Utilisez du zeste d’orange au lieu du citron pour une autre note d’agrume.

• •

  Ich habe das Gefühl, dass ich bittere Gefühle habe.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine; ils conservent bien leur forme et leur saveur lorsqu'ils sont conservés au froid.

Foire aux questions