Pakistanais Til Ke Laddu (boules de sésame Jaggery)

À propos de cette recette

Le til laddu est un bonbon d'hiver classique d'Asie du Sud, préparé en grillant des graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, puis en les liant avec du jaggery fondu (sucre de canne non raffiné) en petites boules denses. Dans les ménages pakistanais, en particulier au Pendjab et au Sind, ceux-ci sont préparés pendant les mois les plus froids, car le sésame et le jaggery sont tous deux considérés comme des aliments réchauffants, et le sucré sert également de source d'énergie rapide en hiver. La technique consiste à amener le sirop de jaggery au bon stade – fondu et légèrement épaissi, testé en le laissant tomber un peu dans l'eau froide pour voir s'il forme une boule molle et pliable – avant d'incorporer le sésame grillé. Un sirop trop fin ne maintiendra pas le laddus ensemble ; trop épais et il devient cassant et difficile à façonner. Ceux-ci se conservent des semaines sans réfrigération, ce qui explique en partie pourquoi ils sont devenus un bonbon pratique à préparer à l'avance pour les mois les plus froids, conservés dans des boîtes de conserve et offerts aux invités avec du thé.

Ingrédients

Sert 14

• 2 tassesgraines de sésame
• 1.5 tassesjaggery(râpé)
• 2 c. à s.eau
• 2 c. à s.ghee(pour graisser les mains)
• 0.25 c. à c.cardamome moulue

Étapes

1. 1

   Faire griller le sésame

   Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche et épaisse à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir légèrement.

2. 2

   Faire fondre le jaggery

   Dans une autre casserole, faire fondre le jaggery râpé avec de l'eau à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution complète, environ 5 minutes.

3. 3

   Testez le sirop

   Faites cuire le sirop de jaggery encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une goutte d'eau froide forme une boule molle et pliable lorsqu'elle est pincée.

4. 4

   Combiner

   Retirer du feu et incorporer rapidement les graines de sésame grillées et la cardamome, en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.

5. 5

   Façonner le laddus

   Pendant qu'il est encore chaud, graissez vos paumes avec du ghee et façonnez le mélange en petites boules, en travaillant rapidement avant qu'il ne durcisse.

Variantes

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  Ajoutez des cacahuètes concassées ou des pois chiches rôtis pour un laddu plus consistant et plus texturé.

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  Utilisez de la poudre de jaggery au lieu du bloc de jaggery râpé pour une fonte plus rapide et plus uniforme.

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  Le premier mal, la version fertiggestellt wurde, n'est pas möglich, car il ne meurt pas de la chute.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 semaines ; pas besoin de réfrigération. Conserver à l'abri de l'humidité qui adoucit et ternit la texture.

Foire aux questions