Pouding au chocolat israélien tourbillonné de halva avec une pincée de chili

À propos de cette recette

Halva, le bonbon dense et friable à base de sésame, est une véritable confiserie israélienne très appréciée, vendue en blocs sur des marchés comme Machane Yehuda, souvent aromatisée à la pistache, au chocolat ou au café. L'associer à un pudding au chocolat n'est pas un dessert classique, mais les menus de desserts israéliens jouent de plus en plus avec le halva comme garniture ou mélange moderne pour exactement ce type de pudding, et une petite pincée de chili dans les desserts au chocolat est une astuce internationale bien établie pour donner au chocolat un goût plus profond plutôt que réellement épicé. La base du pudding est une simple crème anglaise épaissie à la fécule de maïs plutôt qu'un pudding cuit au four, cuit sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il recouvre le dos d'une cuillère, ce qui garde la texture soyeuse plutôt que granuleuse. Le halva émietté plié alors que le pudding est encore chaud fond partiellement dans le mélange, laissant des poches de douceur de sésame partout, tandis qu'un tourbillon de halva supplémentaire sur le dessus juste avant de servir ajoute de la texture et du croquant. La pincée de piment est censée être ressentie sous forme de chaleur en finale plutôt que de chaleur dès le départ, complétant l'amertume du chocolat noir.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tasseslait entier
• 0.33 tassesucre cristallisé
• 3 c. à s.fécule de maïs
• 3 c. à s.poudre de cacao non sucrée
• 100 gchocolat noir(haché)
• 0.125 c. à c.poivre de Cayenne
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 150 ghalva nature(émietté)

Étapes

1. 1

   Fouetter les ingrédients secs

   Fouetter le sucre, la fécule de maïs, la poudre de cacao et le sel dans une casserole pour éliminer les grumeaux avant d'ajouter du liquide.

2. 2

   Ajouter le lait progressivement

   Incorporer lentement le lait pour garder le mélange lisse, puis placer sur feu moyen.

3. 3

   Cuire jusqu'à épaississement

   Cuire, en fouettant constamment, 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère et commence tout juste à bouillonner.

4. 4

   Faire fondre dans le chocolat

   Retirer du feu et incorporer le chocolat noir, le poivre de Cayenne et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses.

5. 5

   Incorporer le halva

   Pendant qu'il est encore chaud, pliez en deux le halva émietté pour qu'il fonde partiellement dans le pudding, créant ainsi des poches de texture.

6. 6

   Refroidir et servir

   Répartir dans des tasses de service et presser une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au moins 2 heures, puis garnir du reste de halva émietté avant de servir.

Variantes

• •

  Halva sans fruits à coque : vérifiez l'emballage du halva, car certaines variétés contiennent des morceaux de pistache ou d'amande ; le halva au sésame nature est le choix le plus sûr en cas d'allergies.

• •

  Twist de café : ajoutez une cuillère à café de poudre d'espresso instantané avec le cacao pour un pudding moka-halva.

• •

  Cette version est la suivante : elle est livrée avec une version classique, avec votre livre jusqu'à ce que vous puissiez l'apprendre.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. La garniture de halva ramollit avec le temps, donc si vous la préparez à l'avance, ajoutez la garniture finale de halva émiettée juste avant de servir.

Foire aux questions