Les lentilles rouges mijotaient doucement et se terminaient par une tarka grésillante au cumin et à l'ail versée directement de la poêle.
Le masoor dal est l'un des plats de lentilles les plus rapides et les plus quotidiens dans les foyers pakistanais, apprécié parce que les lentilles rouges cassées n'ont pas besoin d'être trempées et cuisent jusqu'à obtenir une consistance crémeuse en moins d'une demi-heure. Les lentilles mijotent avec du curcuma et un peu d'oignon et de tomate jusqu'à ce qu'elles se décomposent complètement, donnant au dal une texture lisse et légèrement épaisse plutôt que de rester granuleuse comme les lentilles entières. Ce qui fait chanter le plat, c'est le tarka - une petite poêle séparée de ghee ou d'huile dans laquelle les graines de cumin, l'ail tranché et le piment rouge séché sont frits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent tout juste à dorer, puis versés grésillants sur le dal fini juste avant de servir. Ce sifflement final de graisse épicée chaude frappant les lentilles est un moment emblématique de la cuisine pakistanaise, ajoutant une note de tête grillée et fumée que le mijotage seul ne peut pas obtenir. Servi avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du roti, le masoor dal est un aliment réconfortant que la plupart des cuisiniers pakistanais peuvent préparer de mémoire, en utilisant tous les arômes disponibles, c'est exactement pourquoi il reste un incontournable des soirs de semaine dans tout le pays.
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Mélangez les lentilles, l'eau, le curcuma et la moitié du sel dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent et deviennent crémeuses.
Incorporer l'oignon, la tomate et la pâte gingembre-ail. Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse dans le dal et que le mélange épaississe légèrement. Ajustez le sel au goût.
Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 15 secondes, puis ajoutez l'ail tranché et les piments rouges séchés, en les faisant frire jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré, environ 1 minute.
Surveillez attentivement l'ail : il passe du doré au brûlé en quelques secondes une fois qu'il commence à colorer.
Hors du feu, mélangez la poudre de piment rouge dans la tarka chaude pendant quelques secondes pour qu'elle fleurisse sans brûler.
Versez la tarka grésillante directement sur le dal, décorez de coriandre et servez immédiatement avec du riz ou du roti pendant que la tarka est encore grésillante.
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Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.
Version hindi-cevizi : Daha zengin, hafif tatlı bir dal için 1 bardak suyu hindistan cevizi sütü ile değiştirin.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un récipient couvert ; le dal s'épaissit en refroidissant, donc diluez-le avec de l'eau chaude lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Le masoor dal est un aliment de base en Asie du Sud, car les lentilles rouges cuisent rapidement sans trempage, ce qui en fait l'une des protéines quotidiennes les plus pratiques dans les cuisines pakistanaises, et la technique de finition tarka est courante dans la cuisson des lentilles dans toute la région.
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