Masoor Dal pakistanais (curry de lentilles rouges)

À propos de cette recette

Le masoor dal est l'un des plats de lentilles les plus rapides et les plus quotidiens dans les foyers pakistanais, apprécié parce que les lentilles rouges cassées n'ont pas besoin d'être trempées et cuisent jusqu'à obtenir une consistance crémeuse en moins d'une demi-heure. Les lentilles mijotent avec du curcuma et un peu d'oignon et de tomate jusqu'à ce qu'elles se décomposent complètement, donnant au dal une texture lisse et légèrement épaisse plutôt que de rester granuleuse comme les lentilles entières. Ce qui fait chanter le plat, c'est le tarka - une petite poêle séparée de ghee ou d'huile dans laquelle les graines de cumin, l'ail tranché et le piment rouge séché sont frits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent tout juste à dorer, puis versés grésillants sur le dal fini juste avant de servir. Ce sifflement final de graisse épicée chaude frappant les lentilles est un moment emblématique de la cuisine pakistanaise, ajoutant une note de tête grillée et fumée que le mijotage seul ne peut pas obtenir. Servi avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du roti, le masoor dal est un aliment réconfortant que la plupart des cuisiniers pakistanais peuvent préparer de mémoire, en utilisant tous les arômes disponibles, c'est exactement pourquoi il reste un incontournable des soirs de semaine dans tout le pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles rouges cassées (masoor dal)(rincé)
• 3 tasseseau
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1petit oignon(finement haché)
• 1tomate(haché)
• 1 c. à c.pâte de gingembre et d'ail
• 3 c. à s.ghee ou huile(pour tarka)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 3 goussesail(finement tranché)
• 2piments rouges séchés
• 0.25 c. à c.poudre de piment rouge
• 2 c. à s.coriandre(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les lentilles

   Mélangez les lentilles, l'eau, le curcuma et la moitié du sel dans une casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent et deviennent crémeuses.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Incorporer l'oignon, la tomate et la pâte gingembre-ail. Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la tomate ramollisse dans le dal et que le mélange épaississe légèrement. Ajustez le sel au goût.

3. 3

   Préparez le tarka

   Faites chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 15 secondes, puis ajoutez l'ail tranché et les piments rouges séchés, en les faisant frire jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré, environ 1 minute.

   Surveillez attentivement l'ail : il passe du doré au brûlé en quelques secondes une fois qu'il commence à colorer.

4. 4

   Terminer avec de la poudre de piment rouge

   Hors du feu, mélangez la poudre de piment rouge dans la tarka chaude pendant quelques secondes pour qu'elle fleurisse sans brûler.

5. 5

   Verser et servir

   Versez la tarka grésillante directement sur le dal, décorez de coriandre et servez immédiatement avec du riz ou du roti pendant que la tarka est encore grésillante.

Variantes

• •

  Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.

• •

  Version noix de coco : remplacez 1 tasse d'eau par du lait de coco pour un dal plus riche et légèrement sucré.

• •

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un récipient couvert ; le dal s'épaissit en refroidissant, donc diluez-le avec de l'eau chaude lorsque vous le réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions