Crêpes pakistanaises à la farine de pois chiches (Besan Cheela)

À propos de cette recette

Le Besan cheela est un petit-déjeuner pakistanais courant, à base de besan (farine de pois chiches) fouetté dans une pâte fine et versable avec de l'oignon, de la tomate, du piment vert et une poignée d'épices, puis cuit sur une plaque chauffante un peu comme une crêpe salée. Parce que la farine de pois chiches est naturellement sans gluten et riche en protéines, le cheela est souvent le petit-déjeuner rapide incontournable dans les ménages à la recherche de quelque chose de plus substantiel qu'un pain grillé mais plus rapide qu'un curry complet. La pâte se rassemble en quelques minutes, mais obtenir la bonne consistance - suffisamment fine pour s'étaler facilement, suffisamment épaisse pour tenir pendant le retournement - demande un peu de pratique ; la plupart des cuisiniers à domicile ajoutent de l’eau progressivement plutôt que d’un seul coup. Les tomates et les oignons hachés, incorporés directement dans la pâte, plutôt que cuits au préalable, donnent au cheela fini de petites poches de légumes frais et légèrement juteux sur la base de pois chiches terreux. Cuit avec un filet d'huile jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et légèrement croustillants tandis que le centre reste moelleux, le cheela est généralement servi chaud sur la plaque avec du chutney à la menthe ou du yaourt nature, ce qui en fait un début de journée rapide et riche en protéines dans les foyers pakistanais.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesbesan (farine de pois chiches)
• 1.25 tasseseau(ou selon les besoins)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 1tomate(finement coupé en dés)
• 1Chili vert(finement haché)
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 0.25 c. à c.curcuma moulu
• 0.25 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.25 c. à c.ajwain (graines de carambole)(facultatif)
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 3 c. à s.huile(pour cuisiner)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouettez progressivement le besan avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et versable, de l'épaisseur d'une pâte à crêpes.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Incorporer l'oignon, la tomate, le piment vert, le cumin, le curcuma, la poudre de chili, l'ajwain, le sel et la coriandre jusqu'à ce que le tout soit homogène.

3. 3

   Reposer la pâte

   Laissez la pâte reposer 10 minutes pour que le besan s'hydrate complètement et que les saveurs se déposent.

4. 4

   Chauffer la plancha

   Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile.

5. 5

   Cuire le cheela

   Versez une louche de pâte sur la plaque et étalez-la en un fin rond avec le dos de la louche. Versez un peu d'huile sur les bords.

   Étalez la pâte en un seul mouvement circulaire fluide. Revenir dessus rend le cheela inégal et sujet aux déchirures.

6. 6

   Retourner et terminer

   Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent et deviennent dorés, puis retournez et faites cuire encore 2 minutes de l'autre côté.

7. 7

   Servir chaud

   Servir immédiatement avec un chutney à la menthe ou du yaourt nature, encore chaud et croustillant sur les bords.

Variantes

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  Ce n’est pas la guerre, et c’est aussi l’heure actuelle, mais c’est la guerre.

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  Cheela au fromage : saupoudrez de fromage râpé sur le dessus juste après l'avoir retourné pour qu'il fonde à la surface.

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  Plus d'informations : Sie haben keine Ahnung, was Sie tun müssen, et sind sich nicht sicher, ob Sie einen sicheren Aufenthalt haben.

Stockage

La pâte Cheela se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; bien mélanger et diluer avec un peu d'eau avant utilisation. Le cheela cuit se mange mieux frais, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans une poêle sèche.

Foire aux questions