Riz basmati en couches et curry de crevettes épicé, cuits à la vapeur ensemble jusqu'à ce que les grains absorbent le safran et l'oignon frit.
Le Jhinga biryani est le cousin côtier des biryanis de poulet et de mouton les plus célèbres du Pakistan, populaires à Karachi et le long de la côte du Sind, où les crevettes sont abondantes et cuisent rapidement. Les crevettes sont marinées brièvement dans du yaourt, du chili et de la pâte gingembre-ail, puis mijotées dans un masala épais avant que le riz, étuvé séparément avec des épices entières, ne soit recouvert d'une couche. Le pot entier est scellé et cuit à la vapeur à feu doux, une technique appelée dum, de sorte que le riz finisse de cuire dans une vapeur parfumée plutôt que dans plus de liquide. Parce que les crevettes cuisent en quelques minutes, le masala est conçu pour être intensément aromatisé à lui seul : des oignons dorés, des tomates cuites en une pâte confiturée et une généreuse dose de garam masala et de piment rouge donnent au curry suffisamment de force pour traverser les couches de riz. Du lait au safran et des oignons frits sont arrosés sur la couche supérieure avant de la sceller, de sorte que chaque cuillère contient des poches de riz doré à côté de grains plus simples. Le biryani fini a des grains fermes et séparés tachés d'or et de rose par endroits, des crevettes tendres qui sont restées juteuses car elles ont été ajoutées après que le masala soit déjà cuit, et un arôme fumé et en couches qui vient de la méthode dum plutôt que d'une seule épice.
Sert 6
Faites chauffer le ghee dans une casserole large et épaisse et faites frire la moitié des oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Retirer et réserver pour la garniture.
Dans la même casserole, faites cuire l'oignon restant jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez la pâte gingembre-ail et les graines de cumin pendant 1 minute. Incorporer les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte, 6 à 8 minutes.
Ajouter le yaourt, la poudre de chili, le curcuma, le garam masala et la moitié du sel. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords, puis ajouter les crevettes et les piments verts. Cuire seulement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
Retirez les crevettes masala du feu dès qu'elles s'enroulent et deviennent opaques ; ils finissent de cuire doucement sous le riz.
Dans une autre casserole, faites bouillir le riz avec la cardamome, les feuilles de laurier et le reste du sel dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 %, environ 6 minutes. Bien égoutter.
Étalez la moitié du riz sur le masala aux crevettes, puis garnissez de menthe, de coriandre, d'oignons frits et du reste du riz. Verser un filet de lait au safran sur le dessus.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium puis d'un couvercle pour emprisonner la vapeur. Cuire à feu très doux 20 minutes, puis laisser reposer hors du feu 10 minutes avant ouverture.
Si votre couvercle ne ferme pas bien, appuyez avec un torchon humide autour du bord avant de le recouvrir pour emprisonner complètement la vapeur.
Pliez délicatement les couches de bas en haut avec une large spatule pour que le riz reste entier et servez chaud avec de la raita.
Pirinci tam 30 dakika suda bekletin; Während Sie sich auf den Weg machen, wird Olmayan mit einem kleinen Finger et Katmanda Pelteye verwöhnt.
Boş adımını atlamayın; Kapalıyken buharda pişirmek, pirincin ıslak bir pilav haline gelmeden masala aromasını emmesini sağlayan şeydir.
C'est le meilleur moyen de le faire, de le faire avec le temps passé au plat et de l'envoyer en voiture à Anspruch nehmen. Dondurulmuş karidesler önce çözülüp kurulanırsa iyi sonuç verir.
Balık Biryani: Karidesleri kral balığı gibi sert beyaz balık parçalarıyla değiştirin, masala pişirmenin son 5 daykikasında ekleyin.
Daha baharatlı style sindhi: Masalaya birkaç kuru erik (aloo boukhara) et ekstra yeşil biber ekleyin.
Daha hafif version: Kahverengi basmati kullanın e yağı 2 yemek kaşığına düşürün, yarı kaynatma süresini birkaç dakika artırın.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert à four doux ou dans une poêle avec un peu d'eau pour que le riz ne se dessèche pas ; évitez de passer les crevettes au micro-ondes trop longtemps car elles deviennent caoutchouteuses.
Le biryani a atteint le sous-continent indien via les tribunaux persans et moghols, et les villes côtières du Pakistan comme Karachi l'ont adapté aux fruits de mer locaux, donnant naissance à des versions de crevettes et de poisson aux côtés des biryanis de poulet et de mouton plus courants vendus aujourd'hui sur les étals en bord de route.
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Karides a sich um die Gesundheit gekümmert et sich um die Gesundheit gekümmert.
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