Poivrons farcis pakistanais (Bharwan Shimla Mirch)

À propos de cette recette

Le Bharwan shimla mirch est un poivron farci végétarien que l'on trouve dans les cuisines familiales du Pakistan et de l'Inde du Nord, construit autour d'une purée de pommes de terre épicée et d'une garniture de pois plutôt que de riz ou de viande, ce qui permet au plat de rester léger et rapide à préparer un soir de semaine. Les poivrons sont légèrement évidés, farcis généreusement et frits peu profonds dans une poêle ou cuits au four jusqu'à ce que la peau se boursoufle et ramollisse. La garniture elle-même est essentiellement un aloo sabzi sec : des pommes de terre bouillies écrasées grossièrement et cuites avec des graines de cumin, de l'oignon, du gingembre et un mélange de coriandre, de curcuma et d'amchur (poudre de mangue séchée) pour le piquant. L'Amchur est l'ingrédient qui distingue cette garniture d'un curry de pommes de terre nature, lui donnant une acidité vive qui tranche avec la richesse de l'huile et équilibre la douceur des poivrons cuits. Servis avec du roti ou en accompagnement du dal et du riz, les poivrons farcis sont le genre de plat que les cuisiniers pakistanais préparent lorsqu'ils veulent quelque chose de coloré et de légumes sans trop de chichi, et les restes de garniture à eux seuls sont assez bons pour être mangés seuls avec du pain plat.

Ingrédients

Sert 4

• 6poivrons(petit à moyen, dessus coupé et évidé)
• 4pommes de terre rousses(bouilli et pelé)
• 0.5 tassepetits pois surgelés
• 3 c. à s.huile(divisé)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1petit oignon(finement haché)
• 1 c. à c.gingembre(râpé)
• 1Chili vert(haché)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.amchur (poudre de mangue séchée)
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.coriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Préparez les poivrons

   Coupez le dessus des poivrons et retirez les graines et les côtes en gardant les poivrons entiers. Annuler.

2. 2

   Cuire la base de garniture

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller, puis ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter des aromates et des épices

   Incorporer le gingembre et le piment vert, puis la coriandre, le curcuma, l'amchur et la poudre de piment. Cuire les épices pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

4. 4

   Écraser les pommes de terre

   Émiettez à la main les pommes de terre bouillies dans la poêle pour obtenir une texture grossière, ajoutez les petits pois et le sel et faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé et légèrement doré par endroits.

   Émietter les pommes de terre avec vos mains plutôt que de les écraser doucement empêche la garniture de devenir gluante.

5. 5

   Farcir les poivrons

   Incorporer la coriandre, puis emballer fermement la garniture aux pommes de terre dans chaque poivron, en tassant légèrement le dessus.

6. 6

   Cuire les poivrons

   Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Mettez les poivrons debout, couvrez et faites cuire 15 à 18 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des poivrons se boursoufle et ramollisse.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec du roti ou du riz cuit à la vapeur et un accompagnement de yaourt.

Variantes

• •

  Variante de réglage : Température de cuisson, température de cuisson avec eau et température de cuisson à 200 °C et 25 minutes.

• •

  Ajoutez du paneer : incorporez une demi-tasse de paneer émietté avec les pommes de terre pour plus de protéines et de richesse.

• •

  Inhaltsangabe: La version actuelle n'est pas plus disponible et ne contient pas d'autres informations.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis cuits jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle couverte à feu doux ou dans un four à 350 °F jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; Le passage au micro-ondes peut rendre la peau du poivre douce et aqueuse.

Foire aux questions