Poivrons farcis égyptiens (Mahshi Filfil)

À propos de cette recette

Le Mahshi filfil fait partie de la tradition égyptienne plus large du mahshi, une famille de plats de légumes farcis qui comprennent également des courgettes farcies, des aubergines et des feuilles de vigne, le tout rempli d'un mélange de riz assaisonné de la même manière. La garniture ici combine du riz à grains courts avec de la tomate, de l'oignon, de l'aneth frais et du persil, assaisonnés simplement pour que les herbes restent proéminentes plutôt que d'être enfouies sous de fortes épices. Contrairement aux poivrons farcis cuits à sec au four, le mahshi est traditionnellement cuit sur la cuisinière, debout dans une casserole avec un bouillon de tomate léger qui mijote autour d'eux, arrosant les poivrons pendant la cuisson et permettant au riz à l'intérieur de terminer la cuisson grâce à la vapeur et au liquide absorbé plutôt qu'à la chaleur sèche. Cette méthode garde les poivrons tendres plutôt que ratatinés et infuse la garniture de riz avec une saveur de tomate supplémentaire provenant du bouillon environnant. Servi chaud, souvent accompagné de yaourt nature, le mahshi filfil est un plat que de nombreuses familles égyptiennes préparent en grandes quantités pour les réunions, car les poivrons résistent bien et leur saveur s'approfondit lorsqu'ils sont assis dans leur bouillon.

Ingrédients

Sert 5

• 8petits poivrons(dessus coupés, évidés)
• 1.5 tassesriz à grains courts(rincé)
• 2tomates(finement coupé en dés)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 0.5 tasseaneth frais(haché)
• 0.5 tassepersil frais(haché)
• 0.33 tassehuile d'olive(divisé)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesjus de tomate ou purée de tomates diluée
• 2 goussesail(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Dans un bol, mélanger le riz, les tomates en dés, l'oignon, l'aneth, le persil, la moitié de l'huile d'olive, la pâte de tomate, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

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   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts avec le mélange de riz, en laissant de la place au riz pour qu'il se dilate pendant la cuisson.

   Ne surchargez pas les poivrons : le riz a besoin d'espace pour gonfler à mesure qu'il absorbe le bouillon, sinon il se répandra ou restera insuffisamment cuit au centre.

3. 3

   Disposer dans le pot

   Placez les poivrons farcis debout, bien emballés, dans une casserole juste assez grande pour les contenir. Placer l'ail tranché entre les poivrons.

4. 4

   Ajouter le bouillon

   Versez le jus de tomate autour des poivrons jusqu'à ce qu'il atteigne environ les deux tiers de leurs côtés. Verser le reste de l'huile d'olive et le reste du sel sur le dessus.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le riz à l'intérieur soit complètement cuit, en vérifiant le niveau de liquide de temps en temps et en ajoutant de l'eau s'il est bas.

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   Servir

   Laissez les poivrons reposer 5 minutes avant de servir chaud, en versant un peu de bouillon de tomates sur chacun, accompagné de yaourt nature.

Variantes

• •

  Version à la viande : ajoutez une demi-tasse de bœuf haché à la garniture de riz pour un mahshi plus copieux et non végétarien.

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  Mahshi mixte : faites cuire des courgettes ou des aubergines farcies dans la même casserole aux côtés des poivrons pour un plateau de mahshi mixte traditionnel.

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  En outre : Si vous êtes d'accord, vous avez un peu de temps pour vous et votre art.

Stockage

Réfrigérer dans leur bouillon jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit à mesure qu'ils sont assis. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire, couvert, à feu doux.

Foire aux questions