Macaroni à la béchamel égyptienne (Macarona Bechamel)

À propos de cette recette

La macarona béchamel est l'un des plats réconfortants cuits au four les plus populaires d'Égypte, souvent décrite comme la réponse du pays aux lasagnes, composée de couches de pâtes et d'une sauce tomate et bœuf haché chaudement épicée, le tout recouvert d'une sauce béchamel épaisse qui cuit dans un dessus doré et légèrement croustillant. C'est un plat fréquemment préparé pour les déjeuners et les réunions de famille du vendredi, où son caractère riche et copieux convient à une table partagée. La sauce à la viande s'appuie sur la cannelle et le piment de la Jamaïque aux côtés de l'oignon et de la tomate plus attendus, une combinaison courante dans la cuisine salée égyptienne qui donne au bœuf une nuance chaude et légèrement sucrée distincte d'une bolognaise à l'italienne. La béchamel elle-même est épaisse et généreusement assaisonnée de muscade, versée sur les pâtes et la viande en une couche suffisamment substantielle pour former une croûte supérieure distincte une fois cuite. Cuit au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement gonflé, la macarona béchamel est coupée en carrés et servie chaude, ses couches - pâtes, sauce à la viande et béchamel crémeuse - restant distinctes dans chaque portion, ce qui en fait un plat unique copieux apprécié à travers des générations de ménages égyptiens.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpenne ou pâtes ziti
• 500 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2tomates(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir(divisé)
• 6 c. à s.beurre
• 6 c. à s.farine tout usage
• 4 tasseslait entier
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 2jaunes d'œufs
• 0.5 tasseparmesan ou romano râpé(facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.

2. 2

   Faire la sauce à la viande

   Faire dorer le bœuf haché dans une poêle à feu moyen-vif, en le brisant pendant la cuisson, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis incorporer les tomates, la pâte de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

3. 3

   Faire la béchamel

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant constamment. Incorporer progressivement le lait en continuant de fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire en fouettant souvent jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère, 8 à 10 minutes.

   Ajoutez d'abord le lait par petites touches, en fouettant constamment, pour éviter la formation de grumeaux avant que la sauce n'ait suffisamment de liquide pour se lisser.

4. 4

   Assaisonner la béchamel

   Hors du feu, incorporez la muscade, le reste du sel et du poivre. Tempérez les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées de béchamel chaude, puis remuez-les dans la sauce pour plus de richesse.

5. 5

   Étalez la cocotte

   Mélangez les pâtes cuites avec un tiers de la béchamel. Étalez la moitié des pâtes dans un plat allant au four graissé, nappez de sauce à la viande, puis du reste des pâtes et versez uniformément le reste de la béchamel sur le dessus.

6. 6

   Cuire au four

   Saupoudrer le dessus de fromage si vous en utilisez. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et pris.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la cocotte 10 minutes avant de la couper en carrés – cela aide les couches à tenir ensemble au moment de servir.

Variantes

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  Version végétarienne : remplacez le bœuf par des champignons et lentilles sautés pour une version sans viande.

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  Extra fromage : incorporez une poignée de mozzarella râpée à la béchamel avant de la verser sur les pâtes.

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  Il y a quelque chose à dire : Vous avez déjà %2 sur vous et vous avez terminé de vous occuper de l'azalt, et vous êtes toujours à nouveau à ce moment-là.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez les portions individuelles couvertes dans un four à 350 °F jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ou au micro-ondes, même si le dessus ne redeviendra pas aussi croustillant.

Foire aux questions