Tagliatelles bolognaises

À propos de cette recette

Les tagliatelles bolognaises sont des plats réconfortants et disciplinés. La sauce commence par le soffritto italien classique d'oignon, de carotte et de céleri, puis est superposée de bœuf, de tomate, de vin et de lait ou de crème pour un ragù savoureux, moelleux et profondément satisfaisant. La sauce ne doit pas être précipitée ; il doit mijoter jusqu'à ce que les saveurs se confondent et que la texture devienne soyeuse et cohérente. Les tagliatelles sont la forme de pâte idéale car ses rubans attrapent le ragù sans disparaître en dessous. Un peu de parmesan dessus suffit pour finir le bol. Il ne s’agit pas d’une lourde bombe tomate ; c'est une sauce à la viande équilibrée avec retenue et profondeur.

Ingrédients

Sert 6

• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 1branche de céleri(finement coupé en dés)
• 500 gboeuf haché
• 0.5 tassevin rouge
• 1 tassepurée de tomates
• 0.5 tasselait
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 500 gtagliatelles
• 0.5 tasseparmesan(râpé)

Étapes

1. 1

   Commencez le soffritto

   Cuire l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Faire dorer la viande

   Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

3. 3

   Construire le ragù

   Déglacer avec le vin, puis ajouter le concentré de tomates, le lait, le sel et le poivre. Laisser mijoter lentement.

4. 4

   Cuire les pâtes

   Faire bouillir les tagliatelles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

5. 5

   Mélanger et servir

   Mélanger les pâtes avec le ragù et le parmesan.

Variantes

• •

  Utilisez moitié bœuf et moitié porc pour un ragù plus riche.

• •

  Remplacez les tagliatelles par des pappardelles ou des fettuccines.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Foire aux questions