Poêlée de poulet piccata

À propos de cette recette

Le poulet piccata est un classique de la trattoria entièrement construit autour d'une poêle et d'une sauce rapide. De fines escalopes de poulet sont draguées dans la farine et saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mises de côté pendant que la même poêle prépare une sauce à base de vin blanc, de jus de citron, de câpres et de beurre, le tout déglacé des morceaux dorés laissés derrière.

Ingrédients

Sert 4

• 4poitrines de poulet(coupé en deux et pilé finement)
• 0.5 tassefarine tout usage
• 4 c. à s.beurre non salé(divisé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 0.5 tassevin blanc sec
• 0.33 tassejus de citron frais
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 3 c. à s.câpres(drainé)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Draguez le poulet

   Assaisonner les escalopes de sel et de poivre, puis les fariner en secouant l'excédent.

2. 2

   Saisir jusqu'à ce qu'il soit doré

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférer dans une assiette.

   Travaillez par lots pour que la poêle reste chaude et que le poulet dore au lieu de cuire à la vapeur.

3. 3

   Déglacer avec le vin

   Ajoutez le vin blanc dans la poêle chaude, en grattant les morceaux dorés, et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.

4. 4

   Construire la sauce

   Incorporer le jus de citron, le bouillon et les câpres. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

5. 5

   Terminer et servir

   Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et laissez mijoter 2 minutes pour réchauffer. Parsemer de persil et servir aussitôt.

Variantes

• •

  Das bedeutet, la version n'est pas plus performante, et l'appareil n'a pas plus de fonctionnalités.

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  Ajoutez des champignons émincés dans la poêle après avoir saisi le poulet pour une sauce plus terreuse.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours; réchauffer doucement dans une poêle avec un peu de bouillon pour que la sauce ne se brise pas.

Foire aux questions