Panzanella (salade de pain toscane)

À propos de cette recette

Panzanella transforme les restes de pain croustillant en l'épine dorsale d'une salade, en le laissant s'imprégner du jus de tomate et de la vinaigrette jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'intérieur mais conserve sa forme. C'est un plat entièrement composé de tomates mûres de saison – hors saison, cela ne fonctionne tout simplement pas de la même manière. Le pain est déchiré, parfois légèrement grillé, puis mélangé avec des tomates, du concombre, de l'oignon rouge et du basilic dans une vinaigrette au vin rouge. Le laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir est essentiel ; c'est à ce moment-là que le pain passe de sec à tendre et que les saveurs se mélangent réellement.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gpain de campagne rassis(déchiré en morceaux)
• 600 gtomates mûres(coupé en morceaux)
• 1concombre(tranché)
• 0.5oignon rouge(finement tranché)
• 1 poignéefeuilles de basilic frais
• 5 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   ramollir le pain

   Si le pain est très dur, vaporisez légèrement d'eau pendant une minute pour le ramollir légèrement, puis essorez-le pour éliminer l'excès d'humidité.

2. 2

   Faire griller légèrement (facultatif)

   Pour plus de texture, faites griller les morceaux de pain dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants.

3. 3

   Mélangez les légumes

   Dans un grand bol, mélanger les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le basilic avec le sel pour en extraire le jus de tomates.

4. 4

   Ajouter le pain et dresser

   Ajoutez le pain dans le bol avec l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre. Bien mélanger.

5. 5

   Reposez-vous avant de servir

   Laissez la salade reposer au moins 20 minutes à température ambiante pour que le pain absorbe le jus et la vinaigrette.

   Un repos plus long, jusqu'à une heure, améliore réellement la texture.

Variantes

• •

  Ajoutez de la mozzarella ou de la burrata déchirée pour une version plus crémeuse et plus consistante.

• •

  Incluez des filets d'anchois fouettés dans la vinaigrette pour plus de profondeur savoureuse.

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  Remplacez le vinaigre de vin rouge par du balsamique pour une vinaigrette légèrement plus sucrée.

Stockage

Mieux consommé quelques heures après l'assemblage; les restes se conservent une journée au réfrigérateur mais le pain ramollit davantage.

Foire aux questions