Une salade d'été juteuse composée de pain rassis, de tomates mûres et d'herbes fraîches mélangées à une vinaigrette piquante.
Panzanella transforme les restes de pain croustillant en l'épine dorsale d'une salade, en le laissant s'imprégner du jus de tomate et de la vinaigrette jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'intérieur mais conserve sa forme. C'est un plat entièrement composé de tomates mûres de saison – hors saison, cela ne fonctionne tout simplement pas de la même manière. Le pain est déchiré, parfois légèrement grillé, puis mélangé avec des tomates, du concombre, de l'oignon rouge et du basilic dans une vinaigrette au vin rouge. Le laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir est essentiel ; c'est à ce moment-là que le pain passe de sec à tendre et que les saveurs se mélangent réellement.
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Si le pain est très dur, vaporisez légèrement d'eau pendant une minute pour le ramollir légèrement, puis essorez-le pour éliminer l'excès d'humidité.
Pour plus de texture, faites griller les morceaux de pain dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants.
Dans un grand bol, mélanger les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le basilic avec le sel pour en extraire le jus de tomates.
Ajoutez le pain dans le bol avec l'huile d'olive, le vinaigre et le poivre. Bien mélanger.
Laissez la salade reposer au moins 20 minutes à température ambiante pour que le pain absorbe le jus et la vinaigrette.
Un repos plus long, jusqu'à une heure, améliore réellement la texture.
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Biraz daha tatlı bir sos için kırmızı şarap sirkesini balzamikle değiştirin.
Mieux consommé quelques heures après l'assemblage; les restes se conservent une journée au réfrigérateur mais le pain ramollit davantage.
La panzanella remonte à la Toscane de la Renaissance comme moyen d'utiliser du pain rassis plutôt que de le gaspiller, fabriqué à l'origine sans tomates, qui n'ont été introduites en Italie que plus tard ; la version à base de tomates est devenue la norme au 19e siècle.
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Par portion (300g) · 4 portions totales
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