Poêlée de poulet thaï à l'oignon rôti et au basilic pour un soir de semaine

À propos de cette recette

Ce dîner à la poêle est construit sur la même logique que le pad kra pao, le plat de basilic sacré sauté omniprésent en Thaïlande, mais il fait rôtir l'oignon au préalable pour faire ressortir une douceur plus profonde qui équilibre la chaleur et le sel du plat. Le basilic sacré (bai kra pao) a une saveur poivrée, presque semblable à celle du clou de girofle, qui se distingue du basilic italien doux, et c'est ce qui donne au plat son nom et son caractère. Le sauté lui-même est rapide : l'ail et le piment sont pilés ou émincés finement et frits durement au tout début, le poulet est mis à feu vif pour saisir plutôt que ragoût, et le basilic n'est incorporé qu'au tout dernier moment pour qu'il se flétrit sans devenir amer ou noir. Servez-le de manière traditionnelle : sur du riz au jasmin avec un œuf au plat dessus, le jaune cassé dans le riz pour lier le tout.

Ingrédients

Sert 4

• 2oignons jaunes(un rôti et tranché, un cru et tranché)
• 500 gpoulet haché
• 4 goussesail(haché)
• 3Piments thaïlandais à vol d'oiseau(haché (ajuster au goût))
• 2 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à c.sauce soja
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 tassesfeuilles de basilic sacré(ou basilic thaï)
• 4oeufs
• 3 tassesriz au jasmin cuit

Étapes

1. 1

   Rôtir un oignon

   Mélanger la moitié de l'oignon émincé avec un peu d'huile et rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords. Annuler.

2. 2

   Faire revenir l'ail et le chili

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'ail et le piment et faites sauter 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

3. 3

   Ajouter le poulet

   Ajouter le poulet haché et l'oignon cru émincé. Faire sauter à feu vif, en brisant la viande, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque entièrement cuite.

4. 4

   Saison

   Incorporer la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soja et le sucre. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et brillant.

5. 5

   Ajouter l'oignon rôti et le basilic

   Incorporez l’oignon rôti, puis retirez du feu et incorporez les feuilles de basilic – la chaleur résiduelle les flétritra sans les noircir.

   L'ajout du basilic hors du feu permet de conserver sa saveur vive au lieu d'être amère.

6. 6

   Faire frire les œufs et servir

   Faites frire les œufs côté ensoleillé avec les bords croustillants dans une poêle séparée. Servir le poulet sur du riz, chaque portion garnie d'un œuf au plat.

Variantes

• •

  Il s'agit de la première version, dans le temps qui vient de vous, dans le monde où vous vous trouvez ou si vous ne connaissez pas.

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  Rendez-le végétarien avec du tofu ferme émietté et des champignons, en utilisant de la sauce soja au lieu de la sauce de poisson et de la sauce aux huîtres.

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  Augmentez les piments pour une version beaucoup plus épicée, plus proche de la façon dont ils sont souvent préparés dans les étals de rue thaïlandais.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; le basilic va foncer mais la saveur tient. Réchauffer dans une poêle chaude plutôt qu’au micro-ondes pour éviter que la texture ne devienne pâteuse. Faites frire un œuf frais pour chaque portion réchauffée.

Foire aux questions