Salade de crevettes thaïlandaises aux agrumes et au gingembre (style Yum)

À propos de cette recette

Cette salade suit le format d'un miam thaïlandais - une catégorie de salades définie moins par des ingrédients spécifiques que par un équilibre de vinaigrette aigre, épicée, salée et sucrée mélangée à quelque chose de frais, dans ce cas des crevettes pochées et du pomelo, tous deux courants le long des régions côtières de la Thaïlande où les fruits de mer et les agrumes sont également abondants. Le gingembre frais, tranché finement, ajoute une chaleur piquante qui joue contre les agrumes. La vinaigrette est préparée séparément et mélangée juste avant de servir, jamais mijotée, de sorte que son jus de citron vert cru, sa sauce de poisson et son piment restent vifs plutôt que de s'adoucir en quelque chose de plus boueux. Les crevettes doivent être pochées jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques et immédiatement plongées dans de l'eau glacée, car les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses et perdent la texture de la salade. Il s'agit d'un plat léger et froid destiné à réveiller le palais – souvent servi en entrée avant un curry plus lourd ou un plat grillé dans un repas côtier thaïlandais complet.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gcrevette moyenne(pelé et déveiné)
• 1.5 tassesquartiers de pomelo ou de pamplemousse(cassé en petits morceaux)
• 1 c. à s.gingembre frais(tranché très finement)
• 2échalotes(finement tranché)
• 2Piments thaïlandais à vol d'oiseau(haché (ajuster au goût))
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre de palme ou cassonade
• 0.25 tassecacahuètes grillées(écrasé)
• 0.25 tassefeuilles de coriandre fraîche
• 0.25 tassefeuilles de menthe fraîche

Étapes

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   Pocher les crevettes

   Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les crevettes et pocher 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques et courbées. Égoutter et choquer immédiatement dans l'eau glacée.

   Les crevettes trop cuites deviennent dures et caoutchouteuses, alors tirez-les dès qu'elles deviennent roses et opaques.

2. 2

   Préparez le gingembre et les échalotes

   Tranchez finement le gingembre et les échalotes, puis faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes pour adoucir légèrement leur piquant. Bien égoutter.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments émincés jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez : il doit être acidulé, salé et un peu sucré à la fois.

4. 4

   Combiner

   Dans un grand bol, mélanger délicatement les crevettes pochées, les segments de pomelo, le gingembre et les échalotes avec la vinaigrette.

5. 5

   Terminer

   Incorporez la majeure partie de la coriandre et de la menthe, en réservant un peu pour la garniture.

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   Servir

   Assiettez immédiatement, garnie de cacahuètes concassées et des herbes réservées, pendant que les crevettes sont encore froides et la vinaigrette brillante.

Variantes

• •

  Utilisez des calamars grillés ou du poulet émincé à la place des crevettes.

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  Remplacez le pamplemousse par du pomelo s'il est plus facile à trouver – segmentez-le soigneusement pour éliminer la moelle amère.

• •

  Ajoutez une poignée de vermicelles de haricot mungo pour une version plus copieuse et plus consistante, plus proche du yum woon sen.

Stockage

Mieux mangé immédiatement après s'être habillé. Si nécessaire, conservez les crevettes, le pomelo et la vinaigrette séparément au réfrigérateur jusqu'à une journée et mélangez juste avant de servir.

Foire aux questions