Salade de papaye verte et de pomelo à la laotienne pilée dans un mortier avec de la sauce de poisson, du citron vert, des crevettes séchées et des piments frais – plus brillante et plus fruitée que la version thaïlandaise.
Le Tam som est la version laotienne de la salade de papaye verte qui a donné naissance à l'un des plats de rue les plus célèbres au monde (Thai som tum). Dans son pays natal, le Laos, la salade est préparée dans un grand mortier en pierre, et contrairement à la version thaïlandaise qui est presque toujours composée uniquement de papaye, Lao tam som incorpore fréquemment des segments de pomelo, du poisson fermenté (padaek), des crevettes séchées et de la saumure de padaek pour une saveur plus funky et plus complexe. La technique de pilonnage (tam) n'est pas seulement destinée au spectacle : elle écrase doucement les ingrédients plutôt que de les réduire en purée, libérant ainsi le jus tout en conservant la texture. Lao tam som comprend également fréquemment une poignée de tomates cerises, des haricots longs et parfois des tranches de fleurs de bananier, créant une salade plus consistante que sa cousine thaïlandaise. Le résultat est une explosion lumineuse, funky, ardente et aigre que les Laotiens mangent plusieurs fois par semaine comme collation et comme plat d'accompagnement.
Sert 4
Placer les piments et l'ail dans un grand mortier en pierre. Réduire en une pâte rugueuse – pas besoin d’être complètement lisse.
Ajoutez les crevettes séchées et pilez-les brièvement pour les briser.
Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson, le padaek et le sucre de palme. Mélanger avec le pilon pour combiner et dissoudre le sucre.
Ajoutez les haricots longs et les tomates. Pilez doucement – juste assez pour meurtrir les haricots et faire éclater légèrement les tomates. Ajoutez la papaye et mélangez avec le pilon et une cuillère plutôt que de piler fort.
Le Lao tam som devrait conserver plus de texture que le Thai som tum – résister à un pilonnage excessif.
Pliez doucement les segments de pomelo à la main – ils se séparent facilement et doivent rester en morceaux distincts.
Goût : il doit être aigre, salé, sucré et piquant dans cet ordre. Ajustez le jus de citron vert, la sauce de poisson ou le sucre. Garnir de cacahuètes grillées et servir immédiatement.
Achetez votre taş havan kullanın ; Bitten Sie Haline um Hilfe, wenden Sie sich an uns et lassen Sie sich nicht entmutigen.
Yeşil (olgunlaşmamış) papaye esastır; olgun papaye dövüldüğünde lapa haline gelir.
Padaek'in müthiş derinliği, Lao tam som'u Tay versiyonlarından ayıran şeydir; küçük bir miktar bile tadı dönüştürür.
Tam maak huong (version yeşil mango) : Papaya yerine jülyen doğranmış olgunlaşmamış mangue kullanın.
Sie sind noch nicht ganz so: Sie werden sich wohlfühlen und sich mit der Zeit zufrieden geben, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen.
Le Tam som doit être consommé dans les 30 minutes suivant sa préparation – l’acide flétrit rapidement la papaye et elle devient aqueuse. Ne pas réfrigérer.
On pense que Tam som (et ses parents tum mak hoong, som tum) sont originaires des régions de langue lao de ce qui est aujourd'hui le nord-est de la Thaïlande et du Laos, où la papaye non mûre, le poisson fermenté et le citron vert frais sont tous facilement disponibles toute l'année. Le plat s'est répandu du Laos jusqu'à la région thaïlandaise de l'Isan avec la migration laotienne aux XVIIe et XIXe siècles et à partir de là, rebaptisé som tum, il est devenu l'un des plats thaïlandais les plus reconnus au monde, obscurcissant quelque peu ses origines laotiennes.
Idéal pour toutes les températures froides : avec du granit, de la purée d'haline, du getirmed et du morarma sağlayan vurma hareketine iszin verir. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. Le robot n'est pas dans l'âge, c'est à dire de l'arbeit zu trennen.
Essayez de choisir Juliana ou Mango, un document et une alternative intéressante. Sie müssen wissen, ass Lahana nicht more in der Lage ist, Ihr Kind zu säubern.
Il s'agit d'une norme standard. Le Laos a eu une pause de 3h5 à 18h00. 2 ile baslayın ve toleransı artırın; Limon suyunun ekşiliği ısıyı önemli ölçüde yumuşatır.
Par portion (200g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.