Tom Yum Goong (Soupe Vietnamienne Épicée et Aigre aux Crevettes du Sud)

À propos de cette recette

Le Tom Yum est la soupe aromatique, fiery et acidulée aux crevettes bien-aimée à travers l'Asie du Sud-Est. Le bouillon est construit sur la citronnelle, le galanga et les piments frais qui créent une chaleur complexe et réconfortante, équilibrée par le jus de citron vert et la sauce de poisson. De généreuses crevettes sont cuites dans ce bouillon avec des champignons et des tomates, créant une soupe à la fois réconfortante et tonifiante. Dans le sud du Vietnam, elle est souvent préparée avec l'ajout de crème de noix de coco (tom yum à la crème) pour la richesse. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines vietnamiennes, la Soupe Vietnamienne Épicée et Aigre aux Crevettes du Sud (Tom Yum Goong) équilibre technique et tradition: la crevette, décortiquée est traitée avec soin, s'appuyant sur des ratios éprouvés que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle incontournable — les arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, les textures superposées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'elle soit servie comme soupe de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, elle reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est accommodant une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur de la crevette, décortiquée, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — distinguent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette guide ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcrevettes, décortiquées
• 4 tigescitronnelle, coupée en morceaux de 3 inch
• 2 inchgalanga, tranché
• 4 feuillesfeuilles de combava
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.jus de citron vert

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le bouillon

   Dans une casserole, porter 1 litre de bouillon de poule ou de légumes à ébullition. Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que ce soit odorant.

2. 2

   Ajouter les crevettes

   Ajouter les crevettes et laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient cuites à travers.

3. 3

   Ajouter les champignons et le piment

   Ajouter les champignons tranchés et le piment thaï frais (tranché). Laisser mijoter encore 2 minutes.

4. 4

   Assaisonner

   Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement. La soupe doit être chaude, aigre, salée et aromatique.

Variantes

• •

  La rendre crémeuse avec du lait de coco (tom yum à la crème)

• •

  Ajouter du calmar ou du poisson

• •

  Utiliser uniquement les champignons pour une version végétarienne

• •

  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses généreuses pour une version sans viande.

• •

  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Meilleur servi frais, mais peut être réfrigéré 2 jours et réchauffé doucement. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou réchauffer au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour réchauffer sans sécher. Se congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après la congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions