Cuisses de poulet braisées avec oignons caramélisés, gingembre et sauce riche et savoureuse-sucrée.
Ga Kho Gung est un braisé vietnamien du sud, où le poulet (généralement les cuisses pour leur saveur riche) est cuit à feu doux avec du gingembre tranché, des oignons caramélisés, et une sauce brillante et profondément savoureuse faite de sauce poisson, sauce soja et sucre. Le poulet devient tendre à la fourchette et absorbe toutes les saveurs riches et réchauffantes du gingembre et des aromatiques caramélisées. C'est humble, nourrissant, et parfait servi sur du riz jasmin cuit à la vapeur avec des herbes fraîches. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines vietnamiennes, le Poulet Braisé Vietnamien du Sud avec Gingembre (Ga Kho Gung) équilibre technique et tradition: les cuisses de poulet, avec os, peau équilibre technique et tradition: les cuisses de poulet, avec os, avec la peau sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios éprouvés que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle incontournable — les arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, les textures superposées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est accommodant une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des cuisses de poulet, avec os, avec la peau, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — distinguent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette guide ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande casserole ou rôtissoire. Rissoler les cuisses de poulet peau vers le bas à feu moyen-élevé jusqu'à dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
Dans la même casserole, ajouter les oignons et cuire jusqu'à caramélisation, environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit odorant.
Retourner le poulet dans la casserole. Ajouter la sauce poisson, sauce soja, sucre et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement. Couvrir et braiser 30-35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Découvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et enveloppe le poulet.
Les cuisses avec os et avec la peau restent plus juteuses et plus savoureuses que la viande blanche.
La caramélisation des oignons ajoute de la profondeur; ne pas précipiter cette étape.
La sauce doit envelopper le poulet; si elle est trop mince, laisser mijoter plus longtemps à découvert.
Trouver les cuisses de poulet, avec os, avec la peau les plus fraises possible — c'est l'ancrage de la saveur du plat.
Assaisonner par couches à chaque étape; goûter à chaque stade empêche un résultat plat ou trop salé.
Préparer avec du ventre de porc pour extra richesse
Ajouter des pommes de terre pour un repas à pot unique et nourrissant
Utiliser de la citronnelle au lieu du gingembre ou avec le gingembre
Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses généreuses pour une version sans viande.
Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.
Garde 4 jours au réfrigérateur. Goûte encore mieux le lendemain à mesure que les saveurs se développent. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou réchauffer au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour réchauffer sans sécher. Se congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après la congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.
Ga Kho est un plat vietnamien du sud traditionnel, influencé par les techniques de braisage chinois mais rendu uniquement vietnamien avec l'ajout de sauce poisson et gingembre, qui sont fondamentaux pour la cuisine vietnamienne du sud. Comme beaucoup de classiques vietnamiens, il a évolué dans les cuisines domestiques avant de mériter une place sur les menus des restaurants, et les cuisiniers régionaux débattent toujours amicalement de la 'bonne' façon de la préparer. La version ci-dessous reflète le modèle le plus largement cuit, avec des notes où la pratique locale diverge.
Elles vont sécher facilement. Si vous devez les utiliser, réduire le temps de cuisson à 20 minutes et garder la casserole couverte.
Goûter avant la réduction finale. Ajouter de l'eau pour diluer ou réduire plus longtemps pour concentrer. Équilibrer salé et sucré à votre préférence.
Oui — la plupart des composants se conservent bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Réchauffer doucement avec un trait de liquide pour le ramener à la vie.
Si les cuisses de poulet, avec os, avec la peau sont difficiles à trouver, les substituts les plus proches partagent sa texture et sa teneur en eau. Ajuster légèrement l'assaisonnement car les substituts portent souvent moins de caractère propre.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.