Ga Kho Gung (Poulet Braisé Vietnamien du Sud avec Gingembre)

À propos de cette recette

Ga Kho Gung est un braisé vietnamien du sud, où le poulet (généralement les cuisses pour leur saveur riche) est cuit à feu doux avec du gingembre tranché, des oignons caramélisés, et une sauce brillante et profondément savoureuse faite de sauce poisson, sauce soja et sucre. Le poulet devient tendre à la fourchette et absorbe toutes les saveurs riches et réchauffantes du gingembre et des aromatiques caramélisées. C'est humble, nourrissant, et parfait servi sur du riz jasmin cuit à la vapeur avec des herbes fraîches. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines vietnamiennes, le Poulet Braisé Vietnamien du Sud avec Gingembre (Ga Kho Gung) équilibre technique et tradition: les cuisses de poulet, avec os, peau équilibre technique et tradition: les cuisses de poulet, avec os, avec la peau sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios éprouvés que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle incontournable — les arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, les textures superposées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner de semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est accommodant une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des cuisses de poulet, avec os, avec la peau, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — distinguent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette guide ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet, avec os, avec la peau
• 3 inchgingembre, julienné
• 2 moyenoignons, tranchés
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sucre

Étapes

1. 1

   Rissoler le poulet

   Chauffer l'huile dans une grande casserole ou rôtissoire. Rissoler les cuisses de poulet peau vers le bas à feu moyen-élevé jusqu'à dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Cuire les aromatiques

   Dans la même casserole, ajouter les oignons et cuire jusqu'à caramélisation, environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit odorant.

3. 3

   Braiser le poulet

   Retourner le poulet dans la casserole. Ajouter la sauce poisson, sauce soja, sucre et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement. Couvrir et braiser 30-35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

4. 4

   Réduire la sauce

   Découvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante et enveloppe le poulet.

Variantes

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  Préparer avec du ventre de porc pour extra richesse

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  Ajouter des pommes de terre pour un repas à pot unique et nourrissant

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  Utiliser de la citronnelle au lieu du gingembre ou avec le gingembre

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses généreuses pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Garde 4 jours au réfrigérateur. Goûte encore mieux le lendemain à mesure que les saveurs se développent. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou réchauffer au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour réchauffer sans sécher. Se congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après la congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions