Cà Phê Sữa Đá

À propos de cette recette

Cà Phê Sữa Đá est le café glacé emblématique du Vietnam — le café robusta moulu grossièrement s'écoule lentement à travers un petit filtre en métal phin sur une couche de lait condensé sucré, puis versé sur de la glace. Le résultat est intensément audacieux, sucré et crémeux. Il est servi dans les cafés du Vietnam et est le parfait remontant en fin d'après-midi dans la chaleur tropicale.

Ingrédients

Sert 1

• 3 tbspcafé robusta moulu grossièrement vietnamien (ou torréfaction française)
• 2 tbsplait condensé sucré
• 120 mleau presque bouillante
• 1 cupglaçons

Instructions

1. 1

   Ajouter le lait condensé

   Mettre le lait condensé dans le fond d'un grand verre.

2. 2

   Configurer le filtre phin

   Placer le filtre phin sur le verre. Ajouter le café moulu, visser le presse-filtre juste assez pour comprimer légèrement.

   How tightly you press the screen is your main brewing control: tighter equals slower, stronger extraction; looser equals faster, weaker coffee.

3. 3

   Faire fleurir le café

   Verser 20ml d'eau chaude sur le marc, attendre 30 secondes de floraison.

4. 4

   Brasser

   Verser l'eau chaude restante. Couvrir avec le couvercle. Le café doit s'égoutter lentement — environ 4 à 5 minutes au total. Si trop vite, presser le filtre plus fort.

   Don't rush this stage; the slow contact time is exactly what builds the syrupy concentration that holds its own against ice and condensed milk.

5. 5

   Mélanger et servir

   Retirer le filtre. Remuer pour combiner le café avec le lait condensé. Ajouter de la glace et remuer bien. Boire immédiatement.

Variantes

• •

  Cà Phê Đen Đá: sauter le lait condensé pour le café glacé noir.

• •

  Bạc Xỉu: plus de lait, moins de café — version plus sucrée.

Stockage

Boire immédiatement pour la meilleure texture et saveur.

Foire aux questions