Fort café vietnamien en gouttes avec lait condensé sucré sur glaçons — audacieux, crémeux, énergisant.
Cà Phê Sữa Đá est le café glacé emblématique du Vietnam — le café robusta moulu grossièrement s'écoule lentement à travers un petit filtre en métal phin sur une couche de lait condensé sucré, puis versé sur de la glace. Le résultat est intensément audacieux, sucré et crémeux. Il est servi dans les cafés du Vietnam et est le parfait remontant en fin d'après-midi dans la chaleur tropicale.
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Mettre le lait condensé dans le fond d'un grand verre.
Placer le filtre phin sur le verre. Ajouter le café moulu, visser le presse-filtre juste assez pour comprimer légèrement.
La force avec laquelle vous appuyez sur l'écran est votre principal contrôle d'infusion : plus fort équivaut à une extraction plus lente et plus forte ; plus lâche équivaut à un café plus rapide et plus faible.
Verser 20ml d'eau chaude sur le marc, attendre 30 secondes de floraison.
Verser l'eau chaude restante. Couvrir avec le couvercle. Le café doit s'égoutter lentement — environ 4 à 5 minutes au total. Si trop vite, presser le filtre plus fort.
Ne précipitez pas cette étape ; le temps de contact lent est exactement ce qui crée la concentration sirupeuse qui résiste à la glace et au lait concentré.
Retirer le filtre. Remuer pour combiner le café avec le lait condensé. Ajouter de la glace et remuer bien. Boire immédiatement.
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Utiliser un vrai filtre phin pour une saveur authentique — ils sont bon marché en ligne.
Les grains robusta donnent le goût le plus fort et le plus authentique.
Incorporez complètement le lait concentré pendant que le café est encore chaud – il ne se dissoudra pas correctement une fois la glace entrée.
Utilisez beaucoup de glace ; le but est un refroidissement rapide, et l'infusion forte est calibrée pour résister à la dilution.
Moudre plus grossièrement que pour un expresso mais plus fin que pour une presse française ; une mauvaise mouture est la cause la plus fréquente d'un goutte-à-goutte trop rapide ou bloqué.
Cà Phê Đen Đá: sauter le lait condensé pour le café glacé noir.
Bạc Xỉu: plus de lait, moins de café — version plus sucrée.
Cà phê sữa nóng : même recette servie chaude sans glace, la norme lors des hivers froids de Hanoï.
Ajoutez une cuillerée de crème de noix de coco mélangée à de la glace pour le cà phê cốt dừa, une variante populaire des cafés modernes.
Boire immédiatement pour la meilleure texture et saveur.
Le café a été introduit au Vietnam par les colonialistes français dans les années 1850. Avec un accès limité au lait frais, les locaux ont adopté le lait condensé, créant cette boisson emblématique.
Oui, mais le filtre phin crée une extraction unique, lente et concentrée qui définit cette boisson.
Le Robusta est ce que le Vietnam cultive et autour duquel la boisson a été conçue. Il contient environ deux fois plus de caféine que l'arabica, moins d'acidité et un caractère lourd, doux-amer, de chocolat et de noix qui transperce le lait concentré et la glace fondante. L'Arabica donne un café plus doux mais sensiblement plus fin. De nombreuses marques vietnamiennes mélangent les deux – un bon point d’entrée si le Robusta pur vous semble âpre.
Il s'agit presque toujours de la taille de mouture ou de la tension de presse. Une mouture trop grossière ou une presse lâche laisse couler l'eau en un faible jet ; Une mouture trop fine ou un serrage excessif bloque complètement le goutte-à-goutte. Visez une mouture légèrement plus grossière que le sel de table et une presse doucement reposée, puis ajustez une variable à la fois jusqu'à ce que vous obteniez un goutte-à-goutte régulier d'une durée de 4 à 5 minutes.
Plus que ce que l'on pourrait imaginer d'après le petit verre. Les grains de Robusta contiennent environ deux fois plus de caféine que l'Arabica, et le phin les extrait intensément, de sorte qu'une seule portion peut rivaliser ou dépasser un double expresso – généralement estimé entre 100 et 200 mg en fonction de la dose et du temps d'infusion. Ce coup de pied est exactement la raison pour laquelle c'est l'arme préférée des Vietnamiens l'après-midi contre la chaleur tropicale et la somnolence.
Par portion (300g) · 1 portions totales
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