Le sandwich franco-vietnamien emblématique du Vietnam - baguette croustillante, pâté, porc rôti char siu, légumes marinés, coriandre et piment.
Bánh mì thịt est l'exportation culinaire la plus célébrée du Vietnam - une fusion de baguette coloniale française et d'ingrédients vietnamiens qui capture l'histoire du pays à chaque bouchée. Le pain est croustillant et léger en mie (beaucoup plus léger que la version française), la garniture est le pâté de porc et la mayonnaise, les protéines en couches sont le porc rôti style char siu plus une tranche de jambon vietnamien, le croustillant vient d'une salade do chua de radis et carotte marinés, l'herbe est une généreuse poignée de coriandre, la chaleur est quelques anneaux de piment rouge frais, et la dernière note est une giclée d'assaisonnement Maggi. Chaque bouchée atteint le sucré, l'aigre, le salé, l'herbacé, le chaud, le gras et le croustillant à la fois. Né dans les étals de rue de Saigon dans les années 1950, le sandwich a maintenant des magasins de bánh mì dédiés dans le monde entier.
Sert 4
Fouetter la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le vin de riz, les cinq épices, l'ail et le colorant alimentaire (si utilisé). Enduire l'épaule de porc. Mariner au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Combiner la carotte et le radis daikon dans un bol. Fouetter le vinaigre, le sucre et le sel avec 120 ml d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Verser sur les légumes. Réfrigérer au moins 1 heure - plus longtemps est mieux. Conserve 2 semaines dans le pot.
Rôtir dans un four à 200°C pendant 35-45 minutes, en arrosant deux fois avec la marinade, jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C et la surface soit collante et légèrement noircie. Reposer 15 minutes, puis trancher finement contre le grain.
Chauffer les baguettes dans un four à 200°C pendant 4 minutes pour croustiller la croûte. Ouvrir chacune dans le sens de la longueur, en laissant une charnière d'un côté. Enlever un peu de la mie souple intérieure pour faire de la place (manger le pain enlevé - collation du chef).
Étaler le pâté d'un côté intérieur de la baguette, la mayonnaise de l'autre. Les deux côtés - c'est la règle bánh mì.
Superposer dans cet ordre : tranches de jambon vietnamien, tranches de porc rôti, légumes marinés égouttés, bâtons de concombre, une généreuse poignée de coriandre, piments tranchés si utilisé.
Verser une cuillère à soupe d'assaisonnement Maggi sur la garniture - c'est la signature umami.
Appuyer fermement la baguette fermée. Envelopper la moitié inférieure dans du papier journal ou du parchemin (c'est la finition de l'étal de rue). Manger immédiatement pendant que le pain est encore chaud.
Pâté ET mayo sur le pain - c'est la règle bánh mì. La plupart des versions américaines sautent le pâté, ce qui est faux.
Faire les légumes marinés à l'avance - ils sont meilleur après 24 heures et se conservent des semaines.
L'assaisonnement Maggi est la touche finale secrète - trouver à n'importe quelle épicerie asiatique, environ 3 € une bouteille.
Bánh mì gà : remplacer le porc par une cuisse de poulet grillée à la citronnelle.
Bánh mì xíu mại : avec de petites boulettes de porc en sauce tomate.
Bánh mì chay : végétarien, avec du tofu assaisonné et des champignons grillés à la place de la viande.
Manger frais - le pain ramollit en heures. Les composants se conservent séparément 3-5 jours : légumes marinés 2 semaines, porc 4 jours, sauces 1 semaine.
Bánh mì thịt a évolué dans le Saigon des années 1950 (aujourd'hui Hô Chi Minh-Ville) quand les cuisiniers vietnamiens ont adapté les baguettes françaises - introduites pendant la colonisation - avec des ingrédients locaux. La forme actuelle du sandwich a été popularisée par le magasin Hòa Mã now-légendaire dans le district 3 de Saigon, fondé en 1958. Aujourd'hui, les magasins bánh mì existent sur tous les continents.
Épiceries vietnamiennes, souvent à la section charcuterie. Remplacer par du bologne ou de la mortadelle finement tranché si indisponible.
Le pain bánh mì utilise de la farine de riz mélangée à de la farine de blé, donnant une mie beaucoup plus légère et plus aérée et une croûte plus croustillante. Les baguettes françaises sont plus denses. La baguette bánh mì est sa propre chose.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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