Bánh Mì Thịt (Sandwich Porc Vietnamien)

À propos de cette recette

Bánh mì thịt est l'exportation culinaire la plus célébrée du Vietnam - une fusion de baguette coloniale française et d'ingrédients vietnamiens qui capture l'histoire du pays à chaque bouchée. Le pain est croustillant et léger en mie (beaucoup plus léger que la version française), la garniture est le pâté de porc et la mayonnaise, les protéines en couches sont le porc rôti style char siu plus une tranche de jambon vietnamien, le croustillant vient d'une salade do chua de radis et carotte marinés, l'herbe est une généreuse poignée de coriandre, la chaleur est quelques anneaux de piment rouge frais, et la dernière note est une giclée d'assaisonnement Maggi. Chaque bouchée atteint le sucré, l'aigre, le salé, l'herbacé, le chaud, le gras et le croustillant à la fois. Né dans les étals de rue de Saigon dans les années 1950, le sandwich a maintenant des magasins de bánh mì dédiés dans le monde entier.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépaule de porc, en une pièce
• 3 c. à s.sauce hoisin
• 2 c. à s.miel
• 2 c. à s.sauce soja légère
• 1 c. à s.vin de riz Shaoxing ou xérès
• 1 c. à s.poudre de cinq épices
• 4 goussesail, haché fin
• 1 c. à c.colorant alimentaire rouge (facultatif, pour le rose traditionnel)
• 1 grandecarotte, julienne
• 200 gradis daikon, julienne
• 120 mlvinaigre de riz
• 60 gsucre
• 1 c. à c.sel
• 4 petitebaguettes de style vietnamien (rouleaux banh mi) ou petits pains croustillants
• 60 gbon pâté (foie de porc ou poulet)
• 4 c. à s.bonne mayonnaise
• 100 gjambon vietnamien (cha lua) ou jambon finement tranché
• 1 grandeconcombre, tranché en longs brins minces
• 1 grande bottecoriandre fraîche
• 2piments thaï, finement tranchés (facultatif)
• 1 c. à s.assaisonnement Maggi ou sauce soja légère

Étapes

1. 1

   Mariner le porc

   Fouetter la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le vin de riz, les cinq épices, l'ail et le colorant alimentaire (si utilisé). Enduire l'épaule de porc. Mariner au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Faire les légumes marinés (do chua)

   Combiner la carotte et le radis daikon dans un bol. Fouetter le vinaigre, le sucre et le sel avec 120 ml d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Verser sur les légumes. Réfrigérer au moins 1 heure - plus longtemps est mieux. Conserve 2 semaines dans le pot.

3. 3

   Rôtir le porc

   Rôtir dans un four à 200°C pendant 35-45 minutes, en arrosant deux fois avec la marinade, jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C et la surface soit collante et légèrement noircie. Reposer 15 minutes, puis trancher finement contre le grain.

4. 4

   Préparer les baguettes

   Chauffer les baguettes dans un four à 200°C pendant 4 minutes pour croustiller la croûte. Ouvrir chacune dans le sens de la longueur, en laissant une charnière d'un côté. Enlever un peu de la mie souple intérieure pour faire de la place (manger le pain enlevé - collation du chef).

5. 5

   Étaler la base

   Étaler le pâté d'un côté intérieur de la baguette, la mayonnaise de l'autre. Les deux côtés - c'est la règle bánh mì.

6. 6

   Construire le sandwich

   Superposer dans cet ordre : tranches de jambon vietnamien, tranches de porc rôti, légumes marinés égouttés, bâtons de concombre, une généreuse poignée de coriandre, piments tranchés si utilisé.

7. 7

   Finir avec Maggi

   Verser une cuillère à soupe d'assaisonnement Maggi sur la garniture - c'est la signature umami.

8. 8

   Fermer et manger

   Appuyer fermement la baguette fermée. Envelopper la moitié inférieure dans du papier journal ou du parchemin (c'est la finition de l'étal de rue). Manger immédiatement pendant que le pain est encore chaud.

Variantes

• •

  Bánh mì gà : remplacer le porc par une cuisse de poulet grillée à la citronnelle.

• •

  Bánh mì xíu mại : avec de petites boulettes de porc en sauce tomate.

• •

  Bánh mì chay : végétarien, avec du tofu assaisonné et des champignons grillés à la place de la viande.

Stockage

Manger frais - le pain ramollit en heures. Les composants se conservent séparément 3-5 jours : légumes marinés 2 semaines, porc 4 jours, sauces 1 semaine.

Foire aux questions