Soupe de Nouilles de Boeuf Pho Vietnamienne Authentique

À propos de cette recette

Pho (prononcé 'fuh') est le plat national du Vietnam et l'une des grandes soupes du monde. Le secret est entièrement dans le bouillon : os de boeuf rôtis jusqu'à brun foncé, puis mijotés pendant des heures avec des aromates grillés et épices pour créer un liquide complexe, clair et profondément parfumé. Pho Bo (pho au boeuf) originaire du nord du Vietnam au début du 20e siècle et s'est répandu dans tout le pays après la partition de 1954.

Ingrédients

Sert 6

• 2 kgos de boeuf à moelle et os d'articulation
• 500 gboeuf poitrine ou mandrin
• 1 grandeoignon(coupé en moitié)
• 1 large piecegingembre frais (8cm)(coupé en moitié dans le sens de la longueur)
• 3anis étoilé
• 1bâton de cannelle
• 4clous de girofle
• 1 c. à s.graines de coriandre
• 1 c. à c.grains de poivre noir
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre roux ou cassonade
• 400 gnouilles de riz plates (bánh phở)(trempées dans l'eau froide 30 min)
• 200 gboeuf surlonge ou contrefilet(très finement tranché (congeler 30 min pour tranchage plus facile))
• 4oignons verts(finement tranchés)
• 1 poignéecoriandre fraîche
• 1 poignéebasilic thaï frais
• 2citrons verts(coupés en coins)
• 2piments rouges(tranchés)

Étapes

1. 1

   Blanchir les os

   Couvrir les os avec de l'eau froide, porter à ébullition pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les os et casserole à fond — cela enlève les impuretés et assure un bouillon clair.

2. 2

   Griller le gingembre et l'oignon

   Tenir les moitiés d'oignon et de gingembre sur une flamme de gaz (ou sous un gril chaud) jusqu'à noircir et aromatique — environ 5 minutes par côté. Le noircissement ajoute une douceur profonde et fumée au bouillon.

   Cette étape est non-négociable pour un pho authentique. Le noircissement transforme les aromates.

3. 3

   Griller les épices

   Griller à sec l'anis étoilé, cannelle, clous de girofle, graines de coriandre et grains de poivre noir dans une casserole jusqu'à aromatique, environ 2 minutes. Placer dans un sachet d'épices ou un infuseur à thé.

4. 4

   Construire le bouillon

   Placer les os blanchis, boeuf poitrine, aromates grillés et sachet d'épices dans un grand faitout. Couvrir avec 4 litres d'eau froide. Porter lentement à frémissement. Écumer toute mousse. Laisser frémir doucement pendant 3 heures.

5. 5

   Assaisonner le bouillon

   Retirer la poitrine (elle doit être tendre). Tamiser le bouillon à travers un fin tamis. Assaisonner avec sauce de poisson et sucre roux jusqu'à équilibre — il doit être savoureux, très légèrement sucré et profondément aromatique. Trancher finement la poitrine.

6. 6

   Assembler les bols

   Cuire les nouilles trempées dans l'eau bouillante 30 secondes. Diviser parmi les bols chauffés. Ajouter poitrine tranchée cuite et surlonge cru sur le dessus. Verser le bouillon bouillant — le bouillon chaud cuit le boeuf cru dans le bol. Garnir avec oignons verts et coriandre.

Variantes

• •

  Pho Ga (Pho au Poulet) : substituer les os de boeuf avec un poulet entier — cuit en 1.5 heures.

• •

  Pho Instantané : utiliser un bon bouillon de qualité, laisser frémir avec épices pendant 30 minutes — un raccourci en semaine.

Stockage

Le bouillon se stocke magnifiquement — réfrigérer jusqu'à 5 jours, congeler jusqu'à 3 mois. Assembler chaque bol frais avec nouilles et viande.

Foire aux questions