Rouleaux de papier de riz remplis de crevettes, vermicelles, herbes et laitue — légers, rafraîchissants et infiniment personnalisables.
Les nems frais vietnamiens (gỏi cuốn) sont l'une des nourritures les plus légères et rafraîchissantes de la cuisine asiatique — des emballages de papier de riz transparent enserrant un remplissage soigneusement arrangé de crevettes cuites, vermicelles de riz, laitue croquante, concombre et une abondance de menthe fraîche et coriandre. Ils sont servis immédiatement avec une sauce cacahuète ou nuoc cham (sauce de poisson, citron vert, piment) qui élève les saveurs délicates à l'intérieur. La technique concerne entièrement la fraîcheur et l'assemblage. Chaque emballage est brièvement trempé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit juste flexible, puis rempli et fermement roulé. La transparence des rouleaux terminés, montrant les ingrédients colorés à travers l'emballage, les rend parmi les aliments les plus visuellement beaux à manger. La clé est de ne pas trop remplir — trop de remplissage empêche un roulement serré et l'emballage se déchire. Gỏi cuốn est parfait pour les temps chauds, les dîners, ou les déjeuners sains de jours de semaine. Ils peuvent être préparés avec tous les remplissages prêts et assemblés à table pour une expérience de repas participatif et social.
Sert 4
Fouetter le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, le jus de citron vert, le sriracha et l'eau ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajuster la consistance — elle doit enrober une cuillère mais s'écouler.
Arranger tous les remplissages dans des bols séparés. Remplir un grand bol d'eau tiède pour tremper les emballages.
Tremper un emballage de papier de riz dans l'eau tiède pendant exactement 10–15 secondes — il doit être juste flexible, pas complètement tendre.
Tremper insuffisamment laisse l'emballage cassant ; tremper excessivement le fait déchirer. 10–15 secondes est le point parfait.
Placer l'emballage sur une surface propre et humide. Disposer 3 moitiés de crevette en ligne dans le tiers inférieur. Ajouter un petit paquet de nouilles, une feuille de laitue, concombre, menthe et coriandre. Plier les côtés, puis rouler fermement de bas en haut.
Servir immédiatement avec la sauce cacahuète. Couper en deux si désiré.
Tremper l'emballage pour le temps exact — il continue à ramollir après l'avoir retiré de l'eau.
Ne pas trop remplir — un nem fermement roulé avec moins de remplissage est mieux qu'un explosif.
Travailler rapidement — les emballages sèchent et deviennent difficiles à rouler en quelques minutes.
Remplacer les crevettes par des tranches fines de porc grillé ou tofu cinq-épices.
Ajouter des bandes de mangue et d'avocat pour une version tropicale.
Mieux mangé immédiatement. Stocker les rouleaux assemblés enveloppés dans une serviette humide pendant jusqu'à 2 heures.
Gỏi cuốn (littéralement 'rouleau de salade') sont un aliment de base de la cuisine vietnamienne du sud, particulièrement associé à la région du delta du Mékong où la production de papier de riz est traditionnelle. Ils sont considérés comme une contrepartie plus légère et plus fraîche aux nems frits chả giò du nord du Vietnam. Gỏi cuốn sont l'un des plats vietnamiens les plus reconnaissables internationalement et sont devenus un aliment sain dans la culture alimentaire occidentale.
Les nems frais (gỏi cuốn) sont enveloppés dans du papier de riz translucide et ne sont jamais cuits après l'emballage — c'est un assemblage brut d'ingrédients frais servis immédiatement. Les nems frits (chả giò) sont enveloppés dans un papier de riz plus fin ou un emballage de blé et frits en profondeur jusqu'à croustillant. Les deux sont vietnamiens mais proviennent de traditions régionales différentes — gỏi cuốn du sud, chả giò traditionnellement du nord.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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