Nems Frais Vietnamiens – Gỏi Cuốn avec Sauce Cacahuète

À propos de cette recette

Les nems frais vietnamiens (gỏi cuốn) sont l'une des nourritures les plus légères et rafraîchissantes de la cuisine asiatique — des emballages de papier de riz transparent enserrant un remplissage soigneusement arrangé de crevettes cuites, vermicelles de riz, laitue croquante, concombre et une abondance de menthe fraîche et coriandre. Ils sont servis immédiatement avec une sauce cacahuète ou nuoc cham (sauce de poisson, citron vert, piment) qui élève les saveurs délicates à l'intérieur. La technique concerne entièrement la fraîcheur et l'assemblage. Chaque emballage est brièvement trempé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit juste flexible, puis rempli et fermement roulé. La transparence des rouleaux terminés, montrant les ingrédients colorés à travers l'emballage, les rend parmi les aliments les plus visuellement beaux à manger. La clé est de ne pas trop remplir — trop de remplissage empêche un roulement serré et l'emballage se déchire. Gỏi cuốn est parfait pour les temps chauds, les dîners, ou les déjeuners sains de jours de semaine. Ils peuvent être préparés avec tous les remplissages prêts et assemblés à table pour une expérience de repas participatif et social.

Ingrédients

Sert 4

• 12emballages de papier de riz (bánh tráng)
• 200 gcrevettes cuites(coupées en deux dans la longueur)
• 100 gvermicelles de riz(cuites selon les indications du paquet, refroidies)
• 1laitue pommette(feuilles séparées)
• 1concombre(coupé en bâtonnets fins)
• 2 handfulsfeuilles de menthe fraîche
• 2 handfulscoriandre fraîche
• 3 c. à s.beurre de cacahuète
• 2 c. à s.sauce hoisin
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.sriracha(optionnel)
• 2 c. à s.eau tiède(pour diluer la sauce)

Étapes

1. 1

   Préparer la sauce cacahuète

   Fouetter le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, le jus de citron vert, le sriracha et l'eau ensemble jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajuster la consistance — elle doit enrober une cuillère mais s'écouler.

2. 2

   Préparer votre station

   Arranger tous les remplissages dans des bols séparés. Remplir un grand bol d'eau tiède pour tremper les emballages.

3. 3

   Tremper l'emballage

   Tremper un emballage de papier de riz dans l'eau tiède pendant exactement 10–15 secondes — il doit être juste flexible, pas complètement tendre.

   Tremper insuffisamment laisse l'emballage cassant ; tremper excessivement le fait déchirer. 10–15 secondes est le point parfait.

4. 4

   Remplir et rouler

   Placer l'emballage sur une surface propre et humide. Disposer 3 moitiés de crevette en ligne dans le tiers inférieur. Ajouter un petit paquet de nouilles, une feuille de laitue, concombre, menthe et coriandre. Plier les côtés, puis rouler fermement de bas en haut.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement avec la sauce cacahuète. Couper en deux si désiré.

Variantes

• •

  Remplacer les crevettes par des tranches fines de porc grillé ou tofu cinq-épices.

• •

  Ajouter des bandes de mangue et d'avocat pour une version tropicale.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Stocker les rouleaux assemblés enveloppés dans une serviette humide pendant jusqu'à 2 heures.

Foire aux questions