Chả Giò

À propos de cette recette

Les Chả giò sont les rouleaux de printemps frits du Vietnam - et ce qui les distingue de leurs cousins ​​chinois est l'emballage : du papier de riz, qui frit des cloques, est incroyablement croustillant et légèrement moelleux plutôt que feuilleté. À l’intérieur se trouve une savoureuse mosaïque de porc haché, de crevettes hachées, de champignons épis de bois terreux, de nouilles en verre élastiques et de carottes râpées sucrées, liées avec un œuf et assaisonnées de sauce de poisson. Le rituel alimentaire compte autant que la friture : chaque petit pain chaud est enveloppé dans une feuille de laitue fraîche avec de la menthe et de la coriandre, puis trempé dans du nuoc cham brillant, de sorte que chaque bouchée offre à la fois du croquant, de la fraîcheur et une sauce piquante et sucrée. Incontournables des fêtes du Tết et des réunions de famille, ils disparaissent plus vite que vous ne pouvez les faire frire.

Ingrédients

Sert 6

• 20 feuillesgalettes de papier de riz (8 pouces)
• 300 gporc haché
• 200 gcrevettes crues, finement hachées
• 30 gchampignons oreille de bois séchés, trempés et hachés
• 50 gnouilles de verre, trempées et coupées
• 1 petitecarotte, finement râpée
• 2échalotes, émincées
• 3 goussesail, émincé
• 1œuf
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre
• 1/2 c. à c.poivre noir
• huile pour friture
• 1 têtelaitue
• menthe fraîche et cilantro

Étapes

1. 1

   Préparer la farce

   Combiner porc, crevettes, champignons, nouilles, carotte, échalotes, ail, œuf, sauce de poisson, sucre et poivre. Bien mélanger.

   Pressez d'abord la carotte râpée et les nouilles trempées aussi sèches que possible ; l'excès d'humidité est l'ennemi d'un petit pain croustillant.

2. 2

   Ramollir les galettes

   Tremper brièvement le papier de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit souple, environ 5 secondes. Poser sur un tissu humide.

   Une feuille de riz trop imbibée devient gluante, se déchire facilement et les frites sont détrempées ; pécher par excès de fermeté.

3. 3

   Rouler

   Placer 2 cuillères à soupe de farce près du bord inférieur. Replier les côtés, puis rouler serré. Garder les roulés couverts pour éviter le séchage.

   Les poches d'air emprisonnées se dilatent dans l'huile chaude et font éclater l'emballage – roulez fermement et doucement.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 170°C dans une poêle profonde.

5. 5

   Frire

   Frire les roulés par lots, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés et croustillants, 5-7 minutes.

   Pour un maximum de croquant, faites une double friture : faites cuire à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, laissez reposer 10 minutes, puis faites frire à nouveau à 180°C pendant 1 à 2 minutes avant de servir.

6. 6

   Servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Servir enroulés dans de la laitue avec des herbes et de la sauce nuoc cham.

Variantes

• •

  Utiliser du poulet haché à la place du porc.

• •

  Ajouter des germes de soja à la farce.

• •

  Préparez un chả giò chay végétarien avec des champignons, du tofu, du taro et des nouilles en verre, assaisonné de sauce soja.

• •

  Enveloppez-les dans une pâte à rouleaux impériaux à base de blé au lieu de papier de riz pour une version plus facile et plus feuilletée (bien que moins traditionnelle).

Stockage

Meilleur frais. Réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant.

Foire aux questions