Chả Giò

À propos de cette recette

Chả Giò sont les emblématiques roulés de printemps croustillants du Vietnam, distingués par leur extérieur en papier de riz incroyablement croustillant et leur farce savoureuse de porc, crevettes, champignons oreille de bois, nouilles de verre, et aromates. Ils sont servis enroulés dans de la laitue avec des herbes et trempés dans le nuoc cham. Parfait comme entrée ou nourriture pour fête.

Ingrédients

Sert 6

• 20 sheetsgalettes de papier de riz (8 pouces)
• 300 gporc haché
• 200 gcrevettes crues, finement hachées
• 30 gchampignons oreille de bois séchés, trempés et hachés
• 50 gnouilles de verre, trempées et coupées
• 1 smallcarotte, finement râpée
• 2échalotes, émincées
• 3 clovesail, émincé
• 1œuf
• 2 tbspsauce de poisson
• 1 tspsucre
• 1/2 tsppoivre noir
• huile pour friture
• 1 headlaitue
• menthe fraîche et cilantro

Instructions

1. 1

   Préparer la farce

   Combiner porc, crevettes, champignons, nouilles, carotte, échalotes, ail, œuf, sauce de poisson, sucre et poivre. Bien mélanger.

   Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.

2. 2

   Ramollir les galettes

   Tremper brièvement le papier de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit souple, environ 5 secondes. Poser sur un tissu humide.

   Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.

3. 3

   Rouler

   Placer 2 cuillères à soupe de farce près du bord inférieur. Replier les côtés, puis rouler serré. Garder les roulés couverts pour éviter le séchage.

   Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 170°C dans une poêle profonde.

5. 5

   Frire

   Frire les roulés par lots, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés et croustillants, 5-7 minutes.

   For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.

6. 6

   Servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Servir enroulés dans de la laitue avec des herbes et de la sauce nuoc cham.

Variantes

• •

  Utiliser du poulet haché à la place du porc.

• •

  Ajouter des germes de soja à la farce.

Stockage

Meilleur frais. Réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant.

Foire aux questions