Lumpia

À propos de cette recette

Les lumpia sont des rouleaux de printemps indonésiens — des emballages de blé fin remplis de porc assaisonné, crevettes et légumes (généralement chou, carottes et oignons verts), puis frits jusqu'à doré et croustillant. Ils sont servis comme collations, entrées ou repas légers avec sauce piment douce ou sauce soja pour tremper. La clé est d'obtenir une croûte fine, dorée et cassante tout en gardant la farce humide.

Ingrédients

Sert 20

• 20emballages lumpia ou emballages de blé fin
• 300 gporc haché
• 150 gcrevettes, hachées
• 2 cupschou, finement râpé
• 2 mediumcarottes, râpées
• 3 stalksoignons verts, hachés
• 3 clovesail, haché
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre blanc
• 1 tbspsauce soja
• huile pour frire

Instructions

1. 1

   Cuire la farce

   Faire frire l'ail jusqu'à ce que parfumé. Ajouter porc et crevettes, cuire jusqu'à cuisson. Ajouter les légumes et cuire 3 minutes. Assaisonner et refroidir.

   A hot or wet filling will steam the wrapper from inside and tear it — cool it fully and drain off any liquid before wrapping.

2. 2

   Envelopper

   Placer emballage en orientation de diamant. Ajouter farce, replier le coin inférieur vers le haut et les côtés vers l'intérieur, rouler serré.

3. 3

   Frire

   Frire complètement à 170°C jusqu'à doré, environ 3–4 minutes. Égoutter sur papier absorbant.

   Let the oil recover its temperature between batches; rolls fried in cooling oil absorb grease instead of crisping.

4. 4

   Servir

   Servir chaud avec sauce piment douce ou sauce soja.

Variantes

• •

  Faire végétarien avec tofu et légumes.

• •

  Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère.

Stockage

Congeler les rouleaux crus avant friture. Frire surgelés, ajouter 1 minute de plus.

Foire aux questions