Lumpia
Rouleaux de printemps indonésiens avec porc et légumes — croustillants, savoureux, irrésistibles.
À propos de cette recette
Les lumpia sont des rouleaux de printemps indonésiens — des emballages de blé fin remplis de porc assaisonné, crevettes et légumes (généralement chou, carottes et oignons verts), puis frits jusqu'à doré et croustillant. Ils sont servis comme collations, entrées ou repas légers avec sauce piment douce ou sauce soja pour tremper. La clé est d'obtenir une croûte fine, dorée et cassante tout en gardant la farce humide.
Ingrédients
Sert 20
- 20emballages lumpia ou emballages de blé fin
- 300 gporc haché
- 150 gcrevettes, hachées
- 2 tasseschou, finement râpé
- 2 moyencarottes, râpées
- 3 tigesoignons verts, hachés
- 3 goussesail, haché
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à s.sauce soja
- huile pour frire
Étapes
- 1
Cuire la farce
Faire frire l'ail jusqu'à ce que parfumé. Ajouter porc et crevettes, cuire jusqu'à cuisson. Ajouter les légumes et cuire 3 minutes. Assaisonner et refroidir.
Une garniture chaude ou humide va vaporiser l'emballage de l'intérieur et le déchirer - refroidissez-le complètement et égouttez tout liquide avant de l'emballer.
- 2
Envelopper
Placer emballage en orientation de diamant. Ajouter farce, replier le coin inférieur vers le haut et les côtés vers l'intérieur, rouler serré.
- 3
Frire
Frire complètement à 170°C jusqu'à doré, environ 3–4 minutes. Égoutter sur papier absorbant.
Laissez l'huile retrouver sa température entre les lots ; les petits pains frits dans l'huile de refroidissement absorbent la graisse au lieu de devenir croustillants.
- 4
Servir
Servir chaud avec sauce piment douce ou sauce soja.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop remplir — garder la farce à 2 cuillères à soupe par rouleau.
- →
Frire par lots sans encombrer la poêle.
- →
Roulez fermement sans poches d'air ; l'air emprisonné se dilate dans l'huile chaude et fait éclater le joint.
- →
Ne dépassez pas 2 cuillères à soupe de garniture par rouleau, aussi tentant soit-il.
- →
Faites frire deux fois pour plus de croquant : faites frire une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, laissez reposer 10 minutes, puis faites frire à nouveau 1 minute à 180°C.
Variantes
- •
Faire végétarien avec tofu et légumes.
- •
Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère.
- •
Végétarien : remplacez le porc et les crevettes par du tofu ferme émietté, des champignons shiitake et du chou supplémentaire.
- •
Lumpia de poulet : utilisez une cuisse de poulet hachée pour une garniture plus légère mais toujours juteuse.
Stockage
Congeler les rouleaux crus avant friture. Frire surgelés, ajouter 1 minute de plus.
Histoire et origine
La lumpia se vend partout en Indonésie — par les vendeurs ambulants, dans les restaurants et lors de célébrations, ce qui en fait l'une des collations à base de mains les plus omniprésentes.
Foire aux questions
Et si mes lumpia se cassent?
Les emballages doivent être à température ambiante. S'ils sont trop secs, badigeonner légèrement d'eau avant d'envelopper.
Puis-je utiliser du papier de riz vietnamien ou des emballages de nems chinois ?
Les emballages de rouleaux de printemps chinois (le type fin surgelé à base de blé) sont ceux qui se rapprochent le plus et sont frits de la même manière. Les emballages de rouleaux aux œufs sont plus épais et se boursouflent en une croûte pétillante – utilisables, mais différents. La feuille de riz vietnamienne se comporte complètement différemment dans l'huile chaude et ne constitue pas un bon substitut au lumpia frit.
Puis-je cuire ou frire du lumpia à la place ?
Oui. Badigeonner généreusement les rouleaux d'huile et cuire au four à 200°C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou les faire frire à l'air libre à 190°C pendant 10 à 12 minutes. La croûte sera croustillante mais plus sèche et moins cloquée que celle frite. Pour une fête, la pâtisserie vous permet de cuire 20 petits pains en une seule fois.
Faits nutritionnels
Par portion (75g) · 20 portions totales
Résumé du temps
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