Bakso
Soupe indonésienne aux boulettes de boeuf avec nouilles et bouillon — réconfortant, copieux et réconfort.
À propos de cette recette
Bakso est la soupe aux boulettes emblématique de l'Indonésie — les boulettes de boeuf tendres sont cuites à la vapeur dans un bouillon clair et aromatique parfumé à l'ail, gingembre et épices, puis servi avec nouilles aux oeufs, bok choy et oeufs durs. Il est vendu par les vendeurs ambulants dans des chariots et mangé au petit déjeuner, déjeuner ou dîner. Un bon bakso est tout d'abord des boulettes parfaitement assaisonnées et tendres et un bouillon propre et savoureux.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gboeuf haché
- 3 c. à s.amidon de tapioca
- 2 goussesail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre blanc
- 8 tassesbouillon de boeuf
- 2 tigesoignons verts
- 1 gousseail
- 1 c. à s.tranche de gingembre
- 300 gnouilles aux oeufs, cuites
- 200 gbok choy
- 4oeufs durs, coupés en deux
- 2 c. à s.sauce soja
Étapes
- 1
Faire des boulettes
Mélanger boeuf haché, amidon de tapioca, ail, gingembre, sel et poivre. Former en boules de 2 cm.
Garder le mélange glacé et le travailler jusqu'à ce qu'il soit collant est ce qui crée la texture rebondissante caractéristique du bakso.
- 2
Faire le bouillon
Porter le bouillon à ébullition avec oignons verts, ail, gingembre et sauce soja.
- 3
Cuire les boulettes
Ajouter boulettes au bouillon bouillant. Mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient cuites.
Une forte ébullition rend la surface des boulettes de viande rugueuse – laissez le bouillon mijoter doucement pour obtenir des boulettes lisses et élastiques.
- 4
Assembler
Diviser les nouilles dans les bols. Ajouter boulettes, bouillon, bok choy, moitiés d'oeuf. Servir chaud.
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Conseils de pro
- →
L'amidon de tapioca garde les boulettes légères et tendres.
- →
Ne pas encombrer la poêle lors de la cuisson des boulettes.
- →
Pocher à feu doux, jamais à forte ébullition, pour obtenir des boulettes de viande à surface lisse.
- →
Déposez d'abord une boule de test et goûtez-la, puis rectifiez l'assaisonnement de l'ensemble du lot.
- →
Servez du sambal, du kecap manis et un peu de vinaigre à table – le bakso est censé être trafiqué au goût.
Variantes
- •
Utiliser du poisson pour une version plus légère.
- •
Ajouter champignons ou autres légumes.
- •
Utilisez du poisson ou du poulet au lieu du bœuf pour une version plus légère des boulettes de viande.
- •
Ajoutez des wontons frits, des choux de tofu ou des champignons dans le bol pour plus de variété, à la manière d'un décrochage mie-ayam.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Faire les boulettes à l'avance et congeler.
Histoire et origine
Bakso est vendu au coin de presque chaque rue en Indonésie, des petits vendeurs de chariots aux restaurants bakso dédiés, et est mangé par les gens de tous les âges.
Foire aux questions
Pourquoi mes boulettes se sont-elles désintégrées?
Pas assez d'amidon. Assurez-vous d'utiliser du tapioca ou de la fécule de maïs, et ne le sautez pas.
Comment puis-je obtenir la texture rebondissante et élastique du bakso du vendeur ambulant ?
Froid et agitation. Les vendeurs traitent le bœuf très maigre avec de la glace et de l'amidon dans des broyeurs puissants jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse et élastique. À la maison, utilisez un robot culinaire, ajoutez quelques glaçons et mélangez 3 à 4 minutes. Certaines recettes ajoutent une pincée de levure chimique, ce qui adoucit davantage la texture.
Puis-je préparer les boulettes de viande à l'avance ?
Oui, le bakso est un aliment idéal à préparer à l’avance. Pochez les boulettes de viande, refroidissez-les dans un peu de bouillon et réfrigérez jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffer directement dans un bouillon frémissant pendant 5 minutes (10 minutes surgelées). La texture tient mieux que celle des boulettes de viande occidentales grâce à l’amidon.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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