Bakso

À propos de cette recette

Bakso est la soupe aux boulettes emblématique de l'Indonésie — les boulettes de boeuf tendres sont cuites à la vapeur dans un bouillon clair et aromatique parfumé à l'ail, gingembre et épices, puis servi avec nouilles aux oeufs, bok choy et oeufs durs. Il est vendu par les vendeurs ambulants dans des chariots et mangé au petit déjeuner, déjeuner ou dîner. Un bon bakso est tout d'abord des boulettes parfaitement assaisonnées et tendres et un bouillon propre et savoureux.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gboeuf haché
• 3 tbspamidon de tapioca
• 2 clovesail, haché
• 1 tbspgingembre, râpé
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre blanc
• 8 cupsbouillon de boeuf
• 2 stalksoignons verts
• 1 cloveail
• 1 tbsptranche de gingembre
• 300 gnouilles aux oeufs, cuites
• 200 gbok choy
• 4oeufs durs, coupés en deux
• 2 tbspsauce soja

Instructions

1. 1

   Faire des boulettes

   Mélanger boeuf haché, amidon de tapioca, ail, gingembre, sel et poivre. Former en boules de 2 cm.

   Keeping the mixture ice-cold and working it until tacky is what creates bakso's signature bouncy texture.

2. 2

   Faire le bouillon

   Porter le bouillon à ébullition avec oignons verts, ail, gingembre et sauce soja.

3. 3

   Cuire les boulettes

   Ajouter boulettes au bouillon bouillant. Mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient cuites.

   A hard boil roughens the surface of the meatballs — keep the broth at a gentle simmer for smooth, springy balls.

4. 4

   Assembler

   Diviser les nouilles dans les bols. Ajouter boulettes, bouillon, bok choy, moitiés d'oeuf. Servir chaud.

Variantes

• •

  Utiliser du poisson pour une version plus légère.

• •

  Ajouter champignons ou autres légumes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Faire les boulettes à l'avance et congeler.

Foire aux questions