Soupe aux Boulettes Turques
Soupe turque avec minuscules boulettes épicées et légumes — légère, aromatique, réconfortante.
À propos de cette recette
Cette soupe aux boulettes turques comporte de minuscules boulettes épicées simmer dans un bouillon clair et aromatique avec légumes et aromatiques. Les boulettes sont aromatisées avec épices et herbes turques. C'est un cousin plus léger et plus bouillonneux des ragoûts copieux, parfait pour n'importe quel repas.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gagneau ou boeuf haché
- 1/4 tasseriz
- 1 petiteoignon, émincé
- 2 c. à s.persil, haché
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 7 tassesbouillon de boeuf
- 2 moyencarottes, tranchées
- 1 moyenpomme de terre, dés
- 2 c. à s.pâte de tomate
- 2 c. à s.jus de citron
Étapes
- 1
Faire les boulettes
Mélanger viande hachée avec riz, oignon, persil, sel et poivre. Former des petites boules.
Gardez-les petits ; les boulettes de viande surdimensionnées cuisent de manière inégale et le riz à l’intérieur reste croustillant.
- 2
Cuire le bouillon
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la pâte de tomate et remuer.
- 3
Ajouter les légumes
Ajouter carottes et pomme de terre au bouillon.
- 4
Cuire les boulettes
Ajouter doucement les boulettes au bouillon frémissant. Laisser mijoter 30 minutes.
Une ébullition dure est la principale cause de boulettes de viande cassées – laissez-les mijoter paresseusement tout au long.
- 5
Finition
Ajouter le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre. Servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Les petites boulettes cuisent plus rapidement et de manière plus uniforme.
- →
Ne pas faire bouillir dur ou les boulettes se désagrègent.
- →
Écumez toute mousse grise de la surface au cours des premières minutes de cuisson pour obtenir un bouillon plus propre et plus clair.
- →
De nombreux cuisiniers turcs terminent cette soupe avec un grésillement de beurre et de menthe séchée ou de pul biber versé sur le dessus – cela transforme le bol.
- →
Ajoutez le jus de citron hors du feu à la fin ; le faire bouillir atténue la luminosité.
Variantes
- •
Ajouter les pois chiches ou les lentilles.
- •
Utiliser différents légumes par saison.
- •
Remplacez la pomme de terre par des courgettes et des tomates fraîches en été pour un bol de saison plus léger.
- •
Terminez avec de l'aneth frais haché et une cuillère de yaourt dans chaque bol pour un contraste rafraîchissant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Les soupes aux boulettes turques sont des aliments de réconfort essentiels dans la cuisine turque maison, mangées toute l'année.
Foire aux questions
Pourquoi mes boulettes se sont-elles désagrégées?
Trop de liquide mélangé ou ébullition trop vigoureuse. Utiliser un mijotage doux et moins d'eau dans le mélange de viande.
Puis-je utiliser une autre céréale à la place du riz ?
Oui, le boulgour fin est l'alternative traditionnelle dans le sud-est de la Turquie et se lie encore plus efficacement que le riz. Utilisez la même quantité. Évitez les gros grains comme l'orge, qui mettent trop de temps à ramollir à l'intérieur des boulettes de viande. Si vous utilisez du boulgour, la soupe est cuite un peu plus tôt, environ 25 minutes de mijotage.
Est-ce la même chose que le mantı turc ?
Non, les Mantı sont de minuscules boulettes de pâte bouillies enroulées autour de viande épicée, servies avec du yaourt à l'ail et du beurre de piment. Le Sulu köfte est une soupe bouillonnante composée de boulettes de viande nues parsemées de riz et de légumes. Ils partagent l'amour turc pour l'agneau haché épicé, mais les plats, les textures et les styles de service sont totalement différents.
Puis-je arriver à l'avance pour les invités ?
C'est effectivement meilleur le lendemain, une fois que les boulettes de viande ont bu dans un peu de bouillon et que les arômes se sont installés. Préparez-le complètement, réfrigérez-le, puis réchauffez-le lentement avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour le détendre. Conservez le jus de citron juste avant de servir pour que son éclat reste frais.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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