Sambal Oelek est le condiment de piment fondamental de l'Indonésie — les piments rouges frais sont moulus avec du sel et de l'ail en une pâte crue et épicée. Contrairement aux sambal plus complexes, le sambal oelek est une chaleur et une fraîcheur pures, servant de fondation de saveur dans de nombreux plats indonésiens et comme condiment de table. Une petite cuillère transforme n'importe quel plat.
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À l'aide d'un mortier et pilon ou robot culinaire, moudre les piments, l'ail et le sel en une pâte grossière. Quelque texture est bonne.
Portez des gants et évitez de vous toucher le visage ; la capsaïcine persiste sur la peau pendant des heures, même après le lavage.
Transférer dans un bocal propre et réfrigérer.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche au moment de servir – l’humidité et les miettes introduites sont ce qui gâche le sambal frais au début.
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Porter des gants lors de la manipulation des piments.
Utiliser des piments rouges oiseau pour une chaleur authentique.
Gardez la texture grossière; une purée onctueuse perd le caractère rustique qui définit le sambal oelek.
Une cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron vert prolonge la durée de conservation et ravive la saveur.
Le sel est votre conservateur ainsi que votre assaisonnement – ne le réduisez pas en dessous de la quantité de la recette si vous prévoyez de conserver le pot une semaine.
Ajouter du vinaigre pour une version plus acidulée.
Rendre sucré en ajoutant du sucre.
Ajoutez une cuillère à café de pâte de crevettes grillées (terasi) pour la déplacer vers le territoire du sambal terasi.
Incorporez le sucre de palme et le citron vert pour une trempette sucrée et piquante pour les collations frites.
Réfrigérer dans un bocal hermétique jusqu'à 1 semaine.
Sambal Oelek est l'un des condiments les plus essentiels de l'Indonésie, trouvé sur chaque table, utilisé dans la cuisine et mangé comme rehausseur de saveur.
Le sambal frais se conserve 5–7 jours réfrigéré. Plus chaud et plus salé vous le faites, plus longtemps il dure.
Proche mais pas identique. La version américaine en pot est composée de piments, de vinaigre et de sel – de longue conservation et visiblement piquante. L'original indonésien frais est plus brillant, plus piquant et moins acide. Utilisez-les de manière interchangeable en cuisine, mais la version maison est clairement supérieure comme condiment de table.
Le sambal oelek traditionnel utilise du cabe rawit rouge (piments oiseaux), parfois mélangé avec des piments rouges plus gros et plus doux pour plus de volume. En dehors de l'Indonésie, un mélange de piments rouges de Fresno ou de Hollande avec une poignée d'oeil d'oiseau donne le bon équilibre entre couleur, corps et piquant. Évitez les piments verts – le profil de couleur et de saveur change complètement.
Par portion (20g) · 8 portions totales
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