Turkish Acılı Ezme – Salsa de Tomate et Poivron Épicée

À propos de cette recette

L'acılı ezme est la réponse turque à la salsa — un mélange finement haché de tomates, poivrons (doux et chauds), oignon, ail et herbes fraîches, assaisonné avec huile d'olive, mélasse de grenade et jus de citron. Le nom signifie 'mash épicé' et bien qu'il soit haché plutôt que puréifié, les ingrédients sont travaillés assez finement pour que le mélange devienne presque une pâte épaisse. C'est le condiment essentiel à côté de tout grill turc — döner, köfte, şiş ou kebab. La fraîcheur et la qualité des légumes comptent énormément ici. Le meilleur acılı ezme est fait avec des tomates d'été mûres et savourleuses, des poivrons chauds frais et une bonne huile d'olive. La mélasse de grenade ajoute une profondeur caractéristique acidulée-sucrée qui élève ceci d'une simple salsa à quelque chose de profondément complexe. Les ingrédients sont tous hachés à la main plutôt que mélangés — la texture des petits morceaux uniformément coupés fait partie du caractère. L'acılı ezme est aussi une pâte polyvalente : l'utiliser comme trempette avec une galette, l'ajouter sur les viandes grillées, l'étendre dans les sandwichs ou l'ajouter à une table de meze. Cela prend 15 minutes à faire et se conserve deux jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Sert 6

• 4tomates mûres(très finement hachées)
• 2poivrons verts longs(très finement hachés)
• 1poivron chaud(ou plus au goût)
• 1petit oignon(très finement haché)
• 2 goussesail(minced)
• 1 petite bottepersil plat(très finement haché)
• 2 c. à s.mélasse de grenade
• 3 c. à s.huile d'olive extra-vierge
• 1citron(jus)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.sumac

Étapes

1. 1

   Hacher finement

   Hacher tous les légumes aussi finement que possible — les morceaux doivent être environ 2 à 3mm. Ceci est fait à la main, pas un robot culinaire.

   Une mezzalune (couteau de hachage courbe) rend le hachage fin beaucoup plus facile.

2. 2

   Mélanger la sauce

   Combiner la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le sumac. Verser sur les légumes hachés.

3. 3

   Mélanger et reposer

   Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour que le sel tire l'humidité des légumes et mélange les saveurs.

4. 4

   Goûter et ajuster

   Goûter — ajuster le sel, la chaleur (piment) et l'équilibre entre sucré (grenade) et acide (citron). Servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajouter du concombre finement haché pour une version plus rafraîchissante.

• •

  Inclure une cuillère à soupe de pâte de poivron turc pour une chaleur plus profonde et fumée.

Stockage

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Égoutter tout excès de liquide avant de servir.

Foire aux questions