Tomates et poivrons finement hachés avec mélasse de grenade — le condiment BBQ turc essentiel.
L'acılı ezme est la réponse turque à la salsa — un mélange finement haché de tomates, poivrons (doux et chauds), oignon, ail et herbes fraîches, assaisonné avec huile d'olive, mélasse de grenade et jus de citron. Le nom signifie 'mash épicé' et bien qu'il soit haché plutôt que puréifié, les ingrédients sont travaillés assez finement pour que le mélange devienne presque une pâte épaisse. C'est le condiment essentiel à côté de tout grill turc — döner, köfte, şiş ou kebab. La fraîcheur et la qualité des légumes comptent énormément ici. Le meilleur acılı ezme est fait avec des tomates d'été mûres et savourleuses, des poivrons chauds frais et une bonne huile d'olive. La mélasse de grenade ajoute une profondeur caractéristique acidulée-sucrée qui élève ceci d'une simple salsa à quelque chose de profondément complexe. Les ingrédients sont tous hachés à la main plutôt que mélangés — la texture des petits morceaux uniformément coupés fait partie du caractère. L'acılı ezme est aussi une pâte polyvalente : l'utiliser comme trempette avec une galette, l'ajouter sur les viandes grillées, l'étendre dans les sandwichs ou l'ajouter à une table de meze. Cela prend 15 minutes à faire et se conserve deux jours au réfrigérateur.
Sert 6
Hacher tous les légumes aussi finement que possible — les morceaux doivent être environ 2 à 3mm. Ceci est fait à la main, pas un robot culinaire.
Une mezzalune (couteau de hachage courbe) rend le hachage fin beaucoup plus facile.
Combiner la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le sumac. Verser sur les légumes hachés.
Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour que le sel tire l'humidité des légumes et mélange les saveurs.
Goûter — ajuster le sel, la chaleur (piment) et l'équilibre entre sucré (grenade) et acide (citron). Servir à température ambiante.
Hacher à la main plutôt que mélanger est essentiel — la texture définit l'acılı ezme.
Les tomates mûres et sucrées font une énorme différence. Les tomates hors saison produisent un résultat pâle et aqueux.
Ajuster la chaleur selon votre préférence — le niveau de piment peut varier de doux à très épicé.
Ajouter du concombre finement haché pour une version plus rafraîchissante.
Inclure une cuillère à soupe de pâte de poivron turc pour une chaleur plus profonde et fumée.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Égoutter tout excès de liquide avant de servir.
L'acılı ezme est profondément enracinée dans la culture BBQ turque, en particulier en Anatolie du sud-est — le cœur de la culture du kebab turc. Des versions de condiments de tomate finement hachés épicés existent partout au Moyen-Orient plus large, mais la version turque avec mélasse de grenade et sumac a un caractère distinctif. Elle est considérée comme aussi essentielle à un vrai spread de kebab que le pain et la viande elle-même.
Cela varie considérablement — 'acılı' signifie épicé, mais le niveau peut varier de légèrement chaud à très épicé selon la quantité et le type de piment utilisé. Les versions des restaurants varient d'un restaurant à l'autre. À la maison, vous contrôlez complètement la chaleur. Une version maison typique utilise 1 poivron vert chaud pour un coup moyen.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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