Rouleaux de printemps frits vietnamiens (Cha Gio)
Rouleaux de printemps frits croustillants remplis de porc, de crevettes et de légumes, un favori des fêtes au Vietnam.
À propos de cette recette
Les cha gio sont des rouleaux de printemps frits du Vietnam, une garniture de porc haché, de crevettes, de champignons des bois et de légumes étroitement enveloppés dans du papier de riz ou des emballages de blé, puis frits jusqu'à ce que l'extérieur devienne incroyablement croustillant. Ils font partie intégrante des célébrations vietnamiennes et des repas de famille, généralement servis avec de la laitue fraîche et des herbes pour l'emballage. Il est essentiel de bien rouler les rouleaux pour éviter qu'ils n'éclatent ou n'absorbent trop d'huile pendant la friture, et la friture à une température constante et modérée garantit que l'emballage est complètement croustillant avant que la garniture ne soit terminée, plutôt que de brûler à l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gporc haché
- 200 gcrevette(pelé et haché)
- 6champignons épis de bois séchés(trempé et haché)
- 1carotte(râpé)
- 50 gnouilles en verre(trempé et haché)
- 1oeuf
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.poivre noir
- 20papier de riz ou rouleaux de printemps
- 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
- 1 têtelaitue(feuilles séparées, pour servir)
- 1 tasseNuoc Cham(pour tremper)
Étapes
- 1
Faire la garniture
Mélanger le porc haché, les crevettes, les champignons des bois, la carotte, les nouilles en verre, l'œuf, la sauce de poisson et le poivre, en mélangeant bien.
- 2
Enroulez les rouleaux
Placez une cuillerée de garniture près d’un bord de chaque emballage, pliez les côtés et roulez fermement en cylindre.
Roulez fermement, mais ne remplissez pas trop : un rouleau trop rempli risque davantage d'éclater pendant la friture.
- 3
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 160°C (325°F) pour la première friture.
- 4
Première frite
Faites frire les petits pains par lots pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la garniture soit bien cuite. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
- 5
Deuxième friture pour le croustillant
Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F) et faites frire à nouveau les petits pains brièvement, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.
- 6
Servir
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, enveloppé dans des feuilles de laitue aux herbes et trempé dans du nuoc cham.
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Conseils de pro
- →
Utilisez une méthode de double friture : une température plus basse d'abord pour bien cuire la garniture, puis une deuxième friture plus chaude pour un croustillant maximum.
- →
Lorsqu'un appareil de sécurité doit être utilisé, vous pouvez utiliser l'appareil pour régler la fonction d'appareil.
- →
Les opérations de nettoyage et les opérations de nettoyage sont effectuées dans des conditions normales, les règles ne doivent pas être prises en compte.
Variantes
- •
Préparez une version végétarienne en utilisant des champignons, du tofu et du jicama au lieu du porc et des crevettes.
- •
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. Mais ce n’est pas facile, l’Anlage zu öffnen.
- •
Servir sur des vermicelles de riz dans un bol de nouilles cha gio au lieu d'accompagner de roulés de laitue.
Stockage
Réfrigérer les petits pains cuits jusqu'à 2 jours, en les réchauffant au four ou dans une friteuse à air pour restaurer leur croustillant ; congeler les petits pains non cuits jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
Le cha gio, également connu sous le nom de nem ran dans le nord du Vietnam, est une pièce maîtresse des repas de célébration vietnamiens et des fêtes du Têt, l'emballage en papier de riz distinguant la version vietnamienne des rouleaux de printemps chinois et autres rouleaux de printemps similaires d'Asie du Sud-Est.
Foire aux questions
Était-ce, quand vous étiez sage, que si vous n'étiez pas plus sage, était-ce que vous étiez müssen ?
Oui, badigeonnez d'huile et faites cuire au four à 220°C pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou faites frire à l'air libre à 200°C pendant 12 à 15 minutes, même si la texture sera légèrement moins croustillante qu'une friture.
Puis-je congeler les rouleaux de printemps avant de les frire ?
Oui, congelez les petits pains crus assemblés sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac ; faire frire directement du surgelé, en ajoutant quelques minutes supplémentaires à la première friture.
Était-ce bedeutet, dass Sie keine Hilfe benötigen?
Ils étaient probablement trop remplis ou roulés de manière trop lâche ; utilisez une quantité modérée de garniture et roulez fermement pour éviter l'éclatement.
Faits nutritionnels
Par portion (160g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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