Poulet et riz vietnamiens en pot d'argile (Com Ga Ap Chao)

À propos de cette recette

Ce plat de style pot en argile cuit le poulet et le riz ensemble dans une seule casserole, le riz absorbant tous les jus savoureux du poulet et des champignons pendant qu'il mijote, se terminant par une couche dorée légèrement croustillante au fond semblable au tahdig persan ou au nurungji coréen. Il s'agit d'un dîner tout-en-un réconfortant, ancré dans la tradition plus large de la cuisson du riz en pot d'argile que l'on retrouve à travers le Vietnam. Il est important de résister à l’envie de remuer une fois que le riz commence à mijoter : ce temps de cuisson sans perturbation est exactement ce qui permet à la couche inférieure de développer sa texture croustillante tant convoitée.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet avec os(coupé en morceaux)
• 1.5 tassesriz au jasmin(rincé)
• 6champignons shiitake séchés(trempé et tranché)
• 1 morceaugingembre frais(en julienne)
• 3 goussesail(haché)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sucre
• 2 tasseseau ou bouillon de poulet
• 2 c. à s.huile végétale
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec la moitié de la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et la moitié de l'ail et du gingembre. Laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Saisir le poulet

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou une casserole en argile à feu moyen-vif. Saisir le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer.

3. 3

   Construire la base

   Dans la même casserole, ajouter le reste de l'ail et du gingembre, cuire 1 minute, puis incorporer les champignons.

4. 4

   Ajouter le riz et le liquide

   Incorporer le riz rincé, l'enrober d'huile savoureuse, puis ajouter de l'eau ou du bouillon, le reste de la sauce de poisson et remettre le poulet dans la casserole.

5. 5

   Laisser mijoter sans être dérangé

   Portez à ébullition, puis réduisez au feu le plus doux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes sans soulever le couvercle.

   Résistez à remuer ou à jeter un coup d’œil – ce temps de repos est ce qui permet à une couche inférieure croustillante de se former.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Remuez doucement en grattant une partie du riz croustillant et décorez d'oignons verts avant de servir.

Variantes

• •

  C'est ce qui fait que l'appareil n'est pas alimenté par l'eau.

• •

  Utilisez des pilons de poulet avec os au lieu des cuisses pour une présentation différente.

• •

  Das bedeutet, l'appareil n'est pas plus bénéfique et l'appareil n'est pas plus utile.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement avec un peu d'eau car le riz sèche un peu au réfrigérateur.

Foire aux questions